Ik las het recept een paar weken geleden in de NRC Next in de culinaire colum van Roos Ouwenhand. Roos kreeg
het recept van haar collega Loes Luca en ze schrijft dat deze salade een staande
ovatie aan haar tafel kreeg! Zaterdag waren we op de Helmondse markt en daar
lagen prachtige jonge bietjes, met het verse loof eraan te koop. Ook waren er al
mooie kleine tuinboontjes. Ik kocht beide en besloot het recept voor die salade
op te zoeken. De dressing van mayonaise en yoghurt leek mij niet zo lekker, ik
maakte een dressing van wat olijfolie, peper en zout en ciderazijn. Ook voegde
ik wat spekjes en uienringen toe. Zo werd het eigenlijk iets anders; maar ook
heel lekker.
- 2 kilo tuinboontjes (ongedopt)
- 4 bietjes
- vier teentjes knoflook in de schil
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eieren hardgekookt
- 1/2 rode ui in fijne ringen
- olijfolie, ciderazijn, zout en peper
- een handvol spekjes (biologisch, gerookt spek)
Was de bietjes en leg ze met de knoflooktenen in een ovenschaal. Dek af met
aluminiumfolie en zet de schaal in de voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de
bietjes ongeveer één uurtje garen. Laat ze wat afkoelen en pel de schil eraf.
Snijd ze in kleine blokjes. Dop intussen de tuinboontjes. ik had mooie kleine
boontjes die hoef je niet dubbel te doppen, heb je grotere exemplaren dop ze dan
dubbel. Kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Bak de spekjes even uit. Maak een
dressing van de olijfolie, ciderazijn, peper en zout. Ik mengde ook nog nog wat
van de meegegaarde knoflook door de dressing. Spoel de kappertjes goed af en
meng alle ingredienten in een mooie aardewerk schaal. Wij zouden er
schouderkarbonaden gestoofd in kriek bij eten maar de zaterdagse borrel met
vrienden liep wat uit en iedereen wilde wel een hapje meeeten. Gelukkig hadden
we nog een flinke rest Boeuf Bourgingon over van de vorige dag. Wat knapperig
brood erbij en deze salade, en zo had toch iedereen wat te eten.
Kopje espresso toe!
© ellen.
