Iedereen zal zo zijn of haar eigen recept voor deze Bourgondische stoofpot hebben. Recepten wijken ook niet zoveel af; een beetje meer dit of iets meer van dat…
Ik denk dat vooral het soort vlees dat je gebruikt heel bepalend is voor de smaak van dit gerecht. Mager rundvlees geeft minder smaak dan vlees dat een beetje doorregen is. Ik prefereer vooral het deel van het rund dat men hier succade noemt, in Frankrijk heet dit stuk Macreuse á pot-au-feu. Liefst zelf gesneden. Als je lapjes koopt bij de slager zijn ze vaak te dun voor de echte stoofpot. Vraag gewoon een stuk succadevlees van ongeveer een kilo aan je slager en snijd er zelf flinke dobbelstenen van.
Ook met de wijn kun je varieren, maar het lekkerste wordt deze stoofpot met een onvervalste Bourgogne. Je hebt een halve fles nodig, dus een echte Grand Cru wordt een beetje te gek, maar koop wel een goede wijn.
Ik maak het als volgt;

Voor vier personen;
1 kilo rundvlees (liefst succadevlees, in flinke dobbelsten gesneden)
bloem
3 eetlepels olijfolie
1 flinke ui of twee klein in stukken
100 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes
2 tenen knoflook, geplet en grof gehakt
1 dl bouillon
1 wortel in blokjes
12 zilveruitjes, gepeld (rauw, dus geen zure uitjes)
peper, zout,
1 laurierblad
een plukje tijm
1/2 fles goede rode wijn, bij voorkeur Bourgogne

Bak ui, knoflook en spekjes even aan in 1 lepel van de ollie.
Wentel de dobbelsten vlees door de bloem en bak ze in de rest van olie rondom aan.
Voeg ui, knoflook en spekjes bij het vlees. Bak nog even door en doe er dan de wijn en de bouillon bij.
Dan de wortel en de kruiden toevoegen en het geheel ongeveer vier uur op een heel zacht vuur laten stoven.Doe de zilveruitjes er de laatste 30 minuten bij.
Voeg zo nodig nog wat bouillon toe.

Je kunt het geheel ook in een gesloten pan in de oven zetten, stoof dan 4 uur op 180 graden.

Wij aten er witte rijst bij.
En natuurlijk espresso toe.

© ellen