We hadden donderdag flink wat mooi eekhoorntjesbrood geplukt, ik gebruikte de paddenstoelen onder andere om er een pasteibakje mee te vullen.
Hoeveelheden zijn niet zo simpel te geven. De ene paddenstoel is groter dan de andere en ik heb de totale hoeveelheid niet gewogen.
Reken op ongeveer 1 á twee middelgrote paddenstoelen per persoon.
Voor twaalf personen verder nog;
1 flinke ui, fijngehakt
75 gram spek in blokjes gesneden
75 gram gekookte ham
2 eetlepels boter
zeker twee koppen bouillon
1 kop room
1 kop fijngehakte platte peterselie
peper en zout
Pasteibakjes van roomboterbladerdeeg
Bak de ui en de spekjes in de boter.
Borstel de paddenstoelen goed schoon en snijd lelijke stukken weg.
Snijd de paddenstoelen in blokjes, de kleinere exemplaren in plakjes en voeg ze bij het spek-uimengsel.
Stoof alles zo langzaam ongeveer 20 minuten. Voeg steeds bouillon toe als het aan dreigt te zetten.
Voeg de laatste 10 minuten room toe en de peterselie. Breng verder op smaak met peper en zout.
Verwarm de pasteibakjes in de oven tot ze knapperig zijn.
Schep een flinke lepel van de paddenstoelenragout in de bakjes en dien op.
Ik heb de meeste buisjes gewoon gebruikt. Dat maakt dat de saus wat gaat binden. Let wel op als je grovere boleten gebruikt, dan slobberen de buisjes het vocht snel op. Je moet dan goed blijven roeren en bouillon toevoegen, anders zet de massa aan!
Als je geen vers eekhoorntjesbrood of andere verse paddenstoelen hebt kun je dit gerecht ook maken met een goede kwaliteit grotchampignons. Voeg er dan voor een extra herfstige smaak wat gedroogd eekhoorntjesbrood bij dat je een half uurtje hebt laten weken. De ragout zal dan minder binden, maak daarvoor een roux van wat boter en bloem. Voeg bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt. Het voorgerecht wordt dan wel veel minder “licht”.
Gedroogd eekhoorntjesbrood is te koop bij delicatessenwinkels of Italiaanse winkels.
© ellen.
