Toen we gisteren naar het feest wandelden zagen we ze al staan; toch nog een paar boleten, en allemaal eekhoorntjesbrood. Paul maakte vandaag dus opnieuw het wandelingetje met hond Max en plukte ze af.
Overigens richt je hiermee geen schade aan. Het mycelium zit onder de grond en als je de paddestoel met een voorzichtige draaibeweging afplukt kan er niets gebeuren. Borstel de paddestoelen meteen schoon. Er zijn prachtige paddestoelenmessen mèt borsteltje te koop. Het mes op de foto hebben we gekregen. De rest van de paddestoelen lag al in de pan.

We maakten vanavond een ragout van het versgeplukte eekhoorntjesbrood.
Voor twee personen;
4 á 5 mooie paddestoelen
100 gram pancetta
1 eetlepel olijfolie
1 klein uitje en 1 teentje knoflook, fijngesneden
1/8 room
peper, zout en wat versgehakte platte peterselie.
De ui en knoflook met de stukjes spek even aanbakken. Dan de paddestoelen in stukjes gesneden erbij doen en even zachtjes meebakken. voeg dan de roon toe en laat alles nog 10 minuutjes stoven.
We aten er spaghetti bij.
Een stukje kaas toe