Vanavond hazenrugfilets en spruitjes met worst. Spruitjes met worst is een Italiaans recept van Lorenza de Medici, uit haar kookboek “De Italiaanse kookkunst”. Over het boek later meer. 250 gram verse milde worst (Salsiccia wordt aanbevolen in het boek, maar dat kan ik hier niet krijgen, dus heb ik gewoon de verse worst van de Sumiranvarkens gebruikt), 40 gram panchetta, 1 eetlepel witte wijnazijn. De spruitjes kort koken. De worst en de panchetta zachtjes gaarbakken. De spruitjes afgieten en uit laten lekken. De azijn bij het vlees doen en het vocht laten verdampen. Voeg dan de spruitjes weer toe en strooi er wat nootmuskaat over. Nog even doorwarmen voor het opdienen. Wij aten kort gebakken hazenrugfilets bij met wat rodewijnsaus en voor mij een aardappeltje. De rodewijnsaus was over van een vorige keer, prima te bewaren in de diepvries. Espresso toe.
© ellen
