{"id":9664,"date":"2012-06-07T23:18:17","date_gmt":"2012-06-07T23:18:17","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=9664"},"modified":"2012-06-08T00:52:02","modified_gmt":"2012-06-08T00:52:02","slug":"schouderkarbonade-in-lupulus-dubbel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=9664","title":{"rendered":"Schouderkarbonade in Lupulus dubbel&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm8.staticflickr.com\/7240\/7307732656_9f1b0c136a.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/p>\n<p>We kochten\u00a0flink in op de <a href=\"http:\/\/www.sumiran.nl\/\">Summiranboerderij<\/a>. Niet het vlees van het <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=9651\">Protestzwijn<\/a>, want dat was er eenvoudigweg nog niet. (De foklijn is nog maar net opgezet, de eerste biggen moeten nog geboren worden.) Van welk varkensras het vlees dan w\u00e9l afkomstig was weet ik niet, maar de kwaliteit en smaak waren ouderwets goed.<\/p>\n<p>Een van de favorite gerechten op het Ministerie is de in bier gestoofde schouderkarbonade. We eten dat vaak, zo ook afgelopen week. Ellen maakte voor de vorm nog een enkele foto, maar we zouden er niet over gaan schrijven. Dat hadden we al zo vaak gedaan (dachten we)&#8230;<\/p>\n<p>Ik ben toch maar even gaan zoeken in het archief. En wat blijkt: in de zeven jaren dat het Ministerie publiceert beschreven we het gerecht slechts vier keer. En steeds n\u00e9t weer iets anders qua ingredi\u00ebnten en qua biertype. Daar komt nog bij dat het\u00a0laatste artikel over het gerecht alweer <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=4621\">enige tijd oud<\/a>\u00a0is. Enfin, alle reden om toch werk te maken van de schouderkarbonade in Lupulusbier. Het recept is bedoeld voor twee personen.<\/p>\n<ul>\n<li>2 schouderkarbonaden van onbesproken gedrag,<\/li>\n<li>2 sjalotjes,<\/li>\n<li>2 tenen knoflook,<\/li>\n<li>33 cl. <a href=\"http:\/\/www.bierwoordenboek.eu\/Abdijbier.ashx\">donker abdijbier<\/a>,<\/li>\n<li>1 takje tijm,\u00a0<\/li>\n<li>peper en zout uit de molen,<\/li>\n<li>handvol gehakte verse peterselie,<\/li>\n<li>boter.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wrijf het vlees in met peper en zout. Smelt in een stoofpan boter en laat daarin op een middelhoog vuur de gesnipperde sjalotjes en de gehakte knoflook mooi glazig worden. Schep ui en knoflook uit de pan en zet even opzij. Doe dan het vlees in de pan en bak het aan de twee kanten bruin in de achtergebleven boter (voeg indien nodig\u00a0nog wat boter toe). Giet er vervolgens het bier bij,\u00a0de sjalotjes\u00a0en de\u00a0knoflook. Ook het takje tijm mag nu meestoven. Doe de deksel op de pan en laat het vlees stoven op een laag pitje. \u00a0In een goede 45 minuten\u00a0tot \u00e9\u00e9n uur is het gerecht klaar. Een kwartier voor het einde van de\u00a0stooftijd mag de helft van de gehakte peterselie\u00a0in de pan. Is\u00a0het vlees klaar dan leg je het op een voorverwarmde schotel. De saus maak je af met peper en zout, en je haalt het takje tijm uit de saus (dat\u00a0heeft zijn dienst gedaan en kan weg).Giet de saus over het vlees of serveer in een sauskom. Dien warm op en werk af met de rest van de peterselie.<\/p>\n<ul>\n<li>Wij gebruikten <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=4614\">Lupulus<\/a> bier, het donkere type. Aangezien dat in Nederland\u00a0nog niet te krijgen is (en in Vlaamderen slechts sporadisch)\u00a0zul je in de meeste gevallen gebruik moeten maken van een ander abijbier. Er zijn er\u00a0genoeg en je kunt ze gemakkelijk aankomen.<\/li>\n<li>Lange tijd ben ik ervanuit gegaan dat het niet zo heel erg veel uitmaakt welk bier\u00a0je gebruikt. Ik dacht dat door het\u00a0stoven en de forse smaaktoevoegingen het typische, het eigene van het bier min of meer verloren gaat. \u00a0Daar ben ik inmiddels van terug gekomen. Het maakt wel degelijk uit. Om\u00a0te ontdekken\u00a0welke smaak je het best bevalt zul je moeten experimenteren.<\/li>\n<li>Een stooftijd van een dikke vijfenveertig minuten is een aardige richtlijn. Wij stoven meestal wat langer, een beetje afhankelijk van de dikte van de saus. Let wel op dat de saus niet te droog wordt. Dan koekt de hele zaak vast en verbrand. En dat is eeuwig zonde&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>We kochten\u00a0flink in op de Summiranboerderij. Niet het vlees van het Protestzwijn, want dat was er eenvoudigweg nog niet. (De foklijn is nog maar net opgezet, de eerste biggen moeten nog geboren worden.) Van welk varkensras het vlees dan w\u00e9l &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=9664\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,61,72],"tags":[],"class_list":["post-9664","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bier","category-sauzen","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9664"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9664\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}