Ik schreef het al vaak; onze zaterdagmaaltijd nuttigen we zelden met ons tweeën. Bijna elke zaterdag hebben we gasten aan tafel; Het Kind, haar Kruimel (hoewel Kruimel nog niet echt mee-eet, hij mag er graag bij zijn) Vriend Andy, De Jongste Bediende en Marleen en wie er zoal nog meer een hapje lusten. Ik vind het soms wel eens lastig om iets heel nieuws te bedenken. Niet alle recepten zijn te vertalen naar een groter gezelschap en sommige recepten vind ik te bewerkelijk voor een vrije zaterdag. Heel vaak grijp ik dan terug naar een makkelijk menu waarvan ik weet dat iedereen het lekker vind. Beschrijven op deze website komt er dan niet van, je zit tenslotte niet op eindeloze beschrijvingen van hetzelfde te wachten beste lezer.
Gisteren bedacht ik maar eens iets te maken met de gedroogde vis die ik een paar weken terug in Luxemburg kocht, Bacalhau (Portugese spelling). Paul schreef er hier al eens over. Ook staan er op deze website al een paar mooie Spaanse en Portugese recepten. Gisteren mengde ik een aantal recepten en het werd weer iets geheel anders. Parmentier, maar dan met vis zou je kunnen zeggen. Zuiders en ook troostrijk eten voor zes personen.
Je moet deze gedroogde vis eerst weken. Zeker 48 uur in koud water. Ververs het water in die 48 uur een aantal keren.
- voor zes personen
- 1200 gram gedroogde vis
- laurier
- 10 zwarte peperkorrels
- 4 flinke preien
- 2 kilo aardappelen
Zet de stukken geweekte vis op met koud water. Breng aan de kook en schuim goed af. Voeg de laurier en de peperkorrels toe. Kook de vis dan nog 10 minuten, schep ze uit de bouillon en laat de stukken vis even afkoelen. Bewaar de bouillon voor de saus.
Kook intussen de aardappelen met wat zout en maakt er een luchtige puree van. Was de preien en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm wat olijfolie in een ruime pan en smoor daarin de prei beetgaar. Verwijder de graten en vellen van de vis en verdeel het visvlees in kleine stukjes. Neem een ruime ovenschaal en bedek de bodem met de prei.
Maak een bechamelsaus van 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, wat kookvocht van de vis en wat melk. De bechamel moet niet te dik zijn.
Schik de vis op de prei en giet er de bechamelsaus over. Dek de schotel af met de aardappelpuree.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de visschotel 30 tot 40 minuten tot de bovenkant een mooi knapperig korstje heeft.
Ik maakte er een Portugese eiersaus bij; Viscaina-saus, daarover later meer.
Kopje espresso toe!
© ellen.
Beste Ellen,
een maand geleden keerde mijn zus terug uit Portugal met een flinke portie gedroogde (stok)vis. Niet helemaal hetzelfde als Bacalhau, maar in de opzet van dit gerecht ligt een perfecte basis voor iets heel lekkers. Dank voor het posten! 🙂
Groetjes,
Niek