Badenjan mutabbal (aubergine puree)…

25 mei 2011

aubergine 003

Er lagen nog een paar aubergines in de groentelade van de koelkast. Ze lagen
daar eigenlijk al iets te lang, maar het kon er nog nét mee door. Ik voelde me
dan ook verplicht om die groente te gebruiken voor de avondlijke maaltijd.
Terwijl ik daar zo over zat te denken realiseerde ik me dat ik eigenlijk niks
van de groente wist, hoewel we die vaak genoeg aten.

Even rondgoogelen werkt doorgaans snel, maar wanneer ik in mijn eigen
keukentje zit prefereer ik het om wat boeken uit de kast te pakken. Ik vind dat
fijner.  Ik begon met De Dikke Van Dam en het was meteen raak. Een
uitgebreid lemma over aubergines. Ik ga het hier niet nog eens dunnetjes
overdoen, want je hebt dat standaardwerk natuurlijk zelf ook in huis lezer. Kijk
het maar even na op pagina 55.

Een aardige bijkomstigheid van Van Dam is dat hij zijn produktinformatie vaak
afsluit met een favoriete be- of verwerking van het betreffend onderwerp. Bij de
aubergine dist hij een dip-sausachtig recept op, te eten met goed oosters brood.
Het leek mij evident dat de saus, of eigenlijk de puree, een uitstekende
begeleider is bij gegrild vlees. Het gerecht komt uit Libanon en luistert
naar de welluidende naam badenjan muttabal. Later leerde ik van
mevrouw Roden dat gelijksoortige bewerkingen van de aubergine in het hele
Midden-Oosten en de Oriënt voorkomen. Ik volgde min of meer de instrukties van
Van Dam, maar zette een en ander iets zwaarder aan met smaakmakers.

  • 2 aubergines,
  • 3 tenen knoflook,
  • 1 (kleine) theelepel zout,
  • 4 eetlepels tahin,
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 flinke hand verse peterselie.
  • 1 eetlepel harissa

Leg de aubergines op een bakplaat in een voorverwarmde oven bij 180 graden en
laat ze in veertig minuten gaar worden. Haal de aubergines uit de oven en laat
ze wat afkoelen. Pel de donkere huid eraf en pureer het vruchtvlees met de
staafmixer. Doe de groente over in een mengkom en werk zout en de teentjes
knoflook (uit de knijper) door de massa. Vervolgens de tahin, het citroensap, de
harissa en het grootste deel van de gehakte peterselie. Klop alles flink om
zodat alle ingrediënten goed veremengd zijn. Druppel er nog wat van je fijnste
olijfolie over en bestrooi de puree met de rest van de peterselie.

Opmekingen:

  • Je kunt natuurlijk alle bewerkingen met de keukenmachine doen, maar wanneer
    je met de hand mengt houd je een mooiere structuur over.
  • De aubergines kun je ook grillen boven open vuur of op de bbq tot het vel
    geblakerd is en je het eraf kunt trekken.
  • Het garen van de aubergines is een kwestie van smaak. Ik hield de gaartijd
    aan uit mijn Groetenboek uit oude Time Life serie, en dat was 40 minuten.
  • Tahin is een pasta achtige saus op basis van sesamzaad. Je kunt die
    kant-en-klaar kopen. Ik maakte hem zelf, het recept volgt.
  • Harissa is een Noord-Afrikaanse pepersaus. Te koop in tube of blikje, maar
    ook prima zelf te maken. Ik schrijf er nog over.

We aten brood en gegrilde lamskarbonaatjes bij de auberginepuree.

© paul

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *