Slopen en andere genoegens…

 

Cremant de Bourgogne 003

Het slopen van de tussendeur, eergisteren, bleek geen daad op zich. Het was slechts onderdeel van een verregaande opknapbeurt van de keuken. Alle koffiepotten, kruidenpotten, voorraadpotten en resterend keukengerei werden grondig ontvet en een deel van de keuken opnieuw geschilderd. En dat allemaal binnen de tijdsspanne van één etmaal. De Jongste Bediende tekende voor het sloopwerk, en Ellen voor de rest. Mijn aandeel in het hele gebeuren was nihil. Ik besloot dan maar voor Ellen te koken. Ik maakte een snelle, eenvoudige doch smakelijke en voedzame saus voor bij de pasta.

Ik liet een uitje in wat olijfolie glazig worden. Daarbij voegde ik een flinke teen knoflook(gesnipperd). Ik sneed een flinke tomaat uit de collectie van Piet in kleine blokjes en liet die vervolgens meesmoren. Toen het het vocht bijna verdampt was deed ik er de inhoud van een blikje tonijn bij. Op het allerlaatst ging er dan nog fors wat grof gehakte basilicum bij. Klaar was de saus. Geen peper, geen zout. De saus was zo prima van smaak. Intussen had ik de spaghetti gekookt en afgegoten. Ik schepte de pasta door de saus en het gerecht kon op tafel. Eenvoudiger kan het toch niet, zou je denken. Wat kan hiér nu mee fout gaan? 

De spaghetti lezer, de spaghetti… Het simpelst te bereiden onderdeel van dit simpele gerecht… De spaghetti was niet gaar! Even probeerde ik het nog te verkopen als “al dente”, maar ik moest toch snel toegeven dat ik het gewoon had verpest. Het gedoe leverde de hilarische situatie op van samen de bruikbare sliertjes, één voor één, uit de pan peuteren. Maar ik had er intussen behoorlijk de pest over in. Zodanig zelfs dat ik vergat een foto te maken.

Daarom schenk ik de lezer van dit artikel dan maar bovenstaand prachtbeeld. Ellen nam de opname op de ochtend dat we die mooie fles Crémant de Bourgogne dronken, een paar weken geleden. Het ging haar bij de foto speciaal om dat metalen dopje. Het heet Plaque de Muselet. Er schijnen hele volksstammen te bestaan die die dingen verzamelen. Er wordt zelfs voor zeldzame exemplaren grof geld geboden. Mij wordt overigens verboden wéér een nieuwe verzameling te starten! Ik gehoorzaam met tegenzin…

© paul

Gebak voor het Ministerie…

 

vakantie juli 2007 228

“Zoek maar een mooie foto uit, en maak eindelijk dat stukje!” zei ze toen ze vanochtend de deur uit ging. En dat doe ik dan.

Je hebt van die tijden dat alles op een hoop komt. Zondag kwamen de nacht-collega’s eten, en verder kregen we het hele weekend door bezoek. Wij vonden het prachtig, we kwamen daardoor echter niet toe aan de dingen die we óók gepland hadden.
Bijvoorbeeld had ik je willen vertellen wie de halfmiljoenste pagina heeft bekeken.
“Wat zegt U?” 
Jazeker lezer, sinds het ontstaan van het Ministerie zijn er een half miljoen pagina’s bekeken op dit web-log.
Het zag er aanvankelijk naar uit dat het heuglijk feit ergens aan het eind van deze week zou plaats vinden en dat we in alle rust van uur tot uur de bewegingen op het web-log zouden kunnen volgen. We zouden dan iets aardigs doen met of voor de vereerde lezer-van-half-miljoen. Echter…

Afgelopen vrijdagochtend werd het Ministerie geïnterviewd door Ad de Koning,  journalist van het Eindhovens Dagblad. De dag daarop stond er al een artikel in de Helmond-bijlage van die krant. Mét foto besloeg het bijna een halve pagina. We waren natuurlijk gepast trots, dat kun je begrijpen. We konden echter niet bevroeden wat zo’n artikel teweeg brengt. ‘s Ochtends in de plaatselijke Super begon het gedoe: “Wah itte gullie vanaovund?” Niet één, maar wel tien keer. Op de markt in Helmond werden we door vreemden aangesproken. Ook zij hadden de krant al gelezen. We kregen berichtjes uit Spanje. En er waren nog anderen die reageerden op het log. Mensen vinden het echter makkelijker om te reageren via de mail. Onze mailbox zit nu dan ook verstopt. Hartverwarmende reacties, dat zeker. We zijn er trots op en een beetje verlegen mee.
Een direct gevolg was natuurlijk ook een forse toename van bezoekers. Hadden we er de laatste maanden vijf- à zeshonderd per dag, gisteren steeg het aantal naar 1014 (duizendveertien!).
Tja, en in dát gedoe zijn we dan de halfmiljoenste-pagina-bekijker uit het oog verloren. Ergens in de heel vroege zondagochtend moet hij of zij gepasseerd zijn. Het is niet meer te achterhalen.
Er komt echter een hernieuwde kans op een web-log-feestje. Binnenkort zullen we de tweehonderd duizendste bezoeker ontvangen. We zullen ons best doen om die wél te traceren.

