Vanavond aten we Dorade, een vis die bij ons vaak op het menu staat. Meestal
maak ik de dorade in de oven klaar, één per persoon. Vandaag wilde ik iets
speciaals en besloot de vis in een zoutkorst klaar te maken. Ik had het al eens
eerder gemaakt en we waren toen verrast van de fijne smaak van de vis als je die
op deze maniers klaarmaakt. Ik herinnerde me wel dat het een hoop geknoei aan
tafel gaf bij het openbreken van het zoutomhulsel. Vorige keer had ik alleen
grof zeezout gebruikt en dat besprenkeld met wat water, vandaag probeerde ik een
andere methode, met eiwit en wat bloem.
Dat ging al veel beter. De smaak
bleef dezelfde maar je had minder zout nodig en het knoeide iets minder toen de
zoutkorst opengebroken werd.

Per persoon 1 dorade, schoongemaakt, met kop.
Wat tijm, een takje
rozemarijn, een schijfje citroen en wat peper.
Stop dat in de buikholte van
de vis.
Schud het zout in een grote kom en klop 3 eiwitten los. Voeg er 100
gram bloem bij en eventueel wat water. Kneed alles goed door elkaar. Bekleed een
bakplaat met bakpapier en leg er een bodem zout op.
Leg daarop de vissen en
bekleed ze vervolgens helemaal met het zout. Ze moeten helemaal afgesloten
verpakt zijn. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven op 220 graden en bak de
vis 35 minuten.

De zoutkorst is nu hardgebakken en de vissen zijn gegaard in hun eigen vocht,
afgesloten van de buitenlucht.
Breek aan tafel de pakketjes voorzichtig open
en fileer de vis.

We aten er spinazie bij, even gebakken met een tomaatje, wat ui en knoflook
en, voor de pasen, een eitje.

Opmerking achteraf;
Ik denk dat het beter is om de vissen los van elkaar
op de bakplaat te leggen, dan kun je de zoutkorst makkelijker verwijderen zonder
de vis te beschadigen.
Het is even puzzelen hoe je de zoutkorst het beste
kunt verwijderen zonder de vis al te veel te beschadigen, maar het is
ruimschoots de moeite waard; een heerlijke aromatische
Dorade.