Wouter Klootwijk schreef laatst zo smakelijk over gebakken scholletjes dat we er spontaan zin in kregen. Werkelijk al tijden geleden dat we een scholletje aten, terwijl het toch een heel smakelijk visje is. Het aanbod op de vismarkt is tegenwoordig zo groot dat we de gewone simpele visjes bijna zouden vergeten, jammer eigenlijk. De schol is in september opperbest volgens Klootwijk en daar geef ik hem helemaal gelijk in. We kochten op de markt in Helmond twee prachtige verse, dikke schollen voor niet al teveel geld ook nog (schol is geen dure vis). Ze waren al schoongemaakt en de vishandelaar knipte de randjes nog even netjes bij. Helaas iets té ver bijgeknipt naar mijn zin (ik was vroeger dol op die knapperig gebakken randjes).
Met zo’n mooi visje moet je eigenlijk niets ingewikkelds doen; gewoon bestrooien met wat peper en zout en even met wat bloem bestuiven en dan in de hete olie (arachide) bakken. Zo ongeveer drie minuten, omdraaien en nog drie minuten aan de andere kant bakken. Wij hadden nog wat pesto over van gisteren, dat was mooi om te garneren. Erbij een salade van bietjes en boontjes en wat knapperig stokbrood.
Kopje espresso toe; wat wil een mens nog meer!
© ellen.
