{"id":3130,"date":"2007-04-22T11:54:22","date_gmt":"2007-04-22T11:54:22","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3130"},"modified":"2011-11-12T03:47:25","modified_gmt":"2011-11-12T03:47:25","slug":"macarons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3130","title":{"rendered":"Macarons…"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"21april<\/a>
\nMet de eiwitten die\u00a0over bleven\u00a0<\/em> heb ik\u00a0 macarons
\ngemaakt. Ik volgde het recept van de gebroeders Roux.
\nHet maken van
\nschuimgebak is niet eenvoudig, en dat bleek al snel. Het maken van de massa is
\nniet zo moeilijk, maar het bakken, of eigenlijk drogen van het schuimgebak is
\neen ingewikkelde zaak.
\nBakkers maken schuimgebak in een afkoelende oven, n\u00e1
\nhet bakken van het brood en banket.
\nDe vader van Eupotours, brood- en
\nbanketbakker, kon dat heel erg goed. Hij was beroemd om zijn schuimtaarten die
\nhij nog tot op hoge leeftijd, ook in zijn keukentje thuis, bakte.<\/p>\n

Macarons kun je maken in allerlei smaken. Ik ben simpel begonnen met
\nchocoladesmaak:<\/p>\n

225 gram poedersuiker
\n125 gram gemalen amandelen
\n20 gram cacao
\n4
\neiwitten
\n25 gram suiker<\/p>\n

Zeef de poedersuiker en de cacao.
\nKlop de eiwitten bijna stijf, voeg de
\nsuiker toe en klop dan op de hoogste mixerstand gedurende 1 minuut tot ze
\nhelemaal stijf zijn.
\nStrooi het poedersuiker-amandel-cacaomengsel over de
\neiwitten en vouw dit alles voorzichtig met een spatel dooreen. Het mengsel moet
\nglad en goed gemengd zijn.<\/p>\n

Spuit het mengsel in kleine ronde bolletjes op een met bakpapier bedekte
\nbakplaat.<\/p>\n

Tot zover verliep alles prima. Ik had een mooie massa die prima smaakte.
\nMaar dan schrijven de gebroeders Roux:
\nVerwarm de oven voor op 180 graden.
\nLaat de koekjes ongeveer 15 minuten bij kamertemperatuur staan zodat ze een dun
\nkorstje vormen en bak ze dan 10 minuten met de ovendeur op een kiertje, zodat de
\nstoom kan ontsnappen.<\/p>\n

Ik heb een Gaggenau-hetelucht oven, te gebruiken in verschillende standen;
\nmet onder- en bovenverwarming, of alleen onder-, of alleen boven-, of hete
\nlucht, of grill, of grill met hete lucht. Kortom een prima oven. Ik gebruik
\nmeestal de hetelucht stand. Zo ook bij het bakken van deze schuimkoekjes.<\/p>\n

Ik volgde dus het advies van de broeders Roux, maar als ik mijn ovendeur op
\neen kiertje zet, schakelt de oven uit. Dus deed ik de oven dicht. Toen ontstond
\ner inderdaad veel stoom. Oven weer open. Na 10 minuten was er nauwelijks iets
\ngebeurd. Na nog eens 10 minuten bedacht ik dat ik de hetelucht misschien moest
\nuitschakelen(!) en gewoon boven- en onder verwarming moest gebruiken.
\nDat
\nging al beter.
\nIk bakte weer 10 minuten met het deurtje dicht. Een enorme
\nstoomontwikkeling in de oven was het gevolg. Deurtje weer open.
\nOm een lang
\nverhaal kort te maken; ik ben zo ongeveer 1 1\/2 uur bezig geweest om met het
\ndeurtje open en dicht, de koekjes te bakken.
\nHet uiteindelijke resultaat was
\nwel goed, mooi knapperig aan de buitenkant, nog een klein beetje zacht
\nvanbinnen.<\/p>\n

Een goede tip van de gebroeders Roux; laat direct na het bakken wat water
\ntussen de bakplaat en het bakpapier lopen. De koekjes laten dan gemakkelijk los
\nvan het papier.<\/p>\n

Vervolgens maakte ik een vulling;
\n100 gram pure chocolade liet ik au bain
\nMarie smelten. Ik deed er 120 ml room en een scheutje Kirsch bij en klopte het
\ngeheel tot een bijna stijve zalf.<\/p>\n

Ik smeerde de vulling op de platte kant van een koekje en drukte ze, twee aan
\ntwee, tegen elkaar.<\/p>\n

Het resultaat was goed, ze hadden iets boller gemogen, maar dat komt denk ik
\nomdat de temperatuur bij aanvang te laag was. Als de begintemperatuur in het
\nbegin even hoog is vormt zich een hard laagje waardoor ze niet meer
\nuitlopen.
\nDe smaak was uitstekend, maar 10 minuten baktijd…
\nIk ben er de
\nhele middag mee bezig geweest!<\/p>\n

\u00a9 ellen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Met de eiwitten die\u00a0over bleven\u00a0 heb ik\u00a0 macarons gemaakt. Ik volgde het recept van de gebroeders Roux. Het maken van schuimgebak is niet eenvoudig, en dat bleek al snel. Het maken van de massa is niet zo moeilijk, maar het … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3130","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brood-en-gebak"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3130\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}