{"id":5566,"date":"2011-11-12T13:38:19","date_gmt":"2011-11-12T13:38:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=5566"},"modified":"2019-08-29T13:49:52","modified_gmt":"2019-08-29T11:49:52","slug":"nog-allemaal-achterstallig-onderhoud-verse-zuurkool-met-gerookt-spek-en-worst-uit-montbeliard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=5566","title":{"rendered":"Nog allemaal achterstallig onderhoud&#8230;Verse zuurkool met gerookt spek en worst uit Montb\u00e9liard&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"334\" title=\"verse zuurkool met saucisse de Montbeliart by ellenbouckaert, on Flickr\" alt=\"\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6092\/6315297862_b3cee486dc.jpg\"><\/p>\n<p>Verse, rauwe zuurkool is bijna verdwenen. Je vindt in elke super pakjes met zuurkool; met witte wijn, met kruiden enzovoorts, maar gewoon rauwe zuurkool, z\u00f3 uit het vat&nbsp;is, in mijn dorp, niet meer te koop. Jammer, ik voeg graag zelf de smaken toe. Tijdens onze vakantie in Luxemburg kocht ik een aantal gerookte worsten uit de Jura\/Comt\u00e9 bij de Cora Supermarch\u00e9. Zij hebben een speciale afdeling met Regionale\/Artisanale producten. Tot mijn vreugde stond&nbsp;daar naast de worsten en de stukken spek&nbsp;een grote schaal met verse, rauwe&nbsp;zuurkool. Ik kocht een kilo van de zuurkool en ook nog een stuk gerookt spek.<\/p>\n<p>Ik vind deze zuurkool zo lekker dat ik er thuis gewoon rauw, al plukken van eet, heerlijk! Je kunt het als salade verwerken maar je kunt&nbsp;de zuurkool&nbsp;ook gewoon bereiden voor een stamppotje of zoals men in de Elzas doet; een Choucroute Royale. Voor de Choucroute Royale wordt de zuurkool gestoofd met verschillende stukken , gepekeld of gerookt vlees, spek, gerookte worsten en wat ganzenvet en geserveerd met gekookte aardappelen. Machtig! Ik maakte een wat minder zware versie met alleen worst en spek en maar \u00e9\u00e9n lepel vet.<\/p>\n<ul>\n<li>Voor vier personen:<\/li>\n<li>750 gram zuurkool<\/li>\n<li>vier gerookte worsten gehalveerd<\/li>\n<li>een stuk gerookt spek in vier plakken verdeeld<\/li>\n<li>5 jeneverbessen, 5 zwarte peperkorrels, blaadje laurier<\/li>\n<li>een eetlepel ganzenvet of eendenvet (wie dat te&nbsp;erg vindt neemt een lepeltje boter)<\/li>\n<li>1 ui, fijngesneden<\/li>\n<li>1 glas Riesling<\/li>\n<li>water<\/li>\n<\/ul>\n<p>Smelt het vet in de pan en smoor daarin de uiensnippers. Voeg de zuurkool toe, de kruiden, het spek en de stukken worst. Giet de Riesling erover en nog wat water tot alles voor de helft met vocht bedekt is. Stoof de zuurkool zo ongeveer 1 uur heel zachtjes. Je kunt er op het laatst nog een klein glaasje Kirsch aan toevoegen. In de Elzas&nbsp;doen ze&nbsp;dat vaak om deze toch wat zware kost,&nbsp;iets te verlichten.<\/p>\n<p>Dien op met gekookte aardappelen en maak na de maaltijd een flinke wandeling!<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Verse, rauwe zuurkool is bijna verdwenen. Je vindt in elke super pakjes met zuurkool; met witte wijn, met kruiden enzovoorts, maar gewoon rauwe zuurkool, z\u00f3 uit het vat&nbsp;is, in mijn dorp, niet meer te koop. Jammer, ik voeg graag zelf &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=5566\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,46],"tags":[1359,1373,1360,1361,1356,1372,1357,1358,1362,1363,157],"class_list":["post-5566","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","category-worst-en-vleeswaren","tag-choucroute","tag-choucroute-royale","tag-chucrut","tag-chucrute","tag-crauti","tag-montbeliar","tag-sauerkraut","tag-sour-cabbage","tag-surkal","tag-zoermoos","tag-zuurkool"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5566\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}