De foto nam Ellen tijdens onze vakantie. Mensen-goedheid, wat was dat een lekker gebakje.

© paul

Flamberen op zondag…

 

dinertje nachtdiensten 018

Vanavond komen enkele oud-collega’s eten. Ellen is vanaf vanochtend tien uur in de weer met met potten en pannen en ik heb zes afwasjes gedaan. Het pruimenijs is klaar, zo ook de zalmterrine en de soep, de groentjes moeten nog even. Het vlees is inmiddels in de oven geschoven. Uitgebreid verslag volgt morgen. Nu gaan we even zitten. Het duurt nog een uur voordat de gasten komen.

© paul

Toon Grassens nieuwe koning!

 

roos

Bij de kermis in Gemert hoort ook Koks-kermis. Daar strijden om het jaar de Groene en de Rooie schut om de koningstitel. Vorig jaar werden Hans en Marleen koning en koningin van de Groene schut.
Zojuist belde de Jongste Bediende dat Toon Grassens de nieuwe koning van de Rooie schut is geworden!

Toon, Gefeliciteerd!!!

En voor alle culies in Brabant die het artikel in de krant lazen en zich nu afvragen of dit weblog wel echt over eten gaat; Het eten komt er aan! Soms zijn er ook andere genoegens belangrijk in ons dorp!
Vanavond gebakken grote garnalen met knoflook, en gestoofd lamsvlees!

© ellen

En al weer een interview en kermis in het dorp…

 

kermis 014

Ik zou nog het recept schrijven van gisteren…Nou ja, zo gaat dat, druk, druk, druk…
Vanmorgen kwam er een journalist van “onze eigen krant”, het Eindhovens dagblad. Een klein stukje wilde hij schrijven, over kookweblogs, helemaal ‘in’ op dit moment kennelijk. Natuurlijk voelden wij ons weer zeer vereerd.
We hebben zo goed als we konden de vragen beantwoord. En natuurlijk veel meer verteld dan deze meneer wilde weten, vergeten foto’s te maken… Nou ja, slecht verslag van onze kant. Ik hoop dat hij er morgen iets moois van maakt!

Intussen zijn we ook nog druk met de voorbereiding van een afscheidsdiner voor de ex-nachtcollega’s van Paul, er moet dan toch iets lekkers op tafel staan. En we hadden al weer te lang gewerkt, dus moesten we dringend vrienden opzoeken, en dat liep natuurlijk een beetje uit…

Om een langdradig verhaal kort te maken, van koken kwam niets meer vandaag! We zijn maar naar het plaatselijke Griekse restaurant gegaan. Paul at stifado en ik lamskarbonaadjes, glas wijn erbij, kopje espresso toe en we waren best tevreden.

Dan nog een rondje met hond Max om kerk en kasteel… Dat ging dus helemaal fout. Op het moment dat ik de deur uitstapte barste er een hevig vuurwerk los. Ik was het alweer vergeten maar het is hier ook nog kermis!
Als hond Max ergens een gruwelijke hekel aan heeft dan is het wel vuurwerk!!!
En dan ook nog zo dichtbij!!!
Terug naar huis dus en wachten tot het over is.

Na een half uurtje waren de kruitdampen opgetrokken en deden hond en ik een nieuwe poging. Fototoestel mee om een leuk kermisplaatje te maken. Blijkt hond Max dus ook een gruwelijke hekel aan kermisgeluiden te hebben…
Beetje bewogen foto met hond aan mijn arm, maar toch kermis in Gemert…

En, niet vergeten morgen in de krant te kijken!

© ellen

Marleen en de Saint-Estephe…

 

12-9 022

Marleen ruimt regelmatig haar wijnkeldertje uit, en ze doet dat grondig. Eigenlijk verwijdert ze alles wat ze niet voor eigen consuptie belieft. Met grote regelmaat wordt het overbodige gedropt op het Ministerie. Marleen ontvangt het jaar door, uit hoofden van haar arbeidelijke positie, mooie drinkbare spulletjes. Ergo: het Ministerie wordt regelmatig voorzien kostelijke wijnen en voortreffelijke kazen.
Wij houden veel van Marleen…

