{"id":3172,"date":"2007-04-09T12:23:36","date_gmt":"2007-04-09T12:23:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3172"},"modified":"2019-08-27T13:11:04","modified_gmt":"2019-08-27T11:11:04","slug":"dorade-in-zoutkorst-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3172","title":{"rendered":"Dorade in zoutkorst…"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"pasen<\/a><\/p>\n

Vanavond aten we Dorade, een vis die bij ons vaak op het menu staat. Meestal
\nmaak ik de dorade in de oven klaar, \u00e9\u00e9n per persoon. Vandaag wilde ik iets
\nspeciaals en besloot de vis in een zoutkorst klaar te maken. Ik had het al eens
\neerder gemaakt en we waren toen verrast van de fijne smaak van de vis als je die
\nop deze maniers klaarmaakt. Ik herinnerde me wel dat het een hoop geknoei aan
\ntafel gaf bij het openbreken van het zoutomhulsel. Vorige keer had ik alleen
\ngrof zeezout gebruikt en dat besprenkeld met wat water, vandaag probeerde ik een
\nandere methode, met eiwit en wat bloem.
\nDat ging al veel beter. De smaak
\nbleef dezelfde maar je had minder zout nodig en het knoeide iets minder toen de
\nzoutkorst opengebroken werd.<\/p>\n

Per persoon 1 dorade, schoongemaakt, met kop.
\nWat tijm, een takje
\nrozemarijn, een schijfje citroen en wat peper.
\nStop dat in de buikholte van
\nde vis.
\nSchud het zout in een grote kom en klop 3 eiwitten los. Voeg er 100
\ngram bloem bij en eventueel wat water. Kneed alles goed door elkaar. Bekleed een
\nbakplaat met bakpapier en leg er een bodem zout op.
\nLeg daarop de vissen en
\nbekleed ze vervolgens helemaal met het zout. Ze moeten helemaal afgesloten
\nverpakt zijn. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven op 220 graden en bak de
\nvis 35 minuten.<\/p>\n

\"pasen<\/a><\/p>\n

De zoutkorst is nu hardgebakken en de vissen zijn gegaard in hun eigen vocht,
\nafgesloten van de buitenlucht.
\nBreek aan tafel de pakketjes voorzichtig open
\nen fileer de vis.<\/p>\n

We aten er spinazie bij, even gebakken met een tomaatje, wat ui en knoflook
\nen, voor de pasen, een eitje.<\/p>\n

\"pasen<\/a><\/p>\n

Opmerking achteraf;
\nIk denk dat het beter is om de vissen los van elkaar
\nop de bakplaat te leggen, dan kun je de zoutkorst makkelijker verwijderen zonder
\nde vis te beschadigen.
\nHet is even puzzelen hoe je de zoutkorst het beste
\nkunt verwijderen zonder de vis al te veel te beschadigen, maar het is
\nruimschoots de moeite waard; een heerlijke aromatische
\nDorade.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vanavond aten we Dorade, een vis die bij ons vaak op het menu staat. Meestal maak ik de dorade in de oven klaar, \u00e9\u00e9n per persoon. Vandaag wilde ik iets speciaals en besloot de vis in een zoutkorst klaar te … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[239,1293,1290,1291,1292],"class_list":["post-3172","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vis","tag-dorade","tag-dorade-royal","tag-goldbrasse","tag-goudbrasem","tag-sparus-aurata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3172\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}