Lamsbout was het hoofdgerecht. “Alweer lamsbout”, roepen dan een aantal huisgenoten. Maar voor een wat groter gezelschap is een lamsbout makkelijk te maken. Er kan niet veel mee mis gaan. Koop wel altijd het beste vlees dat je kunt vinden. Koop de beste knoflook en bezuinig niet op de Armagnac!
Hoeveel vlees voor hoeveel personen is altijd moeilijk. Soms eten zes mensen een hele bout helemaal op, soms blijft er wat over. Een hele bout, deze tijd van het jaar zijn de lammetjes al niet meer zo heel klein, weegt ongeveer 3 kilo. Er valt wat bot, vet en vel af. Ik berekende dat ik voor twaalf personen 2 bouten nodig had. Er was dit keer veel vlees over. Niet erg, we eten met genoegen de restjes op.
De Jongste Bediende sneukelde gisteren al wat, ik bakte er wat van voor de lunch gisteren met ui en pepers en straks nog een nieuw experiment.

Ik gaarde de bouten op lage temperatuur, in de oven, helemaal gaar. Rosé braden is geen optie als je zelf ook nog aan tafel wilt mee-eten.

Maak met een scherp mesje een flink aantal inkepingen in het vlees. Stop daarin telkens een plukje rozemarijn en een teentje knoflook.
Verwarm wat olie in een pan en braad de bout rondom even aan.
Zet de afzuigkap nu uit, houd de deksel bij de hand en flambeer de bout.

Verwarm wat armagnac op een soeplepel en flambeer de bout dan met armagnac.
Blus af met bouillon en wat witte wijn. Breng de bout over in een braadslede, leg er zo’n 15 teentjes knoflook omheen en zet de braadslede in een voorverwarmde oven op 200 graden. Breng de temperatuur na een half uur terug tot 165 graden en braad de bout ongeveer 3 uur  verder gaar. Bedruip het vlees regelmatig en voeg af en toe bouillon toe.

Neem de bout uit de braadslede en laat het vlees voor het aansnijden onder alufolie even rusten.

Maak intussen de saus;
Giet het braadvocht door een kleine puntzeef in een sauspan,  druk ook de teentjes knoflook door de zeef in de sauspan.
Breng de saus langzaam aan de kook en voeg er wat room bij. Klop goed en laat even inkoken. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.

Leg de bout op een snijplank en snijd het vlees aan tafel.

Twee bouten passen niet tegelijkertijd in mijn oven dus braadde ik de tweede bout na het flamberen, anderhalf uur in de pan. Daarna wisselde ik de bouten. Die uit de oven ging in de pan en omgekeerd. Een beetje gedoe maar het blijft improviseren in een kleine keuken!

Bijgerecht 1
Aardappeltjes uit de oven.
Opperdoezer ronde, schillen en bijna gaar koken. Een flinke scheut olijfolie erover en wat plukjes rozemarijn erbij. 20 minuten in de oven op 200 graden.
( de tweede bout mocht nog wat bruinen dus kon ik de temperatuur opvoeren.)

Bijgerecht 2
geglaceerde worteltjes
2 bossen worteltjes,
boter
De worteltjes zorgvuldig schrapen en een klein beetje van het groen eraan laten. (zo mooi)
Garen in kokend water. Afgieten en even in koud water.
Terug in de pan met boter overgieten, even doorwarmen en op een schaal schikken.

Bijgerecht 3
Kan van te voren klaargemaakt worden!
3 struiken broccoli
3 lepels olijfolie
1 lepel noten azijn
1 fijngehakte teen knoflook
peper en zout
De broccoli in  roosjes snijden. De dikke stelen doen even niet mee.
Laat de broccoli in kokend water drie minuten garen en leg ze dan in ijskoud water. (de groene kleur blijft dan mooi behouden)
Laat de groente uitlekken en schik ze op een schaal.
Maak een dressing van:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel noten azijn
knoflook
peper en zout
Giet de dressing over de groente.

© ellen.