OSTERKANINCHENNASENBEUTLER…

 

Het schiet niet echt op met mijn Paashazenartikel. Er moet nog van alles uitgezocht worden. Het voordeel van onderzoek is evenwel dat je zo nu en dan tegen bruikbare sidekicks oploopt. Hier is er een: In Australië komen geen hazen voor. Konijnen wel, maar die zijn dermate schadelijk voor het continent dat ze als sympathieke kindervriend niet in aanmerking komen. Toch moeten de eieren rondgebracht worden in de Paastijd. De oplossing werd gevonden bij een klein buideldier met een hele hoge aaibaarheidsfactor, de bilby (Macrotis lagotis). Onze Oosterburen (met hun neiging om woorden aan elkaar te plakken) verzonnen de naam uit de kop van dit artikel. Uit maar liefst 26 letters bestaat het woord. Uiteraard heeft de Easterbilly heeft een eigen web-site…

© paul

ROMIGE ASPERGESOEP…

Wie asperges te duur vind, of wie gewoon zin in een lekker soepje heeft: koop stukjes! Veel telers verkopen gebroken, of kromme asperges voor de soep, voor een prima prijs. Deze waren € 1,50 de kilo. Romige aspergesoep; Van de schillen en twee bouillonblokken heb ik gisteren al bouillon gemaakt. Schil de asperges en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 centimeter. Kook ze in de bouillon gaar. Smelt in een pan 3 eetlepels boter en roer er 3 eetlepels bloem bij. Voeg, steeds roerend, de bouillon erbij tot je een mooie gebonden massa hebt. Doe er nu de rest van de bouillon bij en de asperges. Doe er nog ¼ room bij en breng de soep op smaak met peper en zout. Strooi er wat gehakte peterselie over.

© ellen

ASPERGES MET ZALM EN ROOMSAUS…

Vandaag heb ik thuis gewerkt. Ik ben bezig de Fontys workshop informatievaardigheden om te schrijven voor onze onderwijswerkplaats. Op mijn werk is geen kantoor of werkruimte waar ik niet steeds gestoord word, vandaar thuis. Lijkt ook een beetje een extra vakantiedag. Tot ik er vanavond achter kwam dat het overzetten van de nieuw gemaakte bestanden toch wat meer vakkennis vereist! Ik heb nu een geheel vernieuwde workshop gemaakt, maar ik kan het bestand niet naar mijn werkplek transporteren. Stom. Ik ben er zo lang mee bezig geweest dat we vanavond nog later dan laat gegeten hebben. Maar wel heel lekker! Thuiswerken schijnt te lonen, maar dan vooral voor de baas! Het seizoen is nu open dus eten we vaak asperges. Vandaag met roomsaus en gerookte zalm. Maak een saus van; 1 eetlepel boter, 1 krappe eetlepel bloem, 3 soeplepels aspergebouillon (de schillen van de asperges opzetten met koud water en 15 minuten laten trekken), ¼ l.room, 2 lepels gehakte peterselie. De boter smelten en de bloem erbij doen. Goed roeren. Langzaam de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en de room toevoegen. Op smaak brengen met peper en zeezout. De gehakte peterselie erdoor roeren, niet zozeer voor de smaak, maar het oog wil ook wat. De asperges gaarkoken. De asperges op de borden schikken met een plak gerookte zalm en wat saus. Gisterenavond, op het feestje van Jan, heeft het Ministerie nog bij hoog en bij laag zitten verkondigen dat je niet moet experimenteren met wijn en asperges, gewoon Pinot Blanc, de rest gaat nergens over… Vanavond dus zelf gezondigd tegen de regel. We dronken een rosé uit Chili. Het beviel redelijk. Ed van de Wijnerij beveelt overigens een Muscat uit de Elzas aan, we gaan het proberen. (Deze wijn is in ons dorp nergens te krijgen, het komende weekende gaan we in Luxemburg zoeken.) Espresso en chocolade paaseitjes toe.

© ellen

SOLEIER 2…

Vorige week heeft Ellen eieren “ingelegd” (zie log 7 april 2006). Vanmiddag heb ik ze geproefd: voortreffelijk. Het gaat als volgt: Neem een ei uit de pot en pel het. De schil is een beetje leerachtig geworden, zo stel ik me schildpaddeneieren voor. Halveer het ei vervolgens en haal de dooierhelften er voorzichtig uit. In het vrijgekomen kuiltje giet je een beetje olijfolie, een scheutje goede azijn en een kwakje mosterd. Zet de halve dooier er omgekeerd op en maak het af met wat peper. Zouten hoeft niet, want de eieren hebben tijdens het rijpingsproces al voldoende zout opgenomen. Het is de bedoeling dat je het halve ei in één keer naar binnen slokt. In je mond komen dan alle smaken vrij, een waarlijke verrassing. De eieren smaken zilt, en de andere smaken voegen zich daar mooi omheen. Je drinkt er een borreltje jenever of wodka bij. Aangezien het een echte caféversnapering is zou je alle handelingen met één hand moeten doen, want in de andere heb je je bier of borrel. Het schijnt in en om Berlijn nog steeds een aardige sport te zijn. Mij lukte het niet.

