Als je in Belgie ‘op restaurant’ gaat, krijg je bij het hoofdgerecht vaak de keuze ; frietjes, puree of kroketjes. Een beetje Chef maakt die kroketjes dan ook zelf! Ik kies dan altijd de kroketjes. Zelf maken doe ik ze eigenlijk nooit. Waarom niet? Gewoon nooit aan gedacht. Nu had ik toevallig flink wat aardappelpuree over van de vorige dag. De bedoeling was om er een ovenschoteltje met kaas van te maken. Ook lekker, maar opeens had ik zin in van die kroketjes… Het werden kroketjes met geitenkaas en erbij een pittige tomatensaus. De puree was al lekker smeuïg, aangemaakt met een ei en een flinke klont boter.
- 450 gram aardappelpuree, aangemaakt met volle melk, een flinke klont boter en een ei
- 100 gram zachte geitenkaas
- 1 flinke eetlepel fijngehakte peterselie
- peper en zout
- bloem
- 1 losgeklopt ei
- paneermeel of panco
- een frituurpan met zonnenbloemolie
- Voor de saus
- wat olijfolie
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 1 teen knoflook, geplet en fijngesneden
- 1 blikje tomatenstukjes
- chilivlokken naar smaak (zo pittig als je wilt)
- 2 ansjovisjes, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel kappertjes
- wat oregano, peper en zout
Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olie en bak daarin de sjalot en knoflook zachtjes aan. Voeg de ansjovis toe en laat die even smelten. Doe de chilivlokken en de oregano erbij en dan de tomatenstukjes. Kook even door en voeg de kappertjes toe. Breng verder op smaak met peper en zout. 
Prak met een vork de geitenkaas en de peterselie door de puree en breng die verder op smaak met peper en zout. Verdeel de puree in porties en vorm daar rollen van. Snijd de rollen in stukjes van ongeveer 7 cm. Zet drie borden klaar één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneer. Wentel de porties puree achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en de paneer. Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes in 2 tot 3 minuten goudbruin. Laat de kroketjes even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan met de pittige tomatensaus.
Kopje espresso toe!
© ellen.
