Author Archives: Ellen Bouckaert

Venkel met sinaasappel…

Posted on by

12 februari 004

Gisteren kwam er van een echte maaltijd niets meer. Ik schreef het al; de pakjes voor carnaval moeten gemaakt worden en daar zijn we wel even mee doende. Gisterenochtend heb ik snel een Appelstrudel gebakken en een flinke pan groentensoep gemaakt, een echte maaltijd komt er niet meer van met een huis vol
Het werd een hele gezellige zondag; vier snorrende naaimachines en op de achtergrond; radio 1 “Langs de lijn”, met verslag van het schaatsen, (wij hebben geen televisie op de benedenverdieping) een werkelijk nostalgische middag. En nog een paar uurtjes knippen, naaien, meten en veranderen, en alle pakjes zijn nu bijna klaar.

Vandaag dus hoog tijd voor een gewone rustige maaltijd; een varkenshaasje even aangebraden en in de oven rustig verder laten garen.

12 februari 006
En gestoofde venkel met sinaasappel.

Voor 2 personen;
1 flinke venkelknol ( ongeveer 450 gram) in fijne reepjes gesneden
Wat fijne reepjes van (een biologische) sinaasappelschil zonder het wit, alleen schil
1 eetlepel olijfolie
peper en zeezout
1 kopje bouillon
Verwarm de olijfolie en voeg de venkel toe, bak de venkel zachtjes even aan. Doe er dan de reepjes sinaasappel erbij en de bouillon.
Laat het geheel zo ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. aan het eind van de stooftijd moet de venkel zacht zijn en de bouillon verdampt. Breng op smaak met peper en zout en strooi er wat groen van de venkelknollen over.

Ik at er nog wat pasta bij.
Een stukje kaas toe.
En espresso.

Lente…

Posted on by

11 maart 2007 011

We beleefden vandaag de eerste echte lentedag. Mede daardoor, maar ook omdat er zo veel was bij te praten duurde het bezoek van Eupotours tot in de vooravond. Later op de dag waren er weer andere zaken gepland, zodat de tijd om de culinaire voornemens voor het weekend ten uitvoer te brengen gewoonweg ontbrak.

Ondanks dat maakte Ellen er toch nog iets moois van. Snel en lekker. Het enige gerecht dat iets meer tijd vergde was de witlof uit de oven. (Witlof koken, uit laten lekken, plak ham erom draaien, in een ovenschaal schikken, beetje geraspte kaas erop en een kwartiertje in de oven.) Gebakken lamskarbonaadjes erbij en aardappelpuree uit de oven.

Een paar dagen geleden aten we ook aardappelpuree, vers gemaakt met de knijper. Ik had echter veel te veel en het restant ging in een schaal in de koelkast. Natuurlijk is die puree na een paar dagen niet meer smeuïg en luchtig. Ellen loste dat probleem op door in de puree kleine blokjes kaas te drukken. Trapistenkaas van de Abdij van Orval in Zuid-België. Wat we na een kwartiertje grillen in de oven overhielden was niet aardappelpuree. Nee, het bleek een soort aardappel-kaaskoek geworden. Rijk en romig van binnen en krokant van buiten. Uitproberen luitjes!

Een glas rode wijn uit Portugal en de maaltijd was af.

© paul

Chaource…

Posted on by

10 februari 017

Ellen had het kaasje vrijdag al gesignaleerd in de schappen van de zuivelafdeling van de Grootgrutter in ons dorp, maar om een of andere reden niet gekocht. Toen ik zaterdagochtend om verse broodjes ging lag het er nog. Ik besloot het kaasje aan te schaffen.

Het kaasje heet Chaource, naar het gelijknamige plaatsje in het zuiden van de Champagne. Het heeft een AOC keurmerk en dat betekent in Frankrijk altijd dat de productie aan strenge wetten onderhevig is en dat de kwaliteit is gewaarborgd. Deze kaasjes mogen ook alleen maar geproduceerd worden in de buurt van Chaource, in een afgebakend gebied in de Champagne en een klein stukje van Bourgondië.