Gisteren had ik er de eerste negen nachten opzitten bij mijn nieuwe baas. Het was uitstekend bevallen. Ik meende mezelf en de rest van het Ministerie te moeten verwennen met een feestelijke maaltijd. Wild stond op het menu. En voor die bijzondere gelegenheid haalde ik een van de erfenissen van Marleen uit de kelder.
Een rode Bordeaux was het. Château Haut Baradieu, Saint-Estephe Cru Bougois anno 2000 van het wijnhuis Jean Anney en geïmporteerd door het niet minder prestigieuze wijnhuis Robbers & van den Hoogen uit Arnhem.
Van de wildragout kwam niks terecht, maar de wijn hebben we gedronken.
Hoe omschrijf je een wijn van zulk een kwaliteit in godsnaam?
Proefnotities schieten tekort. Want wat doet het ertoe dat die wijn naar pruimen geurde, een tikje ceder meekreeg, maar ook gerookt hooi. Het doet er helemaal niet toe! Elke slok wordt vooraf gegaan door een heerlijke geur. Het vocht walst even in je mond en dan zakt de wijn zoetjes richting je maag. En je proeft hem nog een hele tijd, zodat je niet onmiddellijk een nieuwe slok hoeft te nemen. Dus snuffel je maar vergenoegd aan je glas.
Zoiets lezer, zoiets… 

Het wild staat dus op het programma voor vanavond. Moet ik verdorie wéér de wijnkelder in.

© paul

Petazzie…

 

soep 002

Petazzie (spreek uit: putazzie) is een begrip in een groot deel van Brabant. Zeker als er achter staat: mî skrûwsaws. Het begrip staat voor stamppot met uiensaus, een degelijke en voedzame maaltijd. Voedsel voor het niet al te rijke volksdeel uit onze contreien. Bij ons thuis aten we het op vrijdag, al dan niet vergezeld door een stukje vis.

De laatste jaren kreeg het begrip een extra betekenis. Petazzie staat voor een theater-act. Twee mannen, twee vrouwen. Wereldberoemd in Zuidoost Brabant.

Begonnen als een carnavalsgroepje groeide Petazzie uit tot een kleinkunstensemble van grote allure. De bekendheid beperkt zich tot Brabant en het noorden van Limburg, maar het programma van Petazzie zou op geen enkel Vlaams of Nederlands podium misstaan.

Het Ministerie is fan, al járen. We kunnen al hullie teksten meezingen, en voor het volk in onze omgeving geldt dat evenzo.

Petazzie is na enkele “stille” jaren bezig met een fenomenale come-back. Heroverden ze eerst Helmond met een  serie uitverkochte voorstellingen, ze zijn nu bezig met eenzelfde zegetocht in de regio.

Eupotours bezocht een concert.

Als blijvend aandenken schaften ze voor Ellen een schort aan. En die is nu opgenomen in de ere-gallerij van Keukengerei van het Ministerie.

© paul

Kalfskarbonaden met cantharellen…

 

kalfskarbonaden 010

Tot voor een paar jaar geleden waren cantharellen voor ons bijzondere paddenstoelen, die je in Zuid Nederland bijna nooit kon vinden. In het wild staan ze hier in de buurt niet meer en verkocht werden ze  alleen tegen fabelachtige bedragen in supersjieke delicatessenwinkels.

Wij aten cantharellen in Duitsland, tijdens een mooie vakantie in de Pfalz. Het was net de goede tijd van het jaar en overal werden ze in restaurants in het menu verwerkt.
We aten ze met pasta, met varkensvlees, met kalfsvlees, in een ommeletje en ook gewoon gebakken met uitjes. De cantharellen werden ook op plaatselijke markten aangeboden door particuliere paddestoelenzoekers. Ze moesten dus vlak in de buurt in het bos staan maar wij konden ze niet vinden.
Wij verbleven op een camping in Wachenheim en ik zag elke morgen onze “buurman”  terugkomen van zijn ochtendwandeling.
Iedere dag, zo rond half zeven ‘s morgens, kwam hij mét zijn hond en mét een zakje cantharellen de camping opgewandeld. Hij had er dan al een wandeling opzitten van zo’n 6 kilometer en plukte onderweg een klein maaltje van die heerlijke paddenstoelen.
Hij vertelde mij dat hij, in het seizoen, zijn vrouw iedere dag verwende met een ommeletje met vers geplukte cantharellen! En denk nu niet aan een jeugdige Don Juan, die amoureuse ontbijtjes maakt voor zijn geliefde! Deze meneer was 75 jaar, had stoflongen opgelopen in de mijnen rond Aken en was al vijftig jaar met dezelfde vrouw getrouwd.
Zijn remedie tegen allerlei kwaaltjes was gewoon “Wandern im Wald”, mét de hond elke dag
‘s morgens zeker 6 kilometer en ‘s middags ook nog eens. In de avond een rondje door het dorp, een glas wijn en dan vroeg naar bed!

