Het beloofde recept van gisteren; Bij de vis in zoutkorst aten we aioli, een zeer sterke knoflookolie. De Romeinen maakten deze saus al en ook in Spanje en de Provence wordt aïoli gegeten. Een echt Zuidelijk gerecht dus. Goed om de kou te verdrijven. Vooral te gebruiken bij visgerechten maar ook artisjokken, broccoli, courgettes en wortels passen goed bij deze pikante knoflookolie.
- 1 hele bol knoflook,
- 2,5 dl goede olijfolie,
- beetje zeezout,
- beetje citroensap.
- De knoflook schillen en heel fijn hakken in een vijzel. Als alle knoflook heel fijn is druppel voor druppel de olijfolie toevoegen en met de stamper roeren tot het een dikke saus is geworden. Dan de rest van de olie er in een dikke straal bij gieten. Met een klein beetje zout en een paar druppels citroensap verder op smaak brengen.
© ellen