De basis is rauwe koemelk uit de streek. De massa wordt langzaam gestremd, het neemt wel twaalf uren in beslag. Het rijpingsproces is doorgaans aan de korte kant, maar duurt toch zeker veertien dagen en kan in uitzonderlijke gevallen oplopen tot acht weken. Die rijping vindt plaats op roggestromatten, je kunt de strepen daarvan terug zien op de huid van kaasjes. Ze komen in twee maten en wegen dan respectievelijk een half of een heel pond. De vorm is altijd cylindrisch. Van oorsprong was de Chaource een verse kaas en werd dan ook “demi-sec” verkocht. Tegenwoordig zie je ze alleen nog maar als gerijpte kazen.

Wanneer de Chaource jong is heeft hij een heel lichtgele zuivel die rul of krijtachtig van structuur is. Hoe rijper de kaas wordt, hoe meer hij gaat vloeien vanaf de randen van de korst naar het midden toe.

Zoals je op de foto kunt zien was dat kaasje van ons al aardig op leeftijd. Nagenoeg de hele zuivel was vloeibaar. Ik dien er wel bij te zeggen dat het de hele dag in de keuken bij kamertemperatuur had liggen wachten. Voordat ik het kaasje aansneed versprijdde de witte schimmelkorst een heerlijke paddenstoelengeur. Je waande je in een herfstbos. Door de forse rijping van ons kaasje was de smaak getransformeerd van mild naar notig en champignonachtig. Niet op Camembert- of Briesterkte, maar toch… We hadden even geen peren in huis en dat was jammer. Want dit was nou bij uitstek zo’n kaasje dat je als dessert eet met vers fruit.

Een uitstekend kaasje, dat was onze conclusie. Niet de kwaliteit van een échte Brie of Camembert maar toch zeker ook geen alledaagse middelmaat uit de Grote Fabriek. Ons kaasje woog 250 gram en we betaalden er € 4, — voor en dat was beslist niet teveel. Onze Grootgrutter is goed bezig.

© paul

,Varkensstoofpotje met trompette de la mort…

Posted on by

10 februari 010
Gisteren tussen het ontwerpen van de tasjes toch wat tijd gevonden om een maaltijd op tafel te zetten. Als er veel andere bezigheden zijn kun je kiezen tussen super-snel-klaar-eten of juist iets wat moet stoven. Een stoofpotje moet je even samenstellen maar dan gaart het vanzelf en vraagt verder weinig werk. Ik had nog varkenslapjes van de Sumiranvarkens en gebruikte die voor het stoofpotje.

Voor 4 personen;
750 gram varkenslapjes in reepjes gesneden
olijfolie
1 ui en 3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 blik kleine tomaatjes
een plukje gedroogde trompette de la mort, paddestoelen met een bijzondere fijne smaak, de zwarte kleur geeft bovendien een mooi contrast in de stoofpot, laat de paddestoelen een half uur weken in lauw water
2 chilipepertjes
wat verse basilicum en peterselie, vers en fijngehakt, peper zout en wat citroenrasp
eventueel wat bouillon

Braad het vlees aan in de olie, voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Doe de pepertjes erbij de tomaatjes, de paddestoelen en de kruiden.
Laat het geheel zo een uurtje stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe of het weekvocht van de paddestoelen. Breng op smaak met peper en zout en wat citroenrasp.

Wij aten er pasta bij en een salade van ruccola.
Een stukje kaas toe.
En espresso.

© ellen

Paardenbiefstuk…

Posted on by

paard3

Het was geen toeval dat we vandaag paardenbiefstuk aten. De directe aanleiding was een publicatie op het Foodlog, (donderdag 8 februari), geplaatst door Wouter van der Land. Hij schreef over een onderzoek naar paardenvlees in onze huis-tuin-en-keukensnacks, gedaan door studenten van de Universiteit van Wageningen, in opdracht van Wakker Dier. Binnen de korste keren volgden er zo’n zestig reacties op het artikel. Een leuk debat, het houdt de gemoederen bezig. De uitslag van het onderzoek was voor het Ministerie overigens niets nieuws, we deden zelf anderhalf jaar geleden al veldonderzoek en ontdekten dat een fors aantal snacks wel degelijk paardenvlees bevatten.  De Wageningse studenten deden niks anders dan ik, behalve dan dat ze wat meer snackverpakkingen lazen.

