Je zag het ook al aan de nieuwe kopfoto van het Ministerie: het aspergeseizoen is aangebroken. Voor ons betekent dat concreet dat er minstens één maal per week asperges worden gegeten. Des morgens gestoken in het veld en ‘s avonds op ons bordje…
En gisteren dus gegratineerd.

Als hoofdgerecht voldoet dit recept voor twee personen, als bijgerecht voor vier.

1 kilo asperges,
4 plakken gekookte ham (25 gram per stuk),
1 ons vers geraspte Parmasaanse kaas,
boter.

Schil de asperges en kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar. (Ze moeten nog de oven in en mogen dus niet te gaar zijn, en al helemaal niet slap.)
Laat de groente uitlekken. Rol vervolgens drie à vier stengels in een plak ham en schik de rolletjes in een ovenschaal, die eerst goed beboterd is. Dan dek je de groente af met de geraspte kaas en legt er hier en daar nog een klontje boter op. Het geheel gaat dan voor en minuut of acht in een voorverwarmde oven, op 230 graden. Ik gebruikte ook de gril en zette het gerecht er pal onder.
Je schept de rolletjes afzonderlijk op een bord en geeft er iets van het geurige sap uit de ovenschotel bij.
Wij aten er een stukje brood bij en we dronken een pinot blanc uit de Elzas.

Ik gebruik graag kaas bij mijn asperges. Om te gratineren bevalt de Parmasaanse het allerbest.

© paul