{"id":3202,"date":"2007-04-02T12:55:50","date_gmt":"2007-04-02T12:55:50","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3202"},"modified":"2011-10-02T12:57:16","modified_gmt":"2011-10-02T12:57:16","slug":"eenvoudige-pate-voor-de-paasbrunch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3202","title":{"rendered":"Eenvoudige pat\u00e9 voor de paasbrunch…"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"1<\/a><\/p>\n

Ik heb zaterdag een eenvoudige pat\u00e9 gemaakt.
\nHet lijkt ingewikkeld om
\nzelf pat\u00e9 te maken maar eigenlijk valt het reuze mee. Een aantal dingen zijn wel
\nhandig om te weten.
\nJe hebt iets nodig om het vlees te malen; een
\nkeukenmachine, een worstmolen, een staafmixer (wel veel gedoe, je kunt dan maar
\nkleine beetjes tegelijk malen) of, maar dat is echt werken, het vlees met twee
\nmessen fijnhakken.
\nJe hebt ook een oven nodig om pat\u00e9 te bakken, een schaal,
\nliefst van aardewerk \u00e9n je hebt een bak nodig waar de schaal inpast zodat je de
\npat\u00e9 au bain-marie kunt garen.
\nJe kunt de pat\u00e9 na het bakken samenpersen, je
\nkrijgt dan een mooie egale struktuur. Ik gebruik daarvoor een platte schaal die
\nprecies in de pat\u00e9schaal past, je kunt ook een plankje op maat zagen. Het
\naandrukken doe ik met een “dikke witte”, een steen, lang geleden van een
\nverbouwing overgebleven. Ik bekleed de dikke witte met alufolie en bewaar hem in
\nde kelder speciaal voor dit doel.<\/p>\n

Tot slot is het natuurlijk heel belangrijk dat je prima vlees gebruikt, van
\neen vies varken kun je geen lekkere pat\u00e9 maken.
\nAls je een pat\u00e9 voor de
\npaasdagen wilt maken is het nu de tijd, de pat\u00e9 moet liefst een paar dagen
\n“rijpen” zodat alle smaken de kans krijgen te mengen. Morgen is een prima dag,
\ndan is de pat\u00e9 met pasen op zijn lekkerst.<\/p>\n

Ik maakte een grove boerenpat\u00e9 van varkensvlees en varkenslever, alles van de
\nSumiran biologische varkens. Gebruik voor deze pat\u00e9 geen al te droog vlees, een
\nbeetje vet geeft meer smaak. Ideaal is schouderstuk of een combinatie van
\nfricandeau en speklappen.<\/p>\n

Voor een pat\u00e9 van ongeveer 1 kilo;
\n250 gram lever
\n750 gram doorregen
\nvarkensvlees Liefst schouderstuk
\n3 eieren
\n2 sneden brood gedroogd en
\nverkruimeld
\neen flink glas armagnac of cognac of calvados
\n1 eetlepel
\ngroene pepertjes op sap
\n2 uien en vier teentjes knoflook, even in wat olie
\ngesmoord
\npeper, zeezout, peterselie, oregano, nootmuskaat
\nlaurierblad,
\ntijm<\/p>\n

\"1<\/a><\/p>\n

En om de pate in te pakken een varkensdarmnet. Te koop bij de betere slager.
\nHelaas moet ik\u00a0 zoiets een paar dagen van te voren bestellen en ik weet meestal
\nniet een paar dagen van te voren wat ik ga maken. Dat lukte dus niet meer. Ik
\ngebruikte vers wit varkensspek om de pat\u00e9 in te pakken. Dit voorkomt dat de pat\u00e9
\ndroog wordt en aan de bodem plakt. Het vet smelt en je kunt het er voor het
\nopdienen afsnijden.<\/p>\n

Snijd het vlees in dobbelsten en maal ze fijn. Ik vind het mooi als het niet
\nallemaal even fijn gemalen is. De struktuur wordt mooier als er wat grove
\nstukken inzitten. Maal de lever fijn. Doe al het vlees in een grote kom, kneed
\ner de eieren en het broodkruim door. Voeg ui, knoflook, pepers, nootmuskaar,
\noregano, peterselie en het glas armagnac toe.
\nHet moeilijkste is de
\nhoeveelheid zout te bepalen. Doe er wat zout bij en bak een klontje van het
\nvlees om even te proeven (rauw vlees met lever vind ik niet zo lekker om te
\nproeven)<\/p>\n

Bekleed een aardewerk schaal met een darmnet of met plakken spek. Schep er de
\nvulling in. Vouw het spek helemaal om de vulling en leg er een paar blaadjes
\nlaurier en wat tijm op.
\n\"1<\/a><\/p>\n

Zet de schaal zo in een waterbad in de oven en bak de pat\u00e9 op 180 graden in
\nongeveer 1 1\/2 uur gaar.
\nHaal de schaal uit de oven en laat hem 30 minuten
\nstaan.
\n\"1<\/a><\/p>\n

\"1<\/a>
\nLeg dan een plank met een gewicht op het vlees en zet de
\npat\u00e9 zo een nacht in de koelkast.<\/p>\n

Verwijder de plank en de tijm en laurierblad en snijd de pat\u00e9 in de
\nvorm.
\nServeer de pat\u00e9 als lunch of als voorgerecht.
\nGarneer met wat sla en
\ntomaat of kleine augurkjes.
\n\u00a9 ellen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ik heb zaterdag een eenvoudige pat\u00e9 gemaakt. Het lijkt ingewikkeld om zelf pat\u00e9 te maken maar eigenlijk valt het reuze mee. Een aantal dingen zijn wel handig om te weten. Je hebt iets nodig om het vlees te malen; een … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,69,46],"tags":[],"class_list":["post-3202","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-feesten","category-gevogelte","category-worst-en-vleeswaren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3202\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}