Vandaag worteltjes. We kregen van Ryan en Jeanne, uit hun eigen tuin, mooie ronde worteltjes. zo mooi, dat er zo, rauw al een paar opgegeten werden. Ik ben niet zo dol op zoete geglaceerde worteltjes en vond een mooi recept;
500 gram jonge worteltjes
2 eetlepels goede olijfolie
2 teentjes fijngehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
een beetje zeezout en peper
2 eetlepels kappertjes
Doe de olijfolie in een pan met een stevige bodem en fruit de knoflook daarin licht aan, voeg de worteltjes en de peterselie toe en schep alles goed om zodat de worteltjes een ‘filmpje’ olie meekrijgen.
Voeg dan 4 eetlepels water toe en laat nu op een zacht vuurtje alles verdampen. Als al het vocht bijna verdampt is nog eens een paar lepels water toevoegen. Als weer alles verdampt is moeten de worteltjes ongeveer gaar zijn. Reken in totaal 20 minuten stooftijd, de worteltjes moeten nog stevig aanvoelen.
Als al het vocht de tweede keer verdampt is voeg je de kappertjes toe en wat peper en zout. Schep alles nog een keer voorzichtig om en dien dan snel op.
Wij aten er vanavond gebakken krielaardappeltjes, lamskarbonaadjes en nog wat gestoofde paddestoelen. (zie volgend artikel)
Stukje kaas toe en espresso.
Category Archives: groenten
Paddestoelen met room…
Paul heeft vanmorgen, tijdens zijn wandeling met hond Max, weer een paar boleten gevonden.
Wat eekhoorntjesbrood en twee ‘gewone’ boleten. Die zijn wat minder sterk van smaak en geur maar voldoen nog altijd stukken beter dan de witte gefokte champignons uit de supermarkt.
Gisteren risotto , vandaag heb ik de paddestoelen gestoofd met wat ham en room.
Ik heb een gesnipperd uitje en wat fijngehakte knoflook in wat boter zachtjes gesmoord. Er was geen spek meer in huis dus ik heb een plak gedroogde ham fijngesneden en ook even meegesmoord.
Daarna 4 middelgrote paddestoelen in stukjes gesneden en bij het ham/ui mengsel gevoegd. Zo laat ik de paddestoelen even, onder goed roeren, zachtjes bakken. Dan voeg ik meestal wat bouillon toe en laat die bijna verdampen. Dan nog een flinke scheut room erbij en even goed doorwarmen. Vlak voor het opdienen heb ik er nog wat peper en zout bij gedaan. Heerlijk bij, of in plaats van, vlees. Maar ook lekker als lunch op wat geroosterd brood.
Ik neem soms ook in plaats van bouillon een scheutje droge witte wijn.
Als je niet alle buisjes van de boleten wegsnijd, bindt de saus vanzelf genoeg.
En zó mooi was deze, de Boletus Aereus! En lekker!
Risotto met verse boleten…
Paul maakte vanmorgen de wandeling rond kerk en kasteel met hond Max en plukte het eerste echte eekhoorntjesbrood. Twee mooie gave exemplaren! Nu hebben we ook een voorraadje mooie risottorijst dus wat is lekkerder dan dit; Risotto met verse paddestoelen.
2 mooie verse boleten (het lekkerste is eekhoorntjesbrood of kastanjeboleten)
75 gram spek of beter nog panchetta in blokjes
1 uitje fijngehakt, 1 teen knoflook fijngehakt
2 eetlepels goede olijfolie
300 gram risottorijst
ongeveer 1 liter bouillon (in dit geval runderbouillon versterkt met paddestoelen die paul gisteren al plukte)
Een flinke handvol versgehakte platte peterselie, peper en misschien wat zeezout.
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en laat daarin de blokjes spek, de ui, de knoflook en dan de in stukjes gesneden paddestoelen zachtjes even smoren.
Voeg dan de rijst toe en zorg dat ieder korreltje wat van het mengsel opneemt.
