Na het feestje met de Cremant de Bourgogne wilde Paul wel even uitslapen. We aten dus laat vanavond. Wel bijzonder dus ik moet het recept nu nog even opschrijven voor ik details vergeet.
We kochten een parelhoen in Belgie,ik schreef al eerder over de kwaliteiten van deze, zeg maar, sjieke kip.
Paul zal er nog uitgebreid op terugkomen. Nu even snel het recept;

Zo’n hoentje kan best voor vier personen, ze wegen tussen de 1000 en 1500 gram.
Onze parelhoen vanavond woog 1200 gram.
1 parelhoen
1 ui
boter/olijfolie
ontbijtspek, niet te dun gesneden, om de borst mee te bekleden
groene verse tuinkruiden, fijngehakt; peterselie, larier, rozemarijn, tijm
een flinke handvol gedroogde paddestoelen, bij voorkeur eekhoorntjesbrood, 20 minuten geweekt
1 glas witte wijn
het weekvocht van de paddestoelen
Gebruik een braadpan met deksel die ook in de oven kan. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed de borst van het hoen met spek. Stop een halve grote ui in de holte.
Verwarm olie of boter en braad daarin het hoen zachtjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en laat even meesmoren.
Blus af met de witte wijn, doe de kruiden erbij en de geweekte paddestoelen.
Laat alles zo even stoven en zet de pan dan met deksel erop in de voorverwarmde oven.
Bedruip het hoen af en toe met het  paddenstoelenweekvocht. Minder na een kwartier de oventemperatuur tot 175 graden en braad het hoen zo nog 1 uur.

Dien het parelhoen op in een mooie schaal en schik er wat paddestoelen omheen.
Geef de saus er apart bij.
(Je kunt de saus eventueel wat binden met een lepeltje bloem en wat room.)

Wij aten er aardappeltjes bij en een creme van broccoli.

En, ook al was het dan al laat, toch een kopje espresso!

@ ellen.

ps. ik zie nu dat ik toen al schreef dat Paul nog uitgebreid zou schrijven over de kwaliteiten en bijzonderheden van het parelhoen. Dat is er tot op heden, helaas, nog niet van gekomen. Nu komt er toch heel binnenkort een verhaal over het parelhoentje!