{"id":292,"date":"2011-05-25T05:13:36","date_gmt":"2011-05-25T05:13:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=292"},"modified":"2011-11-30T15:37:16","modified_gmt":"2011-11-30T15:37:16","slug":"badenjan-mutabbal-aubergine-puree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=292","title":{"rendered":"Badenjan mutabbal (aubergine puree)&#8230;"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>25 mei 2011<\/div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"aubergine 003 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/5751680367\/\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2211\/5751680367_d0b3e6539a.jpg\" alt=\"aubergine 003\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Er lagen nog een paar aubergines in de groentelade van de koelkast. Ze lagen<br \/>\ndaar eigenlijk al iets te lang, maar het kon er nog n\u00e9t mee door. Ik voelde me<br \/>\ndan ook verplicht om die groente te gebruiken voor de avondlijke maaltijd.<br \/>\nTerwijl ik daar zo over zat te denken realiseerde ik me dat ik eigenlijk niks<br \/>\nvan de groente wist, hoewel we die vaak genoeg aten.<\/p>\n<p>Even rondgoogelen werkt doorgaans snel, maar wanneer ik in mijn eigen<br \/>\nkeukentje zit prefereer ik het om wat boeken uit de kast te pakken. Ik vind dat<br \/>\nfijner.\u00a0 Ik begon met <em>De Dikke Van Dam <\/em>en het was meteen raak. Een<br \/>\nuitgebreid lemma over aubergines. Ik ga het hier niet nog eens dunnetjes<br \/>\noverdoen, want je hebt dat standaardwerk natuurlijk zelf ook in huis lezer. Kijk<br \/>\nhet maar even na op pagina 55.<\/p>\n<p>Een aardige bijkomstigheid van Van Dam is dat hij zijn produktinformatie vaak<br \/>\nafsluit met een favoriete be- of verwerking van het betreffend onderwerp. Bij de<br \/>\naubergine dist hij een dip-sausachtig recept op, te eten met goed oosters brood.<br \/>\nHet leek mij evident dat de saus, of eigenlijk de puree, een uitstekende<br \/>\nbegeleider is bij gegrild vlees. Het gerecht komt uit Libanon en luistert<br \/>\nnaar de welluidende naam <strong>badenjan muttabal. <\/strong>Later leerde ik van<br \/>\nmevrouw Roden dat gelijksoortige bewerkingen van de aubergine in het hele<br \/>\nMidden-Oosten en de Ori\u00ebnt voorkomen. Ik volgde min of meer de instrukties van<br \/>\nVan Dam, maar zette een en ander iets zwaarder aan met smaakmakers.<\/p>\n<ul>\n<li>2 aubergines,<\/li>\n<li>3 tenen knoflook,<\/li>\n<li>1 (kleine) theelepel zout,<\/li>\n<li>4 eetlepels tahin,<\/li>\n<li>3 eetlepels citroensap<\/li>\n<li>1 flinke hand verse peterselie.<\/li>\n<li>1 eetlepel harissa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Leg de aubergines op een bakplaat in een voorverwarmde oven bij 180 graden en<br \/>\nlaat ze in veertig minuten gaar worden. Haal de aubergines uit de oven en laat<br \/>\nze wat afkoelen. Pel de donkere huid eraf en pureer het vruchtvlees met de<br \/>\nstaafmixer. Doe de groente over in een mengkom en werk zout en de teentjes<br \/>\nknoflook (uit de knijper) door de massa. Vervolgens de tahin, het citroensap, de<br \/>\nharissa en het grootste deel van de gehakte peterselie. Klop alles flink om<br \/>\nzodat alle ingredi\u00ebnten goed veremengd zijn. Druppel er nog wat van je fijnste<br \/>\nolijfolie over en bestrooi de puree met de rest van de peterselie.<\/p>\n<p>Opmekingen:<\/p>\n<ul>\n<li>Je kunt natuurlijk alle bewerkingen met de keukenmachine doen, maar wanneer<br \/>\nje met de hand mengt houd je een mooiere structuur over.<\/li>\n<li>De aubergines kun je ook grillen boven open vuur of op de bbq tot het vel<br \/>\ngeblakerd is en je het eraf kunt trekken.<\/li>\n<li>Het garen van de aubergines is een kwestie van smaak. Ik hield de gaartijd<br \/>\naan uit mijn Groetenboek uit oude Time Life serie, en dat was 40 minuten.<\/li>\n<li>Tahin is een pasta achtige saus op basis van sesamzaad. Je kunt die<br \/>\nkant-en-klaar kopen. Ik maakte hem zelf, het recept volgt.<\/li>\n<li>Harissa is een Noord-Afrikaanse pepersaus. Te koop in tube of blikje, maar<br \/>\nook prima zelf te maken. Ik schrijf er nog over.<\/li>\n<\/ul>\n<p>We aten brood en gegrilde lamskarbonaatjes bij de auberginepuree.<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>25 mei 2011 Er lagen nog een paar aubergines in de groentelade van de koelkast. Ze lagen daar eigenlijk al iets te lang, maar het kon er nog n\u00e9t mee door. Ik voelde me dan ook verplicht om die groente &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=292\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,61],"tags":[],"class_list":["post-292","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","category-sauzen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/292\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}