Giet er nu bouillon bij tot de rijst onderstaat. Breng alles zachtjes aan de kook. Zet het vuur heel laag en roer goed. Voeg onder voortdurend roeren telkens wat bouillon toe. Niet meer dan de rijst kan opnemen. Laat de risotto zo heel langzaam gaar worden in ongeveer 20 minuten. Maak dan de risotto verder op smaak met wat versgemalen zwarte peper en een handvol gehakte platte peterselie. Je kunt er eventueel nog wat versgeraspte Parmezaanse kaas over strooien.
Een werkelijk hemels gerecht.
We aten er een frisse, groene salade bij van Romaanse sla.
Een stukje Plaisir de Chablis en een stukje Citeaux toe.
En espresso.
© ellen
De eerste cantharellen!..
Ik ben al weer helemaal “thuis”. Na 10 dagen rust, stilte en luieren is het hier op het Ministerie weer een drukte van belang. Het Kind heeft nu ook vakantie, de Jongste Bediende en zijn Vrouw brengen Hond Spot van Eupotours, die komt hier logeren. De koelkast moet weer gevuld worden en ga zo maar door.
Maar waar het hier om gaat is natuurlijk het eten van alledag. Vandaag verse cantharellen, nog niet zélf geplukt, maar gekocht in de supermarkt in Luxemburg. Cantharellen hebben een scherper geparfumeerde geur dan bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, wat delicater zou ik bijna zeggen.
Ik kocht, ook in de supermarché, een portie verse Spätzle. De Spätzle kwamen van Zahner traiteur en ze waren in combinatie met de cantharelllen heerlijk. Ik heb de Spätzle met cantharellen als volgt klaargemaakt;
1 ui fijngesnipperd en 1 teentje knoflook fijngesnipperd
75 gram spek of pancheta in blokjes gesneden
boter
een bekertje room
een flinke handvol fijngehakte, platte peterselie, grofgemalen peper en zeezout.
Ik bak de spekjes licht aan en voeg dan de ui en knoflook toe en laat alles zachtjes nog even zachtjes smoren.
De catharellen heb ik met een borsteltje afgepoetst, in stukjes gesneden en bij het ui-spekmengsel gevoegd.
Dat laat ik zo even op een laag vuur bakken en dan voeg ik er de room bij. Ik laat de saus dan ongeveer 10 minuten pruttelen tot het geheel wat ingedikt is. Op de verpakking van de Spätzle stond alléén verwarmen dus heb ik ze bij de saus gevoegd. Een klein beetje zout en peper en de peterselie erdoor geroerd en we hadden een heerlijke maaltijd!
Kopje espresso toe met een stukje chocolade.
© ellen
Ovenschotel met pasta en courgette…
Ik schreef het tijdje geleden al, we hebben één courgetteplant. Gekocht met de bedoeling de bloemen te vullen. Helaas bloeien er niet genoeg bloemen tegelijk om een gerecht mee te maken. En toen ging ik ook nog even op vakantie! Resultaat; we hebben nu al 3 courgettes! Nu ze toch groeien zal ik ze maar zo snel mogelijk plukken, kleine exemplaren zijn het lekkerste. Eén eten we zelf de andere twee deel ik uit. Wat een oogst van zo’n klein plantje!!! Als we volgende week op vakantie zijn zullen De Jongste Bediende en zijn Vrouw vaak courgette moeten eten. Ik zal een morgen paar recepten in voren schrijven.
Vanavond een ovenschoteltje met courgette uit eigen tuin.
1 courgette in blokjes gesneden
1 ui en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 75 gram spek in blokjes gesneden
10 kerstomaatjes (of een half blikje)
al dente gekookte, korte, stevige pasta
Parmezaanse kaas, peper zout en voor de liefhebbers een spaans pepertje in fijne reepjes gesneden.
Bak de stukjes spek, ui en knoflook in wat olie even aan.
Doe er de courgette bij en roer even om en om. Dan de tomaatjes toevoegen en heel kort meebakken.
Kook intussen de pasta al dente. Giet de pasta af en schep het courgettemengsel voorzichtig door de pasta. Schep het geheel in een ovenschaal, strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schotel 5 minuten onder de gril van de oven tot de kaas gesmolten is.
Wij aten er een schnitsel bij van de Sumiranvarkens, even door een losgeklopt ei en dan door de bloem wentelen. Frituren in olie en opdienen met wat salieblaadjes.
Espresso toe.
© ellen
Kip met trompette de la mort…
Vandaag kippenpootjes van de Sumiranboerderij en een saus met “trompette de la mort”. Wij hebben altijd een flinke hoeveelheid eigengeplukte en gedroogde boleten op voorraad die ik ook regelmatig gebruik. Dit is echter een recept met een paddestoel die we niet zelf plukken. In Nederland zijn ze té zeldzaam. Deze koop ik dus gedroogd. Tropette de la mort behoort tot de familie van de cantharel. De smaak is voller en aardser dan de alom bekende oranje cantharel, bovendien is deze prima te drogen. De Nederlandse naam van deze lekkernij is “Hoorn van overvloed”, (klinkt al veelbelovend, niet waar?)
Wie nog op vakantie gaat naar België,Frankrijk, Luxemburg of Duitsland zal deze gedroogde paddestoelen beslist ergens kunnen vinden in de grote supermarkten. De moeite waard om te proberen!
voor 4 personen;
4 biologische kippenpoten
boter
1 sjalot en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
een kleine handvol Trompette de la mort (ongeveer 30 minuten laten weken in lauwwarm water)
een flinke scheut witte wijn (ik gebruikte vandaag de Wednesday wine blogging wine van Peter Lehmann)
1/4 room
zout, peper, vers gehakte platte peterselie.
De kip in de boter licht bruin braden, de knoflook en sjalot toevoegen en even meebraden. Dan afblussen met een scheutje wijn. Knijp de paddestoelen voorzichtig uit en voeg ze toe. De room erbij doen en eventueel wat van het paddestoelenweekvocht. Laat de kippenpootjes zo op en zacht vuur ongeveer 30 minuten stoven. (Bij biologische kip is de gaartijd heel verschillend, als het vlees onder aan de botjes terugtrekt beginnen ze gaar te worden). Maak verder op smaak met wat peper en zeezout, en dien op met wat vers gehakte platte peterselie.
Wij aten er brocolli bij en pasta. De brocolli was niet zo’n goede keus, overheerste de fijne paddestoelensmaak. We dronken er een glas van de Peter Lehmann wijn bij. Ging goed samen, behalve bij de brocolli.
Een stukje brie de Meaux. En espresso toe.
© ellen
Spaghetti met trompette de la mort…
Het was vandaag warm, te warm om ook maar iets te ondernemen. Vanmorgen ging het allemaal nog wel en had ik plannen gemaakt wat te koken, maar naarmate de dag vorderde werd het gewoon te heet voor mij. Vanmiddag was het hier 38 graden in de schaduw!!! Ik heb een stapel boeken in de bibliotheek geleend en heb vanmiddag gewoon in de huiskamer (daar is het koel) lekker zitten lezen. Ik denk af en toe wel aan de mensen die moeten werken, en vooral, de mensen die ‘snachts werken en overdag moeten slapen!!! Alle nachtdiensten, sterkte!!!
Ik had zo’n idee om maar een pizza te halen, tot de Jongste Bediende op bezoek kwam en vertelde dat onze pizzaleveranciers allemaal naar Italie zijn, de hele familie Enzo is op vakantie naar Oma. Er zat dus niets anders op dan toch maar wat te koken; spaghetti met spekjes en paddestoelen en een tomatensalade.
Ik had gisteren wat teveel trompette de la mort geweekt (in een schaaltje in het weekvocht in de koelkast bewaard), die heb ik vandaag gebruikt.
