![\"\"](\"http:\/\/farm1.staticflickr.com\/66\/176847842_e33834c53a.jpg\" "\\"crottin")
<\/p>\n<\/p>\n
Het is een goede gewoonte om \u2019s ochtends, na een nacht werken, nog even rustig in huis te zitten.\u00a0 Even ontspannen, de nacht overdenken, jezelf leeg maken om vervolgens goed te kunnen slapen.\u00a0Daar hoort een glas witte wijn bij, soms roz\u00e9 en een enkele keer een mooi glas bier. (Vreemd genoeg smaakt rode wijn me \u2019s morgens niet.) En een kleinigheid te eten.<\/p>\n
Zaterdag kocht ik wat kazen in en het oog viel daarbij op een klein geitenkaasje uit Sancerrois. In het verleden had ik het al eens gekocht in het buitenland, en het verheugde me dat ik het nu vlak bij huis tegen kwam. Gisteren ochtend\u00a0 heb ik het op mijn dooie gemak op zitten peuzelen.<\/p>\n
<\/p>\n
Het kaasje heet Crottin de Chavignol.\u00a0Het is een geitenkaasje en het komt uit de omgeving van het dorp Chavignol in de Sancerrois (Loire-vallei, Frankrijk). Deze kaasjes worden daar al sinds de 16e<\/sup>\u00a0eeuw geproduceerd.\u00a0 In de 19e<\/sup>\u00a0eeuw was het in veel wijngebieden in Frankrijk kommer en kwel ten gevolge van een schimmel in de wijnstokken die hele wijngaarden uitroeide. W\u00e9l betekende het dat er op allerlei plaatsen grond vrij kwam om andere dingen te doen, zoals bij voorbeeld het fokken van geiten. En verder zorgde de nieuw aangelegde spoorlijn van Nevers naar Parijs dat er een enorme markt voor de\u00a0 kaasjes open ging.<\/p>\n <\/p>\n Crottin de Chavignol is gezegend met een\u00a0 AOC keurmerk. Dat wil zeggen dat\u00a0 de kaas alleen zo mag heten wanneer hij traditioneel is bereid en de melk uit de omgeving van Chavignol komt.\u00a0Mijn kaasje kwam van een wat grotere producent, de firma Triballat. Zij komen niet\u00a0 precies uit de streek, maar voldoen verder aan alle eisen, zodat de kaas wel degelijk de beschermde naam mag dragen<\/p>\n <\/p>\n Zijn de kaasjes vers (na 48 uur) dan wegen ze ongeveer 140 gram.<\/p>\n Dan volgt de rijping, die kan 10 dagen tot 4 maanden belopen. De kaas verliest almaar vocht, en de smaak wordt scherper en geprononceerder.Mijn kaasje woog 60 gram en was in het voorlaatste stadium van rijping, Sec genaamd . Het smaakte notig, maar met de nodige scherpte en een beetje zout.\u00a0Ik vind die scherpte juist zo lekker, maar ik weet dat een hoop mensen er van gruwen.\u00a0Een Engelse kaasrecencente schreef: afschuwelijk scherp, zout en intimiderend van smaak. (Beetje overdreven lijkt me\u2026)\u00a0Hoe dan ook, houd je van pittige, wat scherpe kaas, probeer dan beslist eens deze Crottin de Chavignol.<\/p>\n <\/p>\n Ik dronk er roz\u00e9 bij. Dat ging, maar het was niet echt overtuigend. Eigenlijk zou je een mooie Sancerre moeten nemen, maar die hadden we even niet in huis.<\/p>\n Foto via Google.<\/p>\n \u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Het is een goede gewoonte om \u2019s ochtends, na een nacht werken, nog even rustig in huis te zitten.\u00a0 Even ontspannen, de nacht overdenken, jezelf leeg maken om vervolgens goed te kunnen slapen.\u00a0Daar hoort een glas witte wijn bij, soms … Continue reading