Vanavond Vlaamse karbonaden. Wij aten schouderkarbonaden van de Sumiranvarkens, maar ribkarbonaden kun je ook gebruiken voor dit recept. Het vlees snel rondom bruin bakken in boter. Dan een flinke uit in ringen erbij doen en een fijngesnipperd teentje knoflook. Even laten bakken en dan afblussen met een half flesje donker bier. (bijvoorbeeld Leffe dubbel, Croy dubbel, maar Orval kan ook heel goed.) Een blaadje laurier erbij doen en het vlees zo drie kwartier zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De saus eventueel binden met een lepeltje beurre maniè.
We aten er sperzieboontjes bij en voor mij een paar zelfgebakken frietjes. Een stukje kaas toe. En espresso.
© ellen
