Iedereen heeft denk ik wel zo’n lijstje met dingen die je nog eens wil doen. Ik ben niet zo van de lijstjes, maar toch… Eén van die dingen die ik nog steeds eens wil doen is een levende kreeft kopen en zelf koken. Niet moeilijk, maar iets houd me tegen. Zo’n glurend beest levend in een pan duwen… Nou ja, niet zeuren, mosselen doe ik ook levend in de pan maar die hebben geen zichtbare oogjes die je aankijken… Goed, het seizoen voor de Oosterscheldekreeft loopt nog tot en met vrijdag 15 juli, ik heb dus nog even de tijd! Intussen lag hier in mijn diepvries een klein, voorgekookt exemplaar uit Canada. Die haalt het niet bij zo’n Oosterscheldekreeft, maar ik bevond hem goed genoeg om deze druilerige zondagmiddag wat op te vrolijken. Ik koop deze voorgekookte kreeften wel vaker. Ze worden bevroren aangeboden in licht gezouten water. Je moet ze langzaam laten ontdooien en goed uit laten lekken, dan kun je ze verder verwerken. Wij eten ze dan meestal met een mooie zelfgemaakte mayonaise en wat salade Vandaag maakte ik de kreeft op een klassieke manier klaar; Kreeft Thermidor. De basis is een gekookte kreeft die gehalveerd en bedekt met saus even onder de hete gril gaat.
- Lunchgerecht 2 personen
- 1 gekookte kreeft (ongeveer 600 gram
- 2 sjalotten, heel fijn gesneden
- 500 ml visbouillon
- 50 ml droge witte vermouth, ik gebruikte Nouilly Prat
- 75 ml room
- 1 theelepel Dyon mosterd
- 2 eetlepels verse tuinkruiden, peterselie, dragon, bieslook
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas.
Draai de scharen en de poten van de kreeft en leg ze apart. Snijd de kreeft in de lengte doormidden. Neem het staartvlees uit de kreeft en snijd het vlees in kleine plakjes. Leg de twee helften op een bakplaat. Maak de saus als volgt. Neem een wijde pan en smelt daarin de boter. Bak de sjalotten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon, de vermouth en de helft van de room toe en laat dat inkoken tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Doe er dan de rest van de room bij en de mosterd, de kruiden en het citroensap. Kook nog even zachtjes door tot je een mooie dikke saus hebt. Breng de saus verder op smaak met peper en zout. Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Schep de saus over de kreeftenhelften en bestrooi ze met Parmezaanse kaas. Gril de kreeft in 3 minuten goudbruin. 
Serveer met een partje citroen en geef er het vlees uit de scharen bij. Een mooi glas wijn en je hebt een prima lunch voor een druilerige zondagmiddag.
Kopje espresso toe!
© ellen.
Zie kwieken echt wanneer je ze in het kokend water stopt en het duurde bij ons minuten lang voordat ze de pogingen om eruit te ontsnappen opgaven. Het schijnt dat je ze vooraf ook pijlsnel kunt doden…..?
Weet je wat helpt? Kreeften zijn koudbloedige dieren. Je stopt een levend exemplaar dus een kwartiertje in de diepvries. Als je ze dan uithaalt zijn ze dusdanig verdoofd dat ze al dood zijn vooraleer ze weer wakker worden als je ze in de kokende court-bouillon dropt… Natuurlijk gaat het daarvoor wel direct van de diepvries naar de court-bouillon!
Ja Nico, deze methode heb ik van gehoord. Lijkt me ook het meest humaan. Je kunt ook een mes tussen de kop en het rugpanser steken maar dat lijkt me moeilijker. Je moet precies weten waar je steekt.
Ze zijn ervoor ontworpen: in het kruis bovenop het kopborststuk. Recht naar beneden, zo snel mogelijk. Maar dan heb ik toch meer vertrouwen in de vriesmethode…
kreeft heb ik nog nooit zelf klaar gemaakt. Krab wel. Heerlijk, maar toen hij de deksel van de pan duwde in zijn doodsstrijd, besloot ik toch ‘eens maar nooit weer’…