{"id":3015,"date":"2007-06-06T10:11:34","date_gmt":"2007-06-06T10:11:34","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3015"},"modified":"2011-11-13T00:03:00","modified_gmt":"2011-11-13T00:03:00","slug":"omelet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3015","title":{"rendered":"Omelet…"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"1<\/a><\/p>\n

De foto was alweer dagen oud en dreigde te verdwijnen in de anonimiteit van ons Flickr-fotoarchief.
\nMaar hij is te mooi om te laten liggen, ik maak er dan maar een verhaaltje bij.<\/p>\n

In haar cullinair dagboek Een omelet en een glas wijn<\/em> <\/strong>vertelt Elizabeth David in het gelijknamige titelverhaal de volgende anekdote:
\nHet H\u00f4tel de la T\u00eate d’Or op de Mont-St-Michel, net voor de kust van Normandi\u00eb was in het begin van de twintigste eeuw vermaard bij elke echte gourmet in Frankrijk, en ook ver daarbuiten. Ze voerden er een overdadig regime met al het goeds uit de streek. Het waren dit soort plattelandshotels die de ijzeren reputatie van de Franse keuken definitief vestigden. Madame Poulard bestierde kookpotten en keukenbrigade.
\nEcht beroemd werd madame Poulard door de heerlijke luchtige en mooie omeletten. Uit heel Frankrijk reisde men af om bij m\u00e8re Poulard aan te schuiven en van de schuimige eierstruif te smullen.
\nAl snel deden de meest vreemde speculaties de ronde over de omeletten. Zo wist de \u00e9\u00e9n te melden dat dat madame Poulard water bij de eieren mengde, de ander beweerde dat het room was die voor het fantastische effect zorgde. Het lag aan een speciaal voor haar gemaakte pan, opperde een derde en een vierde wist zeker dat het van doen had met een “speciaal” voor haar gefokt kippenras. Het kwam zover dat er recepten in bladen en kookboeken verschenen van de omelette de la m\u00e8re Poulard. <\/em>Erg fantasievolle recepten, dat wel. Ergens werd zelfs gesuggereerd dat er foie gras in de stuif ging.
\nEn natuurlijk liet elke auteur doorschemeren dat madame Poulard alleen aan hem of haar het geheim van de omeletten had toevertrouwd.
\nRobert Viel, werkend voor het tijdschrift La Table<\/em>, gebruikte evenwel zijn gezonde verstand. Hij schreef madame een brief waarin hij vroeg hou het nu eigenlijk zat.
\nHet antwoord werd in 1932 gepubliceerd in La Table:<\/p>\n

Monsieur Viel,
\nHier is het recept voor de omelet: ik breek een paar goede eieren in een kom, ik klop ze goed, ik doe een flinke klont boter in de pan, ik doe de eieren erbij, en ik schud de pan voortdurend. Het doet me genoegen, meneer, als dit recept u bevalt.
\nAnnette Poulard.<\/em><\/p>\n

Ach lezer, koken is geen toveren. Het is werk. Je doet het met liefde, plezier en kennis van zaken.
\nBij een omelet helpt een goede pan w\u00e9l. Wij houden er speciaal een oude ijzeren pan voor appart. Die wordt niet afgewassen, slecht schoon gewreven met wat keukenpapier en onderhouden met wat olie.
\nHet resultaat zie je hier boven.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De foto was alweer dagen oud en dreigde te verdwijnen in de anonimiteit van ons Flickr-fotoarchief. Maar hij is te mooi om te laten liggen, ik maak er dan maar een verhaaltje bij. In haar cullinair dagboek Een omelet en … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-3015","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eieren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3015\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}