Elzasser zuurkool…

 Paul heeft vandaag boodschappen gedaan en zich door meneer AH laten verleiden om daar eens vlees te kopen. Ze verkopen bij AH een soort winters soeppakket, inhoud: 1 worst, 1 stuk spek en 1 stuk kasseller rib. Dat zag er wel aantrekkelijk uit vond Paul. Hij kreeg meteen visioenen van de enorme schotels Elzasser zuurkool en dus ook maar een pondje zuurkool met kruiden gekocht. Dat is een nadeel als iemand anders de boodschappen doet, dan moet je maar afwachten wat er op tafel komt. Zit je net te dromen van een gegrild visje, krijg je zuurkool. Zo kan ik me ook niet voorstellen dat iemand de boterhammen smeert die je mee naar het werk neemt. Denk je dat je brood met kaas hebt, blijkt er chocoladepasta op gesmeerd te zijn. Maar goed, ik smeer mijn brood zelf. Over de zuurkool: toch wel een goed idee, het is er weer voor.

Een beetje vet, (reuzel of ganzen- of eendenvet) in een pan en daarin een ui in ringen, en een paar plakjes ontbijtspek laten smoren. De zuurkool in een ovenschaal spreiden, spek, worst, Kasseller rib, de ui en ontbijtspek op de zuurkool schikken. Giet er een scheutje Riesling over. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden. Ik at er gekookte aardappelen bij. Met een glas Riesling een prima maaltijd. Om in de Elzas te blijven een stukje Münster toe. En espresso.

© ellen

 

Witlof uit de oven en schouderkarbonaden…

witlof: gegratineerd met ham en kaas...
Gisteren helemaal vergeten om te vertellen wat we gegeten hebben. We waren zo bezig met die gemberpotten dat ik er niet meer aan gedacht heb. Ik wil het toch volhouden om elke dag het menu op te schrijven. Ook in 1999 viel dat niet mee. Ik kan me nog herinneren dat we, zeker in vakantieperioden, soms lang moesten nadenken met agenda’s erbij om te achterhalen hoe, wat en waneer. Onze dochter Hendrikje woonde toen nog thuis en zij schreef ook trouw op wat ze gegeten had als wij in Luxemburg waren of elders. Dan waren er van één dag dus twee menu’s. Maar gisteren was het simpel; We aten gestoofde schoudercarbonaden met tomaat, ui, knoflook, Italiaanse kruiden, (oregano, basilicum, peterselie) beetje bouillon, beetje tomatenpuree. 40 minuten laten sudderen en een scheut room erbij. Nog even de room wat in laten koken. Witlof kort koken, omwikkelen met een plakje ontbijtspek en een schaafje kaas. Even in de oven. Erbij aardappelen voor mij. Kaas toe en espresso met chocolade.

© ellen

Gemberpotjes 2…

Vgemberpot 004

Zoals ik in een eerder artikel schreef  hebben de Chinese gemberpotjes oorspronkelijk altijd dienst gedaan als verpakkingsmateriaal. Ook nu worden ze nog te koop aangeboden met als inhoud Chineese stemgember, het zij als bolletjes, het zij als snippers. Wanneer het precies gebeurde kon ik niet achterhalen, maar ergens in de achttiende eeuw is men begonnen met het standaardiseren van het eenvoudige type, het overbekende groene potje. In de negentiende eeuw zette zich dat voort, en in de twintigste eeuw was de standaard een feit voor heel China. Overal dienden vorm, decoratie en inhoud gelijk te zijn. Het productieproces gaat als volgt: je hebt een standaardmal, in heel China dezelfde. Daarin vorm je de pot. Als die goed droog is bak je hem bij een lage temperatuur. Daarna gaat er een pap van houtas en water op de pot en wordt er opnieuw gebakken, nu bij een hogere temperatuur. De huid van grauw-grijs houtas verandert in groen translucent glazuur. Het bakken gebeurde tot voor kort in hout gestookte ovens, soms waren kolen en olie de brandstof. Nu is China een reusachtig land met verschillende klimaatzones en grote geologische verschillen. Eenvoudigweg wil dat zeggen dat de klei in het noorden volkomen anders van samenstelling is dan die in het zuiden, westen of oosten, en daarom op verschillende manier krimpt. Ook bevat houtas uit het noorden andere mineralen dan die uit het zuiden, dus treden er kleurverschillen op bij het glazuren. Enzoverder, enzovoort. De temperatuur en “vervuiling” door het stoken van de oven zijn in de praktijk natuurlijk nooit voor honderd procent in de hand te houden. Het is een dynamisch proces waarin toeval altijd een rol speelt. Het Ministerie bezit een rijke collectie gemberpotjes. Niet één is gelijk aan een ander. Overal treden kleurafwijkingen op, nergens is er eenheid van inhoud. Sommigen zijn te hard gebakken en dan is het glazuur geheel of gedeeltelijk omgeslagen van groen naar konigsblauw. En dat maakt de potjes zo fascinerend, elk exemplaar is anders. Wel is de decoratie van de potjes in oorsprong gelijk, maar door voornoemde productie krijg je automatisch weer de meest fantastische afwijkingen. Slechts één potje is versierd met andere afbeeldingen. Het is het enige in zijn soort dat ik ken. Ik heb lang moeten zeuren vooraleer ik de vorige eigenaar er van kon overtuigen dat dat potje in onze collectie thuishoorde en niet in de zijne. Paulus is namelijk ook een kenner. Het hierboven vertelde betreft de kleine maat potjes. Bij de grotere vind je vaker afwijkingen in decoratie, afhankelijk van de ouderdom. Niet zo lang geleden schafte het Ministerie een “modern” potje aan. Vervaardigd met moderne mothoden, gestookt in een gasovern, met chemisch gestandaardiseerd glazuur. Alle potjes in de winkel zagen er hetzelfde uit. De charme is weg, en de gember die in het potje zat was ook al niet te best…

Zie ook Gemberpotjes 1.

© paul