Maar goed, we hadden er zin in gekregen en dus kocht ik vrijdagochtend twee paardenbiefstukjes bij slager Snijders. Nederlandse lapjes, werd ons verzekerd. Ze wogen 160 gram het stuk. Thuis bleek dat ze niet helemaal naar onze zin gesneden waren; volgende keer beter opletten dus. Ik heb ook maar meteen een onsje paardenrookvlees gekocht. Sappig, zacht en een tikje zoet.

Ellen maakte de biefstuk vanavond klaar. De foto toont de prachtige structuur van dit biologisch verantwoord vlees. We aten er broccolipuree bij, frietjes en gebakken champignons. Een glas rode wijn uit Portugal maakte de gang af. Stukje Munster en espresso toe en een stukje bittere chocolade.

De andere tak van het slagersgeslacht Snijders leverde de laatste paardenslachter van ons dorp. Hij werkt intussen al weer jaren als bibliothecaris. Het Ministerie is van zins hem binnen niet al te lange tijd te gaan interviewen. Daar moet toch een verhaal te halen zijn…

© paul

Pèkskes…

Posted on by

9 februari 021
Het wordt hier een paar dagen snel klaar eten! We hebben namelijk even andere bezigheden; de carnavalsoutfit moet nog gemaakt worden en we zijn dit jaar later dan ooit te voren begonnen. Alle hulptroepen worden ingeschakeld. Bij Eupotours worden zelfs de kinderen al aan het werk gezet.
En over kinderen gesproken; Wie had dit ooit gedacht??? Als ze die spelden nou maar niet inslikt!
Mijn taak is vanmiddag een zestal tasjes te produceren, dus laat ik maar snel aan de slag gaan.

9 februari 003

We verklappen natuurlijk nog niet wat het allemaal gaat worden, maar deze laarsjes in de perfecte schutkleur laat ik toch vast even zien!

© ellen

Zo’n nacht…

Posted on by

15 december 2006 006

Het gebeurt niet vaak dat ik ‘s nachts niet even tijd kan nemen om een artikeltje te maken, maar dit is zo’n nacht…

Vandaar dat ik je deze foto geef. Hij lag al weer een tijdje te wachten op publicatie. De kaas kregen we geschonken van Marleen. Hij komt van Zuivelboerderij De Hooiberg te Bladel. Een aardige foto, vandaar. Over de kaas schrijf ik binnenkort.

© paul

De Kelder…

Posted on by
27 januari 2007 001

Produkten die je altijd op voorraad zou moeten hebben deel 2.

Er zijn opeens allemaal keukenkastjes te zien in weblogland, ik schreef er hier al over . Vandaag is onze kelder aan de beurt. Onze kelder is niet zo heel diep, maar toch wel diep genoeg om van alles in op te bergen en altijd lekker koel, een prima bewaartemperatuur dus. In het bovenste gedeelte bewaren we de voorraad; blikjes voor hond Max, koffie, pakken risottorijst, gewone bloem en meel om pasta te maken (van harde durumtarwe), wat chocolade en zo nog wat gedoe. Maar het belangrijkste wat je altijd op voorraad zou moeten hebben; een paar blikken pomedorini (kleine tomaatjes op sap) en beneden een paar flessen pulpo di pomedore. Samen met een flinke voorraad pasta (ik prefereer voor kant en klaar pasta het merk Barilla) en wat blikjes tonijn en ansjovis kun je altijd een snelle smakelijke maaltijd maken. Ook onze voorraad zelfgeplukte en gedroogde paddestoelen staat hier, voor snel gebruik staat een pot in de keuken. Natuurlijk staat er ook van alles op die planken waarvan ik denk wat moet ik ermee; restanten van kerstpaketten bijvoorbeeld.

27 januari 2007 003

Dieper in de kelder nog een aantal onmisbare zaken; een groot blik brokken voor Max, frisdrank, “gewone” witte wijn, (“gewone” rode bewaren we in de keuken) een paar flessen Luxemburgse champagne en tomatenpulpo. Helemaal beneden is het een kakelbonte verzameling van keukenapparaten, extra borden en glazen, een diepvries. Linksonder een wijnrek met de “zondagse” wijn, van die wijn waarbij je van te voren gaat bedenken wat je erbij wil eten en die je ruim van te voren uit de kelder moet halen om te acclimatiseren.

