Wie asperges te duur vind, of wie gewoon zin in een lekker soepje heeft: koop stukjes! Veel telers verkopen gebroken, of kromme asperges voor de soep, voor een prima prijs. Deze waren € 1,50 de kilo. Romige aspergesoep; Van de schillen en twee bouillonblokken heb ik gisteren al bouillon gemaakt. Schil de asperges en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 centimeter. Kook ze in de bouillon gaar. Smelt in een pan 3 eetlepels boter en roer er 3 eetlepels bloem bij. Voeg, steeds roerend, de bouillon erbij tot je een mooie gebonden massa hebt. Doe er nu de rest van de bouillon bij en de asperges. Doe er nog ¼ room bij en breng de soep op smaak met peper en zout. Strooi er wat gehakte peterselie over.
© ellen
