Het Joodse Pesach en het Christelijke Pasen vallen dit jaar op dezelfde datum, reden om maar eens in het kookboek “De Joodse keuken” van Claudia Roden te gaan zoeken naar een paasgerecht. Ik vond een mooi recept voor Pesach. Toevallig waren alle ingredienten aanwezig dus aten wij gisteren alvast een ‘paasmaal’. Idee voor onze lezers misschien om volgende week eens klaar te maken?
Mevrouw Roden schrijft over dit gerecht: Marokkaanse Joden namen de Arabische gewoonte over om op feestdagen met honing of suiker gezoet stoofvlees te serveren. Met Pesach werden tagines van schaap of lam gegeten om de lammeren te herdenken die de slaven offerden op de avond voor de exodus. Dit gerecht met pruimen is het populairst. Het specerijgebruik is heel subtiel en zelf vind ik het zonder honing al zoet genoeg.
Natuurlijk werd het gerecht hier gisteren weer íets anders. Het originele recept is voor 6 personen en er wordt een ontbeende lamsschouder gebruikt. Ik gebruikte twee kleine lamsschenkels en in plaats van pruimendanten gebruikte ik tutti frutti. Er stond hier al tijden een pot tutti frutti op sap en die moest maar eens op. De specerijen gebruikte ik wel precies zoals in het recept beschreven. De honing liet ik weg, ik vond het ook al zoet genoeg.
- 1 grote ui, fijngehakt
- een bolletje verse knoflook in vieren gesneden
- 2 eetlepels olie
- 2 lamsschenkles
- peper en zout
- 1/2 theelpel saffraanpoeder
- 1/2 theeleple gember
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- kleine pot tutti frutti op sap
- 2 theeleples kaneel
- 1-3 eetleplels honing (desgewenst)
Neem een niet te grote pan met deksel die ook in de oven kan. Fruit de ui en de knoflook zacht aan in de olie. Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten lichtbruin. Voeg zout peper, saffraan, gember en nootmuskaat toe. Giet heet water op het vlees tot het onderstaat. Zet de pan met deksel in een voorverwarmde oven en sudder het vlees 2 uur op 150 graden. Voeg zo nodig wat water toe. Doe er dan de tuti fruti met wat sap, kaneel (eventueel honing) en flink wat zwarte peper bij. Laat de stoofpot nu nog 20 minuten zachtjes sudderen. De saus zal dan mooi ingekookt zijn. Serveer met wat geroosterde amandelen en sesamzaadjes.
Kopje espresso toe.
© ellen.
Zoiets maak ik al jaren in een vegetarische versie. Waarschijnlijk heb ik het idee ook van Claudio Roden, want haar Joodse keuken is ook een van mijn favoriete kook- en leesboeken. I.p.v. vlees stukjes seitan (tarwe-eiwit, in potjes verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel). Geen honing erdoor en wel soms nog een preitje. De seitan hoeft niet echt te stoven, dus een half uurtje op het gas is genoeg.