Konijn in Rodenbach, een Vlaams gerecht. Veel verschillende versies van dit traditionele Vlaamse gerecht doen de ronde. Uitgebreide beschrijvingen, korte grootmoeders-taal, culie-probeersels, alles kom je tegen.
Iedere kok met een beetje liefde voor het konijn en vooral liefde voor Rodenbach, dat prachtige Belgische bier, maakt van de combinatie iets moois. Twee schitterende ingrediënten, die ook nog eens prachtig samengaan!
Dit recept is niet moeilijk, en eenmaal op tafel, heel feestelijk. Het is een echte klassieker, ik maak het al vanaf dat ik met koken begon. En nu dus met Grand Cru. Misschien een idee voor de Kerstdagen?
Voor twee personen;
2 achterbouten van een tam koijn
wat boter of olijfolie
1 ui, grof gesneden en 1 teentje knoflook geplet en gehakt
1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden
1 flesje Rodenbach Grand Cru. Niet te vervangen door iets anders!!!!
1 bosje tijm, liefst uit de Provance (nogmaals dank Willy, voor die mooie bos tijm, dit is één van de gerechten waar deze tijm helemaal tot zijn recht komt!)
eventueel wat bouillon
eventueel wat beurre manié om de saus te binden
Braad de konijnenbouten even lichtbruin in boter of olie. Voeg ui, wortel en knoflook toe en smoor ze zachtjes even mee.
Doe er dan een flesje Rodenbach Grand Cru bij, breng het geheel aan de kook, voeg de tijm toe en stoof dan op een laag vuur nog ongeveer 2 uur.
(Het vlees moet echt helemaal gaar zijn en bijna van de botjes vallen)
Je kunt zo nodig, een klein beetje bouillon toevoegen.
De bedoeling is dat er nog wat vocht over is.
Neem dan de bouten uit de pan en bind de saus eventueel met wat beurre manié.
Dien de konijnenbouten op met een paar stukjes van de ui en wortel en een schepje saus.
Wij aten er een puree bij van aardappelen en knolselderij;
400 gram knolselderij en 600 gram aardappelen, schillen en in stukken snijden. Gewoon samen koken met wat zout en als ze gaar zijn, afgieten en door de pureeknijper of met de pureestamper fijnstampen. Een flinke klont boter of een scheut olijfolie erdoor roeren.
En spruitjes gewoon kort gekookt met een klontje boter erover en wat nootmuskaat.
Wij dronken er natuurlijk een glas Rodenbach Grand Cru bij.
espresso toe.
© ellen.
