Het is door de jaren heen een traditie geworden; de Paasbrunch met Champagne. Dit jaar moest Paul werken tot tweede Paasdag en we besloten er maar een Paaslunch van te maken zodat Paul eerst nog een paar uurtjes kon slapen. Ik had dit jaar geen puf om allerlei broodjes te bakken of ingewikkelde dingen klaar te maken. Simpel dus, voor negen mensen en niet al teveel werk. Met de wandelaars in gedachten maakten we er een Bourgondische lunch van. Escargots in kruidenboter en voor de twee dames die slakken een beetje eng vinden, champignons, ook in kruidenboter. Daarna een heldere kippenbouillon met verse tuinkruiden gevolgd door gegratineerde asperges. Als slot een taartje met Epoisses kaas, een traditioneel Bourgondisch gerecht. Ik gebruikte het boekje “Recetttes de Bourgogne”, van Gerald Carpentier.
- Het taartje is voor 6 tot 8 personen.
- Voor het deeg
- 250 gram tarwebloem
- beetje zout
- 125 gram boter
- 1 eidooier
- 50 ml water
- voor de vulling
- 3 eieren
- 5 dl crème fraiche
- 1 geraffineerde epoisses á 250 gram
- 2 goudrenetten
- 100 gram gekookte ham
- zout, peper en geraspte nootmuskaat
Maak een kuiltje in de gezeefde bloem. Voeg zout, water, eidooier en de klontjesboter toe en kneed er een mooi soepel deeg van. Laat het deeg onder folie een uurtje rusten in de koelkast. (ik maakte, om niet alles tegelijk te hoeven doen, het deeg een dag van tevoren. Dat gaat ook prima)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop voor de vulling de eieren los en roer de crème fraiche erdoor. Snijd de kaas, de appelen en de ham in kleine blokjes en roer ze door het eimengsel. Breng verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed daarmee een ingevette vlaaivorm, doorsnee 26 cm. Prik wat gaatjes in de deegbodem en schep het kaasmengsel erin.
Bak de taart 5 minuten op 200 graden. Draai dan de temperatuur terug naar 180 graden en bak nog 30 minuten. Serveer de taart warm.
Een heerlijk taartje! Zelfs degenen die niet zo van deze sterk smakende kaas houden vonden het erg lekker. De combinatie met de appeltjes is heel mooi.
Kopje espresso, dat kwam er niet van gisteren. Toe een glaasje advocaat met slagroom.
© ellen.
El, wat is epoisses kaas….? Waar koop je die? Is ie te vervangen door een ‘soortgelijke’ kaas??
Groet, Carla
Hoi Carla, lees hier meer over Epoisses en wij kochten de kaas bij de Sligro. De Hanos heeft deze kaas ongetwijfeld ook en verder de betere kaaswinkel. De moeite waard om even te zoeken!