De keukenkasten

Posted on by

8 februari 002

Er staat een stoofpot met lamsvlees op het vuur zachtjes te pruttelen, het duurt nog even voor dat klaar is dus ga ik gewoon verder over de voorraad. Onze keuken bestaat uit twee tegenover elkaar liggende werkvlakken. Ergonomisch, in één draai zijn beide werkvlakken te bereiken. Boven elk werkvlak open kastjes. Aan één kant het kookgedeelte, daarboven open kastjes. Wij bewaren daar alle gangbare kruiden; kruidnagel, foelie, nootmuskaat, paprikapoeder, zwarte, witte, groene en roze peperbolletjes, chili pepertjes, gedroogde oregano, kurkuma, mosterdpoeder en ga zo maar door. Ik bewaar de kruiden in afgesloten potten. Er komt in dit gedeelte van de keuken geen direct zonlicht en weinig daglicht. Bovenop staan grote potten met meel, rijst, paddestoelen, suiker, cacao, pastarestanten, linzen, zeezout. Boven het kookgedeelte en paar van de espressopotjes.

8 februari 001

Ook messen en ander gereedschap hangen hier aan stalen houders. Op het aanrechtblad altijd een voorraad eieren. Ik bewaar eieren nooit in de koelkast, dan worden ze te koud. Bovenop ook nog verschillende soorten olie, gewone olijfolie om te bakken, superolijfolie voor salades, zonnebloemolie, truffelolie en diverse soorten azijn.
Nadeel van al die open kastjes is dat alles vaak schoongemaakt moeten worden. Ondanks een geniaal afzuigsysteem worden de glazen potten snel vet. Maar dat heb ik er wel voor over, het is handig om alles binnen bereik te hebben en het ziet er ook nog gezellig uit vind ik.
@ ellen

Lamsvlees met ansjovis en kappertjes…

Posted on by

8 februari 013

Gisteren had ik problemen met het openbaar vervoer. Niet omdat er sneeuw lag of andere natuurrampen. Ik, en met mij nog zo’n 30 mensen, stapten in de bus met het voor ons juiste nummer 121. Daarna wisselde de chauffeur het nummer en zaten we dus allemaal in de verkeerde bus. Dat bleek pas nadat we in de verkeerde richting reden. Gelukkig mochten we er van de grommerige chauffeur allemaal weer uit. Gewoon even terug lopen naar het station!!! Daar was onze echte 121 natuurlijk al weg!!! Gevolg dat ik een uur later dan normaal thuis was. De lust om nog iets lekkers klaar te maken vergaat je dan wel. Dat werd dus een pizza gisteren.

Vandaag sneeuwde het ook bij ons in Brabant, ik had geen zin in weer een “laat-thuis avontuur” en heb vanmiddag vrij genomen. Mijn collega Elma kon het makkelijk alleen aan; bijna alle studenten waren om twaalf uur al vertrokken, bang om niet meer thuis te komen!
Vandaag verliep de thuisreis voorspoedig en was er dus tijd genoeg om een mooi stoofpotje van lamsvlees te maken;

Lamsvlees met ansjovis en kappertjes:

Voor 4 personen
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)
wat olijfolie of boter
2 uien in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken
1 laurierblad, 2 stukjes foelie, 4 kruidnagelen, peper
1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon
1 kopje room
1 schoongeboende citroen in kleine partjes
1 eetlepel kapertjes
4 ansjovisjes
een handvol fijngehakte verse basilicum

Verhit de olie in een grote braadpan en braad het vlees daarin bruin. Voeg ui en knoflook toe en braad even mee.
Blus af met de wijn, voeg de kruiden toe en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe.
Doe er dan room, partjes citroen, ansjovis, basilicum en kappertjes bij en laat alles nog zo’n 10 minuten stoven tot je een mooie gebonden ragout hebt.

Wij aten er wat rijst met saffraan bij en koolsalade.
Espresso toe.

© ellen

Posted in lam