© paul

SALADE MET EEN GEBAKKEN GEITENKAASJe..

Vooraf vanavond salade met een gebakken geitenkaasje. De kaasjes, omwikkeld met spek, zijn gewoon in de winkel te koop. Verwarm ze zachtjes in de oven of in een gietijzeren pannetje. Giet het spekvet wat vrijkomt over de salade. Ik gebruikte vanavond Romeinse sla. Smaakt nog naar sla, knapperig, lichtbitter.

Daarna spaghetti bolognese. Stukje kaas toe. En espresso.

© ellen

ROG MET BRUINE BOTER…

Rog is een hele makkelijke vis. Je koopt meestal alleen de vleugels. De rest is niet eetbaar. Het vel is erg lastig te verwijderen, laat dat aan de vishandelaar over. Rog behoort tot de familie haaien roggen en vleten. Ze hebben geen enge graten maar een keurig waaiervormig kraakbeen scelet. Makkelijk dus. De rog pocheren in visbouillon, ongeveer 10 minuten. Smelt intussen een flinke klont boter (ROOMBOTER niets anders) in een sauspannetje. Als de boter begint te kleuren, snel twee eetlepels kappertjes erbij doen en even laten verwarmen. De rog op de borden leggen er de bruisende boter met kappertjes over scheppen. Wij aten er spinazie bij en gekookte aardappeltjes. Een stukje kaas toe. En espresso.

© ellen

CARPACCIO VAN RUNDERHAAS…

Vandaag vooraf carpaccio van runderhaas. Onze slager heeft, voor feestdagen, gesneden carpaccio. De runderhaas wordt dun gesneden in een portie van ongeveer 80 gram, en verpakt tussen 2 laagjes folie zodat je het thuis makkelijk op een bordje kan schikken. Beetje goede olijfolie erover druppen en naar keuze wat pijnpitjes, sla, basilicum, lente-ui, Parmezaanse kaas, enzovoorts. In ieder geval wat vers gemalen peper en zeezout.

© ellen

PAASKLOKKEN…

Eigenlijk wilde ik een artikel over de Paashaas schrijven, maar ik heb mijn info nog niet compleet. Morgen dan maar…

Wél stuitte ik op een ander fenomeen van eierbrengers, namelijk de Klokken uit Rome. Ik was het totaal vergeten, maar toen ik de plaatjes zag bloeide de nostalgie in alle hevigheid op. Fanatiek striplezer als ik was, kwam ik in mijn pubertijd in aanraking met de grote Belgisch-Franse stripbladen Spirou (Robbedoes), Tintin (Kuifje) en Pilote. Elk jaar weer prijkten op de covers de Klokken uit Rome, die paaseieren brachten samen met de groet Joyeuse Paques. Het Vrolijk Paasfeest ontbrak vaak in de Nederlandstalige edities, en ook de klokkenomslag werd vervangen door iets van lente of zo.

Hoe het ook zij, in België (en een deel van Frankrijk) brengen de Klokken uit Rome de paaseieren voor het jonge grut. De klokken vertrekken op Witte Donderdag en keren weer terug op Paaszaterdag onder het Gloria der Heilige Mis. Daarna gaan de kinders de gekleurde eieren zoeken die de Klokken hebben achter gelaten. Soms dragen de eieren de naam van een kind, en wanneer dat kind zijn “eigen” ei vondt brengt dat extra geluk.

Over het hoe en waarom van de eieren schreef ik al eerder (zie lof 07 april 2006). Volgens professor Top van de KU Leuven (Het Bureau, maar dan Vlaams) zijn de klokken het eeuwenoude teken van opstanding. Dat ze eieren brengen betekent dat ze nieuw leven brengen, zowel in religieuse als in letterlijke zin. Vlaamse boeren begroeven vaak hun eieren in de akker opdat ze kracht uit de bodem zouden overbrengen. Mogelijk is het daarom dat kinderen nu nog altijd op eierzoektocht gaan in de tuin. “De Paashaas komt uit Duitsland en is ontstaan in de tijd van de Reformatie”, zegt Professor Top. “Omdat de katholieken hun klokken hadden, wilden de protestanten een ander symbool voor de Paastijd.” (Beetje kort door de bocht professor!) Verder merkt de Hooggeleerde Volkskundige nog op: ” De Paasklokken waren zeker tot aan de Tweede Wereldoorlog hét paassymbool van de katholieken. Door de groeiende invloed uit het oosten, wordt de Paashaas ook bij ons steeds populairder.”

Enfin…

© paul

LAMSKARBONAADJES EN EEN OVENSCHOTELTJE…

Het was een beetje ontregelde dag vandaag. Paul heeft nachtdienst en ging vandaag heel laat slapen. Dus ook laat op. We hebben net gegeten. Te laat voor culinaire hoogstandjes. We aten vandaag lamskarbonaadjes,aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en olijfolie) en een ovenschoteljte met tomaatjes, partjes artisjok, blokjes (diepvries) spinazie, overgoten met wat olijfolie. Espresso toe.