Eindelijk het fototoestel meegenomen naar Heusden.
Marleen en Vincent komen vanavond eten, ik heb ze varkenshaasje beloofd, dus moesten we nog eens naar Heusden naar de Sumiran boerderij.
Dit keer mét fototoestel.
Marleen en Vincent komen vanavond eten, ik heb ze varkenshaasje beloofd, dus moesten we nog eens naar Heusden naar de Sumiran boerderij.
Dit keer mét fototoestel.
De pootjes in eendenvet heel langzaam koken (zie ook Rick Stein). Na ongeveer 2 uur zijn ze gaar. Ik zet ze dan nog even onder de gril zodat ze een knapperig korstje krijgen.
We aten er Italiaanse groene kool bij:
Een eetlepel fijngesnipperde knoflook
2 lepels olijfolie
1 lepel wijnazijn
De kool heel fijn snijden.
De knoflook even in de olie aanfruiten, dan de kool erbij en goed omroeren.
Dan op een heel zacht vuur 1 uur laten stoven.
Smaakte prima bij de eend.
We dronken er, de laatste, fles Bordeau bij.
Helaas is de hele voorraad nu op. Het wordt tijd dat AH weer een mooie oktober-aanbieding heeft.
Ik wens deze mensen vooral ná de uitzendingen veel sterkte, het is per slot al moeilijk genoeg om overgewicht te lijf te gaan.
Na dit flitsende gedoe overgeschakeld naar de BBC waar mijn favorite tv kok Rick Stein door het Franse landschap vaart. Hij gaat per boot door de Franse kanalen naar Marseille en doet onderweg verslag van de plaatselijk specialiteiten. Gisteren o.a. confit de canard, geconfijte eend.
Dat zag er bijzonder smakelijk uit, en wij hebben nog eendenpootjes in de diepvries liggen!
Dat wordt vanavond dus confit de canard.
Ze worden bijna altijd in filé vorm aangeboden.
Een goede manier om ze klaar te maken is bijvoorbeeld zoals ik het gisteren deed;
Een ovenschaal invetten en de filets in de schaal leggen.
Fruit een fijngesnipperde ui en een teentje knoflook in een beetje olie. Voeg een scheut witte wijn toe.
Een blikje tomatenstukjes en een 1/4 room. Deze saus op smaak maken met peper en zout. De saus even af laten koelen. Een flinke handvol gehakte kruiden, peterselie selderij basilicum toevoegen. Giet deze saus over de vis en zet de schaal in een voorverwarmde oven.
Laat de vis in ongeveer 15 minuten gaarstoven.
Pasta en een frisse salade smaakt hier prima bij.
Ook door toevoeging van allerlei kruiden gaat de smaak van deze kant en klaar sauzen er niet op vooruit. De prijs gaat er meestal wel van omhoog. Koop dit soort passata’s dus zo simpel en goedkoop mogelijk, dat zijn meestal ook de lekkerste.
Kaas toe.
En dan espresso.
Over de espresso wat meer vandaag.
De espressomachine is tegenwoordig in heel veel keukens te vinden. In allerlei maten, soorten en vooral prijsklassen.
Ze zien er soms prachtig uit; Italiaans design vaak. Maar werken, ho maar!
Te lauwe koffie, alleen vulbaar met moeilijk verkrijgbare pads ( voorgemalen en al bijna geurloos vaak) te weinig druk enz enz. Ik heb nog steeds geen machine kunnen vinden die op kan tegen de gewone Italiaanse espressopot. Wij hebben al heel lang zo’n pot. Toen vond ik ergens een mooie oude, toen nog één, toen nóg één, mensen denken nu dat ik ze spaar, en de verzameling groeit en groeit. Ik geloof dat ik ze nu ook echt verzamel.
Ze liggen overal op vlooienmarkten. Voor heel weinig geld, meestal ongebruikt. In alle maten en soorten.
Er zijn er zelfs voor in de auto, op de accu werkend…
© paul
Ik wil het nu verder hebben over de radicchio.
Steeds vaker tref je in de betere groentezaak en op de markt rode kropjes op sla lijkende groente aan. Dat is geen sla, je hebt dan te maken met radicchio. Eigenlijk is het een achterneefje van de witlof. Van de radicchio worden verschillende rassen aangeboden. Soms in vorm lijkend op witlof, meestal echter ziet de groente eruit als een vaste krop sla of als een klein kooltje. De kleur is rood met witte nerven. De smaak is bitter, maar laat je daardoor niet afschrikken.
Wij aten de radicchio zo:
De oven voorverwarmen op 220 graden.
De krop in de lengte in zes stukken verdelen. Iets van de te dikke stronken verwijderen.
De stukken uitspreiden in een platte ovenschaal, met de buitenkanten naar boven. Ruim olijfolie, peper en zout erover.
Na een minuut of zes de stukken keren en weer zes minuten laten garen. Daarna nog ‘n keer en na zes minuten is het gerecht klaar. Heerlijk knapperig en met een milde bittersmaak die met de meeste vleesgerechten goed samengaat.
De radicchio is ook gekookt, geblancheerd of gewoon als salade te eten, maar bovenstaande manier heeft veruit onze voorkeur.
Als ik uit mijn raam kijk zie ik de eerste rookpluimen al opstijgen.
Een aardig onderdeel van de jaarmarkt is de Fokpaardenkeuring. Er komen zo’n 250 paarden naar de markt om mee te dingen naar de titel van “Kampioen van Gemert”.
Wat de paarden met eten te maken hebben zal ik maar in het midden laten, dat ligt nogal gevoelig bij veel mensen.
Tijdens de jaarmarkt worden ook de open Brabantse kampioenschappen Living Statue gehouden, dat lijkt me wel leuk. Ik ga dus even op pad met de camera en hoop vanavond wat foto’s te laten zien.
Maar echt grote feesten zijn de laatste tijd spaarzaam in onze omgeving, dus zijn wij erg blij met het laatste nieuws: Op de grote modeshow van Zij-actief gisteravond was MvZ met haar moeder prominent aanwezig. Vooral het onderdeel na de pauze, de grote bruidsshow, bleek haar speciale belangstelling te hebben. De leren japon in het bijzonder, werd door moeder en dochter uitvoerig bekeken. Het mantelpakje, voor al eerder getrouwde stellen, werd als te saai afgedaan.
Het lijkt er nu toch serieus van te komen, een echte bruiloft.
Dat is lang, heel lang, geleden.
De ministeries maken zich op voor de komende festiviteiten.
De verloving, het uitzoeken van de japon, het kapsel van de bruidegom en natuurlijk de hapjes en drankjes die daar bij horen.
Eten en Drinken is er klaar voor!
De andere ministeries zijn ingelicht en vergaderen op volle kracht hoe en wat e.e.a. zal moeten verlopen.
In zo’n geval zoek ik altijd even in het boek “Conserveren”. Een prima boek, ik heb het al jaren en gebruik het vaak. Als het nog te krijgen is, is het een aanrader voor iedereen met teveel fruit, groente enz enz.
Alles over het conserveren van levensmiddelen.
“Conserveren”
Redactie TIME-LIFE boeken
1980 @ Time-Life Books
ISBN 90 6182393 5