Bij die kwarteltjes van gisteravond past geen stamppot met spruitjes. We houden het zonnig en als ik aan zonnig eten denk denk ik aan saffraan; het kost wel wat, maar dan eet je ook het pure zonnige Zuiden!

• voor vier personen (een beetje overhouden is niet erg, er zijn prachtige recepten voor de restjes)
• 2 1/2 liter kippenbouillon
• 50 gram boter
• 1 ui, heel fijn gesneden
• 400 gram carnarolirijst
• 1 glas droge witte wijn
• 1 koffielepel saffraandraadjes
• 1 eetlepel tomatenpassata

maak de risotto romig met;
75 gram boter en 100 gram vers geraspte grana padano of Parmezaanse. Eventueel zout en peper.

Breng de bouillon aan de kook en houd op temperatuur tegen de kook aan. Voeg de tomatenpassata toe aan de bouillon (zet de pan bouillon naast de risottopan).

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui zachtjes glazig.

Doe de rijst erbij en roer goed tot alle korrels met boter bedekt zijn. Als alle korreltjes heet zijn kun je de wijn toevoegen. Laat de wijn verdampen tot de ui en rijst droog zijn. Doe dan de saffraan erbij.

Voeg nu bouillon toe, telkens een á twee soeplepels per keer. Roer voortdurend over de bodem van de pan. Als de bouillon is opgenomen voeg je weer nieuwe toe.
Ga op deze manier 15 tot 20 minuten door en blijf roeren tot de rijst gaar is. De korrels moeten van buiten gaar zijn en van binnen nog wat ‘beet’ hebben.

Draai het vuur uit en laat de risotto een minuut rusten. Meng dan de koude boter en de kaas door de risotto. Breng verder op smaak met wat peper en zout.

© ellen.