Toen ik hem vroeg hoe en waar de cantharel groeit, kreeg ik uitvoerig uitleg, én een uitnodiging om de volgende dag maar eens mee te wandelen.
Nog steeds denk ik regelmatig terug aan onze wandelingen met deze bijzondere man. Hij leerde ons de juiste plaats te vinden waar cantharellen groeien; “Da sind Maronen, ein bisschen Erica, ein bisschen Sonne…” en het klopte! Maar hij leerde ons nog veel meer op de lange wandelingen die we gedrieën maakten. Hij wees ons sporen van vossen, wilde zwijnen, herten, maar ook op de beste plaatsen om naar toe te wandelen en waar je dan goed kon eten, of waar de wijn bijzonder was en wie waarschijnlijk de Weinkönigin van het dorp zou worden…

Ik verlies me helemaal in mooie herinneringen…
Tegenwoordig zijn cantharellen voor iedereen te koop! En wel bij Lidl.  Vorig jaar kocht ik er al een paar keer een doosje en ook dit jaar liggen ze weer gewoon in het schap; verse cantharellen, klasse 1, uit Polen, 200 gram voor € 2,49!

Ik maakte vandaag kalfskarbonaden met cantharellen. Voor twee personen;
2 kalfskarbonaden
olijfolie
1 klein uitje
1 plak Parmaham, (die had ik toevallig nog, een stukje panchetta of mooi spek mag ook)
200 gram cantharellen
1 bekertje room
scheutje witte wijn

Poets de cantharellen. Bak het uitje en de ham even uit in een koekenpan. Doe de cantharellen erbij en bak ze zachtjes een paar minuten. Voeg dan de room toe en laat alles 10 minuutjes stoven zodat de room wat kan indikken.

Bak intussen de karbonaden ongeveer 6 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan en laat het meeste vet weglopen. Blus dan af met een scheut witte wijn en voeg het paddenstoelenmengsel toe. Verwarm nog even en bestrooi met versgehakte peterselie.
Schep de paddenstoelensaus over het vlees en dien snel op.

Wij aten er een salade bij en wat gebakken aardappelen.
En espresso toe.

©  ellen.

Nog meer afscheid…

 

alleman 2007 het laatste 235

Sinds de jaren dertig van de vorige eeuw staat het pand aan de overkant. Ons huis was er iets eerder.
En vanaf het allereerste begin werd er café gehouden in dat pand.
Ik heb er een groot deel van mijn leven tegenover gewoond, ik heb ze zien komen en gaan, de verschillende uitbaters.
De laatste pakweg twintig jaar bood het pand onderdak aan “Café Alleman”. Eerst gerund door een collectief, later uitgebaat door Mat en Suzanne.
En vrijdagavond hebben we het dan met z’n allen gesloten.

alleman 2007 het laatste 197
Het zijn met name de de activiteiten die “Alleman” tot een bijzondere gelegenheid maakten. Eerst en vooral was het een echt biercafé, lang voordat speciaalbieren gemeen goed werden. Altijd iets bijzonders uit de pomp, en altijd een verbluffend groot assortiment op fles.
Verder fungeerde het café als podium voor kunsten van alle diciplines, waarbij “levende” muziek de boventoon voerde. Maar ook Amnesty hield er domicilie, en het Literair Café, de Liederentafel, de ZAP, Hullie en Wai, de Trommelbende van Joyce. En al die anderen.
Elke dinsdagavond was er life-music van internationale allure, het kostte niks. Na afloop van het concert werd er rond gegaan met de pet om de artiesten een klein beetje schadeloos te stellen.
En natuurlijk was “Alleman” voor het Ministerie gewoon het-café-aan-de-overkant. Het buurtcafé waar we even binnen wipten voor een snelle borrel, een gloednieuwe dorpsroddel of gewoon om goede dag te zeggen.

Vrijdagavond sloten we het café, samen met een paar honderd andere gasten. Het was een geweldig feest, maar wel een met een diep droeve ondertoon. Mat en Suzanne waren oorspronkelijk van plan het bedrijf op een andere plek voort te zetten, dat gaat om allerlei reden niet door. 
Iedereen van de aanwezigen vroeg zich af waar men elkaar nu nog zou kunnen ontmoeten. Een alternatief is vooralsnog niet voor handen. Ons dorp heeft er voor enige tijd honderden daklozen bij!

Natuurlijk werden er tranen gepinkt en werden er troostende woorden gesproken. En ook de sloten drank die er vloeiden maakten van het feest zo’n sentimenteel-zompige gebeurtenis die ieder nog lang zal heugen.

“Alleman”  is niet meer, over een goed jaar zullen er appartementen tegenover het Ministerie staan.

© paul

P.s. Voor al dat volk dat om fotos vroeg van het feest: Ik heb op mijn Flickr fotosite een mapje aangemaakt met de titel: Afscheid Alleman. Met dank aan gastfotograaf Peer Schoofs die een deel van de foto’s maakte.
Ellen.