Pasta met trompette de la mort;
een handvol gedroogde trompette de la mort (geweekt, en gooi het weekwater niet weg)
beetje olijfolie of boter
100 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes gesneden
2 teentjes knoflook fijngesnipperd
1/4 room
een handje vol fijngehakte platte peterselie, peper en zout.
pasta.
Bak het spek aan en voeg de knoflook toe. Heel even laten smoren en dan de paddestoelen erbij doen. (Het vocht er eerst uit knijpen.) Alles goed omroeren en de room erbij doen. Peper en zout toevoegen en even door laten stoven. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet de pasta af, schik de pasta en de saus in een platte schaal en strooi er nog wat versgehakte platte peterselie over. (Voeg eventueel wat gekookte ham in plakjes toe voor de vleesliefhebbers)
Wij aten er een eenvoudige tomatensalade bij.(tomaten, olijfolie, basilicum, plakjes mozarella, peper en zeezout)
Espresso toe, maar vandaag in bevroren vorm: granita.
Daarna kwam Heer Skukhorzel persoonlijk op bezoek en moesten we veel bijpraten. Heer Skukhorzel bracht ook eitjes mee van zijn kippen. Dit keer zelfs twee eieren van Marans kippen. Die leggen donkerbruine eieren met bijzondere eigenschappen, maar daarover morgen meer…
© ellen
SPAGHETTI MET TROMPETTE DE LA MORT…
Het was vandaag warm, te warm om ook maar iets te ondernemen. Vanmorgen ging het allemaal nog wel en had ik plannen gemaakt wat te koken, maar naarmate de dag vorderde werd het gewoon te heet voor mij. Vanmiddag was het hier 38 graden in de schaduw!!! Ik heb een stapel boeken in de bibliotheek geleend en heb vanmiddag gewoon in de huiskamer (daar is het koel) lekker zitten lezen. Ik denk af en toe wel aan de mensen die moeten werken, en vooral, de mensen die ‘s nachts werken en overdag moeten slapen! Alle nachtdiensten, sterkte!
Ik had zo’n idee om maar een pizza te halen, tot de Jongste Bediende op bezoek kwam en vertelde dat onze pizzaleveranciers allemaal naar Italie zijn, de hele familie Enzo is op vakantie naar Oma. Er zat dus niets anders op dan toch maar wat te koken; spaghetti met spekjes en paddestoelen en een tomatensalade.
Ik had gisteren wat teveel trompette de la mort geweekt (in een schaaltje in het weekvocht in de koelkast bewaard), die heb ik vandaag gebruikt.
Pasta met trompette de la mort;
een handvol gedroogde trompette de la mort (geweekt, en gooi het weekwater niet weg)
beetje olijfolie of boter
100 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes gesneden
2 teentjes knoflook fijngesnipperd
1/4 room
een handje vol fijngehakte platte peterselie, peper en zout.
pasta.
Bak het spek aan en voeg de knoflook toe. Heel even laten smoren en dan de paddestoelen erbij doen. (Het vocht er eerst uit knijpen.) Alles goed omroeren en de room erbij doen. Peper en zout toevoegen en even door laten stoven. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet de pasta af, schik de pasta en de saus in een platte schaal en strooi er nog wat versgehakte platte peterselie over. (Voeg eventueel wat gekookte ham in plakjes toe voor de vleesliefhebbers)
Wij aten er een eenvoudige tomatensalade bij.(tomaten, olijfolie, basilicum, plakjes mozarella, peper en zeezout)
Espresso toe, maar vandaag in bevroren vorm: Granita…
Daarna kwam Heer Skukhorzel persoonlijk op bezoek en moesten we veel bijpraten. Heer Skukhorzel bracht ook eitjes mee van zijn kippen. Dit keer zelfs twee eieren van Marans kippen. Die leggen donkerbruine eieren met bijzondere eigenschappen, maar daarover morgen meer…
© ellen
KIP MET TROMPETTE DE LA MORT…
Vandaag kippenpootjes van de Sumiranboerderij en een saus met “trompette de la mort”. Wij hebben altijd een flinke hoeveelheid eigengeplukte en gedroogde boleten op voorraad die ik ook regelmatig gebruik. Dit is echter een recept met een paddestoel die we niet zelf plukken. In Nederland zijn ze té zeldzaam. Deze koop ik dus gedroogd. Tropette de la mort behoort tot de familie van de cantharel. De smaak is voller en aardser dan de alom bekende oranje cantharel, bovendien is deze prima te drogen. De Nederlandse naam van deze lekkernij is “Hoorn van overvloed”, (klinkt al veelbelovend, niet waar?)
