Nog een recept uit het boek “De smaken van Italië”. Een stoofpotje van lamsvlees. Ik maak dat vaak, gestoofd lamsvlees. Soms met ansjovis en kappertjes, soms met een tomatensaus er zijn vele manieren te bedenken, meestal doe ik maar wat en gebruik wat er zoal voorhanden is. Dit keer besloot ik maar eens echt een recept helemaal te volgen. De combinatie van wijn, knoflook en chilipeper zorgen voor een mediterrane sfeer. Belangrijk in dit recept zijn de olijven. Kies voor mooie volsmakende zwarte olijven. Ik gebruikte olijven van de Turkse winkel, van die gerimpelde met pit.
- voor 6 personen
- ruim een kilo lamsvlees van bout of schouder in flinke blokken gesneden
- 4eetlepels olijfolie
- 2 flinke uien
- 1 rode chilipeper, zonder zaad fijngehakt
- wat chilivlokken
- 1 teen knoflook
- 1 dl rode wijn
- 200 gram volsmakende zwarte olijven
- wat fijngehakte platte peterselie
- zout
Bak het lamsvlees in de olie op een hoog vuur aan alle kanten bruin. Schep ze uit de pan. Hak de uien, chilipeper, de chilivlokken en knoflook tot een fijne pulp en doe dit met wat extra olie in de pan. Roerbak op een laag vuur tot de uienpulp goudbruin is. Giet de wijn er bij en laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe het vlees terug in de pan en voeg de olijven toe. Stoof het vlees met de deksel op de pan op een heel laag vuur ongeveer een uur tot het vlees botergaar is. Voeg eventueel nog wat wijn toe als de massa te droog dreigt te worden. Proef en breng verder op smaak met wat zout en peterselie.
Geef er penne of andere geribbelde pasta bij en een frisse tomatensalade.
Kopje espresso toe!
© ellen.
