{"id":8209,"date":"2012-01-18T03:22:25","date_gmt":"2012-01-18T03:22:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=8209"},"modified":"2012-01-18T06:26:50","modified_gmt":"2012-01-18T06:26:50","slug":"pate-met-wild-zwijn-en-blauwe-bessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=8209","title":{"rendered":"Pat\u00e9 met wild zwijn en blauwe bessen&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"pat\u00e9 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/6718758719\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm8.staticflickr.com\/7030\/6718758719_d947dfe0bc.jpg\" alt=\"pat\u00e9\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het zal ongetwijfeld aan mij liggen, maar de naam <strong>St\u00e9phane Reynaud<\/strong> <em>&#8220;did not ring a bell&#8221;. <\/em>En dat terwijl de man toch al een heel behoorlijk kookboekenoeuvre op zijn naam heeft staan. Googel je een beetje rond, dan kom je tal van recenties tegen, doorgaans positief en welwillend.<\/p>\n<p>Enfin, ik vond ergens ( ik weet echt niet meer waar) een boek van zijn hand. Het heet <em><strong>pat\u00e9s &amp; terrines<\/strong><\/em> en is uitgegeven bij <em>Terra Lannoo<\/em>. Ik kocht het omdat ik dol ben op pat\u00e9s en omdat de receptuur me aanstond. (Ellen maakt bezwaar tegen Reynauds manier van werken, of onderdelen daarvan, ik geef hem het voordeel van de twijfel.\u00a0De &#8220;stammenstrijd&#8221; moet hier thuis nog gevoerd worden, je hoort er te zijner tijd wel van&#8230;)<\/p>\n<p>Pat\u00e9s, en ook terrines, werden er hier in huis altijd al gemaakt, maar het was\u00a0dan Ellen die de scepter voerde in de keuken.\u00a0Op 4 januari van dit jaar bakte ik dan mijn eerste eigen pat\u00e9. Ik heb wel zitten sleutelen aan het oorspronkelijk recept, deels uit noodzaak, deels om smaaktechinsche redenen. Uiteindelijk bakte ik er dit van:<\/p>\n<ul>\n<li>500 gram wild zwijnschouder,<\/li>\n<li>175 gram vers spek,<\/li>\n<li>200 gram hamlappen,<\/li>\n<li>2 uien,<\/li>\n<li>2 sjalotjes,<\/li>\n<li>2 eetlepels blauwe bessen,<\/li>\n<li>1 theelepel knoflookpasta (= 2 tenen),<\/li>\n<li>5 zwarte peperkorrels,<\/li>\n<li>5 korrels piment,<\/li>\n<li>250 ml. rode wijn,<\/li>\n<li>60 ml. cr\u00e8me de casis,<\/li>\n<li>4 reepjes sinaasappelschil,<\/li>\n<li>1 laurierblad,<\/li>\n<li>peper en zout.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Snipper de uien en de sjalotten. Snijd de sinaasappelschil tot kleine blokjes. Snijd het wild zwijnenvlees tot blokjes van 1 x 1 centimeter. Kneus de peper- en pimentbolletjes in een vijzel. Doe al deze ingredi\u00ebnten in een diepe schaal, samen met het laurierblad, de knoflookpasta, de bessen en de rode wijn. Laat het geheel 24 uur marineren.<\/p>\n<p>Draai het spek, de hamlappen en de helft van het gemarineerde vlees door de vleeswolf. Gebruik de grove schijf.\u00a0(Met een keukenmachine gaat ook, maar voorzichtig. Hak het vlees vooral niet te fijn.) Voeg de cr\u00e8me de cassis toe aan de massa. Schep of zeef de vaste bestanddelen uit de marinade en voeg die ook toe, samen met de rest van het wild zwijnenvlees. Het laurierblad gooi je weg. Breng het mengsel op smaak wat peper en zout. Schep dan het mengsel in een pat\u00e9vorm en plaats die in een diepe ovenbak, gevuld met warm water. Bak de pat\u00e9\u00a0ruim 2 uur <em>au bain -marie<\/em> in een op 180 graden voorverwarmde oven. Nadat je pat\u00e9 gaar is laat je hem afkoelen en 24 uur stevig worden in de koelkast.<\/p>\n<ul>\n<li>Enfin, de smaak van de pat\u00e9 was prima.<\/li>\n<li>De konsistentie had wat vaster mogen zijn.<\/li>\n<li>Stom genoeg was ik het zout vergeten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het zal ongetwijfeld aan mij liggen, maar de naam St\u00e9phane Reynaud &#8220;did not ring a bell&#8221;. En dat terwijl de man toch al een heel behoorlijk kookboekenoeuvre op zijn naam heeft staan. Googel je een beetje rond, dan kom je &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=8209\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44,74,46],"tags":[],"class_list":["post-8209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-voorgerechten","category-wild","category-worst-en-vleeswaren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8209\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}