Van Marleen, of eigenlijk van de broer Marleen, kregen we zaterdag drie potten honing. Allerbeste kwaliteit Limburgse honing. Eén pot met voorjaarshoning. De honing leek versuikerd, troebel, maar bleek na openen van de pot een heerlijke zalvige massa te bevatten, geurend naar een Limburgs weideveld…

Mooier was niet te bedenken voor de saus bij lamskarbonaadjes. Recept ook al uit de NRC. Het recept in NRC vermeldt sinaasappelsap, ik gebruikte sap van bloedsinaasappelen (geeft een iets pittiger, bittere smaak en meer kleur). NRC gebruikt rode wijnazijn, ik gebruikte witte en dan de honing natuurlijk…Zo werd het recept toch nog iets heel anders…

Lamskarbonaadjes zoveel je lust, een paar uur marineren in olijolie, geperste knoflook, gekneusde rozemarijn en tijm.

• Voor de saus:
• sap van twee bloedsinaasappelen
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 eetleples honing

Doe alle ingredienten voor de saus in een pan met dikke bodem en laat alles zachtjes zo’n 20 minuten sudderen. Het moet langzaam inkoken tot iets minder dan de helft, tot je een stroperige saus hebt.

Gril of bak de karbonaadjes rosé, leg ze op een voorverwarmde schaal en sprenkel er de saus over. Geef er knapperig vers brood bij en aubergines met yoghurtsaus.

© ellen.