Category Archives: vis
GRIJZE GARNALEN…
Vandaag hebben we een heel klassiek voorgerecht gegeten; Tomaat crevette, zoals ze dat in Vlaanderen noemen.
Een gewone tomaat, uitgehold en opgevuld met garnalen, blaadje sla eronder, en eigengemaakte mayonaise erover. Een heel klassiek eenvoudig gerecht.
Maar dan wel met échte garnalen, niet van die griezelige roze dingen die naar gloor smaken.
Hollandse of grijze garnalen zijn veel smakelijker. Ze zijn alleen nogal duur, dus maar af en toe eten, zelf pellen (zijn ze de helft of meer goedkoper) en álles gebruiken.
Ik zet de schillen/schalen op met een bodempje water en laat dat even zachtjes trekken. Dan door de passe-vite draaien, zeven en je hebt een prima basis voor sauzen en soepen. Deze bouillon kun je heel goed invriezen. (ongeveer een koffiekopje is een goede maat om aan sauzen toe te voegen.) Dat pellen is helemaal niet moeilijk, er zijn mensen die er werkelijk lol in hebben.
Mooie cd op de achtergrond en het is klaar voor je er erg in hebt. Kinderen vinden het soms ook heel leuk om te doen! Je moet dan wel opletten dat ze het niet al te lekker vinden, anders is alles binnen een paar happen op!
De rest van de maaltijd was ook heel klassiek; witlof met kaas uit de oven, aardappelen en schoudercarbonade (van de Sumiran varkens natuurlijk)
Espresso toe.
MOSSELEN…
Vandaag was een ‘rustige’ zaterdag. Vanmorgen even naar de markt geweest. Groenten, fruit en bloemen gekocht. Neel wilde ook mee naar de markt maar moest allerlei andere dingen doen, dus met boodschappenlijstje van Neel op pad.
Dat is moeilijk, voor andere mensen boodschappen doen; hoeveel en wat enz. Maar ik geloof dat het wel gelukt was voor deze keer.
Wij hebben vanavond mosselen gegeten, en ze waren bijzonder lekker dit keer. Er zit toch veel verschil in leverancier. Ik prefereer tot nu toe Prins en Dingemans.
Mijn recept voor mosselen;
klontje boter
De groenten alles fijngesneden;
kleine knolselderij
1 prei (niet te dik, beetje groen beetje wit)
1 ui 1 teen knoflook.
peper
glas witte wijn.
De boter in de mosselpan laten smelten en daarin de groenten heel zachtjes laten smoren, ongeveer 5 minuten. (niet bruin laten worden)
De schoongemaakte, uitgezochte mosselen erbij doen, flink zwarte peper erover malen, en een glas witte wijn erbij gieten.
Deksel erop en na ongeveer 5 minuten een keer omscheppen. Dan nog even doorkoken, in totaal ongeveer 8 minuten.
Wij eten de mosselen heel Vlaams met frieten en knoflookmayonaise (zie log – 4 september)
Wijnadvies Muskadet.
VICTORIABAARS IN TOMATEN-CRÉME SAUS…
Gisteren hebben we victoriabaars gegeten. Een hele smakelijke vis, afkomstig uit het Victoriameer in het hartje van Afrika.
Ze worden bijna altijd in filé vorm aangeboden.
Een goede manier om ze klaar te maken is bijvoorbeeld zoals ik het gisteren deed;
Een ovenschaal invetten en de filets in de schaal leggen.
Fruit een fijngesnipperde ui en een teentje knoflook in een beetje olie. Voeg een scheut witte wijn toe.
Een blikje tomatenstukjes en een 1/4 room. Deze saus op smaak maken met peper en zout. De saus even af laten koelen. Een flinke handvol gehakte kruiden, peterselie selderij basilicum toevoegen. Giet deze saus over de vis en zet de schaal in een voorverwarmde oven.
Laat de vis in ongeveer 15 minuten gaarstoven.
Pasta en een frisse salade smaakt hier prima bij.
Portugese sardines…
Vanmorgen naar de markt geweest. Ik koop daar meestal groenten fruit en vis voor een paar dagen.
Vandaag waren er prachtige sardines, mooi vers. Op de markt zijn er op dit moment veel soorten groenten. Veel meer dan in de supermarkt. Als we meneer AH moeten volgen eten we alleen boontjes en brocoli. Ze hadden bv postelein, dat zie je in de winkel nooit meer. Morgen postelein.
Zaterdag altijd eten we altijd laat, dus sardines is een goed idee, dat gaat snel.
Voor 2 personen 1 kilo sardines [moet je wel zelf even schoonmaken
Erbij tomaten [olijfolie in de pan fijngesneden knoflook even laten smoren, 3 grote vleestomaten in kleine stukjes, een flinke greep fijngehakte basilicum, peper en zout even zachtjes laten stoven]
Ik wilde sardines buiten op de gril klaarmaken, maar het begon te regenen en onweren. Dus heb ik ze binnen gefrituurd in de olijfolie, in een grote, platte, ijzeren pan.
Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn, een paar minuutjes.
Intussen een paar, vastkokende, aardappelen gaar gekookt. De aardappelen afgieten en in een schaal doen. Een forse scheut olijfolie even verwarmen met een fijngesnipperde ui en fijngehakte kruiden [peterselie selderij en basilicum]. Giet dit mengsel over de aardappelen.
Een frisse salade van gewone kropsla, en je hebt een snelle, gezonde, maar vooral smakelijke maaltijd.
Espresso toe.
Je zult op dit log niet vaak toetjes vinden. Ik houd niet van zoet na het eten, en Paul eet geen koolhydraten, dus geen suiker.
Wij eten dus meestal een stukje kaas toe of fruit.
Maar altijd sterke, heel sterke, koffie. En soms een stukje heel sterke chocolade. Lindt exelence 85 % cacao…
© ellen
Zalm…
Vanavond een hele snelle maaltijd. We eten laat, dus niet teveel moeite.
Een moot zalm, gegrild in de oven.
Spinazie en gebakken aardappeltjes. Alles in 12 minuten klaar. Toch heel smakelijk.
Zalm moet je niet te vaak eten, het verveeld snel. Vroeger was dat geen probleem, toen was de zalm te duur, en kwam dus alleen met feestdagen op tafel. Op dit moment is zalm goedkope vis vergeleken met kabeljauw bijvoorbeeld.
De zalm die wij nu kopen is meestal gekweekt. Heel vroeger werd er in de Maas en de Rijn op zalm gevist.
In 1724 worden op één markt 535 zalmen afgeslagen. Bekend zijn ook de verhalen van de dienstboden in Dordrecht uit die tijd, die slechts in betrekking wilden komen als ze niet meer dan tweemaal in de week zalm hoefden te eten in hun diensthuis. Ook over dienstboden in andere steden worden zulke verhalen verteld.
Niet te vaak eten dus, maar af en toe wel lekker.