Het blijft miezerig koud weer dus ik ga nog maar even door met zomerse gerechten. Er lag mooi zomerfruit in de winkel, frambozen en bessen leken me lekker voor een zonnig taartje. Ik gebruikte fonceerdeeg á la Bakker Holtkamp. Ik maak dat meestal in een dubbele hoeveelheid en vries dan de helft in. Mits je het goed in plastic verpakt blijft het deeg dan wel een paar weken goed. Handig voor de volgende taart, dan hoef je alleen het deeg uit de vriezer te halen en te laten ontdooien!
- Voor het deeg:
- 250 gram boter
- 1 ei
- 250 witte basterdsuiker
- een snuifje zout
- 2 eetlepels water
- 500 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor tot je een mooi egaal deeg hebt. Laat het deeg verpakt in plasticfolie een paar uur rusten in de koelkast. Gebruik voor dit taartje een platte vorm doorsnee 30 cm. en gebruik de helft van het deeg, de rest vries je in voor de volgende taart.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 3mm. Vet de vorm in en bekleed de bodem en de rand met het deeg. Leg een cirkel vetvrij papier op de deegbodem en leg er een noodvulling op. Ik gebruik hiervoor gedroogde boontjes. Je kunt de boontjes meerdere keren gebruiken. In de groothandel zijn ook echte ‘blindbak paletten’ te koop maar met boontjes gaat het prima. Vergeet niet tussen boontjes en deeg papier te leggen! Bak de bodem 20 minuten. Haal de bodem uit de oven en verwijder de noodvulling en het bakpapier. Laat even uitwasemen bij kamertemperatuur. Draai de oventemperatuur terug tot 180 graden.
- Voor de vulling:
- 300 ml créme fraiche
- 135 gram suiker
- 1/2 vanillestokje, opengespleten en het merg eruit geschraapt
- 3 eieren
- ongeveer 300 gram frambozen en 250 gram bessen (je kunt ook nog ander rood fruit gebruiken of een paar zwarte of witte bessen erbij doen. Maakt niet uit, als het er maar mooi uitziet
Klop in een kom de eieren, crème fraiche en suiker. Voeg het merg uit het vanillestokje toe. Giet de vulling in de voorgebakken bodem en bak het geheel ongeveer 20 minuten op 180 graden tot de vulling stevig aanvoelt. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.
Schik dan de frambozen en de bessen op de vulling. Verwarm wat frambozen- of rode bessengelei (ongeveer 6 eetlepels) en schep die over de vruchten.
Lekker met een kopje espresso!
©ellen.
Hoi Ellen,
Lekker en mooi taartje!!
Alleen lijken de ‘frambozen’ verdacht veel op ‘aardbeien’….
Zal de lekkerigheid niet tekort doen lijkt me 🙂
Groetjes,
Eva
Eva, het waren toch echt frambozen, niet uit eigen tuin, ze waren nogal groot uitgevallen.
Ziet er schitterend uit en smaakt ongetwijfeld net zo. Het is dat ik geen bakster ben, anders zou ik ‘m zo gaan maken. Maar misschien kan ik het uitbesteden, het water loopt me in de mond!
Carla, ik ben gek op frambozen. Ik heb in de vakantie overal frambozentaartjes gegeten, één exemplaar sprong er helemaal bovenuit; het taartje van pattiserie Bouché in Beaune dat was werkelijk heerlijk. Paté sablé, gevuld met een mousse met basilicum, daarop frambozenmousse en gegarneerd met frambozen, Wauw!