Wie nog op vakantie gaat naar België,Frankrijk, Luxemburg of Duitsland zal deze gedroogde paddestoelen beslist ergens kunnen vinden in de grote supermarkten. De moeite waard om te proberen!
voor 4 personen;
4 biologische kippenpoten
boter
1 sjalot en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
een kleine handvol Trompette de la mort (ongeveer 30 minuten laten weken in lauwwarm water)
een flinke scheut witte wijn (ik gebruikte vandaag de Wednesday wine blogging wine van Peter Lehmann)
1/4 room
zout, peper, vers gehakte platte peterselie.
De kip in de boter licht bruin braden, de knoflook en sjalot toevoegen en even meebraden. Dan afblussen met een scheutje wijn. Knijp de paddestoelen voorzichtig uit en voeg ze toe. De room erbij doen en eventueel wat van het paddestoelenweekvocht. Laat de kippenpootjes zo op en zacht vuur ongeveer 30 minuten stoven. (Bij biologische kip is de gaartijd heel verschillend, als het vlees onder aan de botjes terugtrekt beginnen ze gaar te worden). Maak verder op smaak met wat peper en zeezout, en dien op met wat vers gehakte platte peterselie.
Wij aten er brocolli bij en pasta. De brocolli was niet zo’n goede keus, overheerste de fijne paddestoelensmaak. We dronken er een glas van de Peter Lehmann wijn bij. Ging goed samen, behalve bij de brocolli.
Een stukje brie de Meaux. En espresso toe.
COURGETTE…
Ik schreef het tijdje geleden al, we hebben één courgetteplant. Gekocht met de bedoeling de bloemen te vullen. Helaas bloeien er niet genoeg bloemen tegelijk om een gerecht mee te maken. En toen ging ik ook nog even op vakantie! Resultaat; we hebben nu al 3 courgettes! Nu ze toch groeien zal ik ze maar zo snel mogelijk plukken, kleine exemplaren zijn het lekkerste. Eén eten we zelf de andere twee deel ik uit. Wat een oogst van zo’n klein plantje!!! Als we volgende week op vakantie zijn zullen De Jongste Bediende en zijn Vrouw vaak courgette moeten eten. Ik zal een morgen paar recepten in voren schrijven.
Vanavond een ovenschoteltje met courgette uit eigen tuin.
1 courgette in blokjes gesneden
1 ui en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 75 gram spek in blokjes gesneden
10 kerstomaatjes (of een half blikje)
al dente gekookte, korte, stevige pasta
Parmezaanse kaas, peper zout en voor de liefhebbers een spaans pepertje in fijne reepjes gesneden.
Bak de stukjes spek, ui en knoflook in wat olie even aan.
Doe er de courgette bij en roer even om en om. Dan de tomaatjes toevoegen en heel kort meebakken.
Kook intussen de pasta al dente. Giet de pasta af en schep het courgettemengsel voorzichtig door de pasta. Schep het geheel in een ovenschaal, strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schotel 5 minuten onder de gril van de oven tot de kaas gesmolten is.
Wij aten er een schnitsel bij van de Sumiranvarkens, even door een losgeklopt ei en dan door de bloem wentelen. Frituren in olie en opdienen met wat salieblaadjes.