Het was een rommelig weekje, ik moest werken op mijn vrije dagen en had vrij op een dag dat ik normaal werk. Ik werkte ook een halve dag en dan blijven er van die rare tussenuren over, te kort om echt iets te ondernemen, te lang om helemaal niets te doen. Meestal experimenteer ik dan maar wat in de keuken. Zo maakte ik woensdag maar weer eens zelf pasta. Ik vind dat altijd een prettig klusje waar je lekker bij kan wegdromen. Heel onthaastend! Ik wilde dit keer ook groene pasta en gebruikte spinazie om de pasta te kleuren en extra smaak te geven. Met de vulling van ravioli kun je eindeloos variëren; verschillende soorten kaas, vlees of vis. alles is mogelijk. Dit keer maakte ik een vegetarische vulling met spinazie, ricotta en Parmezaanse kaas. Erbij een saus met pittige gorgonzola.
Voor de pasta;
- 300 gram pastameel
- een snuifje zout
- drie eieren (bewaar één eiwit om de ravioli mee vast te plakken).
- 2 eetlepels spinazie, even geblancheerd. Heel goed uit laten lekken en dan heel fijn hakken.
Kneed eierdooiers, zout, spinazie en pastameel door elkaar tot je een mooie deegbal hebt en laat die even rusten onder folie. Verwerk/kneed het deeg dan verder in de pastamachine of rol het met de hand uit tot een mooie dunne lap.
- Maak de vulling van:
- 250 gram spinazie
- 200 gram ricotta
- 2 eidooiers
- 150 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- wat zout, peper en nootmuskaat
De spinazie even blancheren in kokend water en goed uit laten lekken. Druk het vocht er zoveel mogelijk uit en hak de spinazie fijn. Meng dan alle ingrediënten tot een zalvige massa.
- en voor de saus;
- 1 sjalot zeer fijngesnipperd
- 1 klein klontje boter
- scheutje witte wijn
- 100 gram gorgonzola
- een flinke scheut room
- vers gehakte platte peterselie
Maak pastadeeg en steek er rondjes uit met een doorsnee van 7 centimeter. Leg op ieder plakje deeg een lepeltje van de vulling. Bestrijk de randen met losgeklopt eiwit, en leg er een rondje deeg op. Druk de randen goed aan en leg de ravioli op een schone doek.
Kook de ravioli in ruim water ongeveer 5 minuten. Ze zijn gaar als ze boven drijven! Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op voorverwarmde borden. Giet er wat van de saus over en dien snel op.
Geef vooraf een mooie groene salade met tomaatjes.
Kopje espresso toe.
© ellen.
