{"id":2888,"date":"2007-08-08T02:49:12","date_gmt":"2007-08-08T02:49:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=2888"},"modified":"2011-11-13T01:56:13","modified_gmt":"2011-11-13T01:56:13","slug":"karbonade-op-oudvlaams-wijze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=2888","title":{"rendered":"Karbonade op Oudvlaams wijze?"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"Photo Sharing\" href=\"javascript:void(0);\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm2.static.flickr.com\/1158\/1052619948_ac3bc33184.jpg\" alt=\"8 augustus 006\" width=\"500\" height=\"375\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ik vond het recept op een Belgische site: <a href=\"http:\/\/objectief.be\/-Het-doel-van-Objectief-be-.html\" target=\"_blank\">objectief.be<\/a>. Het oogde aantrekkelijk, maar ik had niet alle ingredi\u00ebnten in huis en ook de beschrijving van de werkwijze liet hier en daar te wensen over.<br \/>\nIk heb dan maar naar eigen goeddunken gekookt.\u00a0 Ik was er wel tevreden over.<\/p>\n<p>2 schouderkarbonades (200 gram elk)<br \/>\nflinke klont boter<br \/>\n1 zure appel<br \/>\n1 eetlepel citroensap<br \/>\n1 tak rozemarijn<br \/>\n4 takjes tijm<br \/>\n2 eetlepels verse peterselie<\/p>\n<p>Ik depte de karbonades met keukenpapier droog en smolt de boter in de braadpan. Daarna liet ik de karbonades in de boter glijden en bakte ze aan weerszijden in ongeveer 15 minuten mooi bruin.<br \/>\nIk riste de tijmblaadjes van de steeltjes, zo ook een deel van de rozemarijnblaadjes. Samen met de peterselie en het citroensap ging dit op de karbonades. Flink wat vergemalen peper erover en wat zout. Ik dekte het geheel af met de in dikke plakken geneden appel. De appel had ik op voorhand geschild en van klokhuis ontdaan. De rest van de rozemarijn ging zo in de pan. Dit alles liet ik op een laag vuurtje, en met het deksel op de pan, nog zo&#8217;n 35 minuten sudderen. En klaar was het vlees.<\/p>\n<p>Enkele opmerkingen: het vlees was van biologische varkens. Dat betekent normaal gesproken weinig gespetter in de pan want er zit geen overtollig vocht in het vlees. Onze Bretonse boter lag evenwel in Luxemburg, zodat ik het moest doen met Campinaboter. Nou, en in die Campina zit wel degelijk een hoop extra vocht. Kon ik alnog de hele achterwand poetsen.<br \/>\nNormaal maak ik de jus altijd af met vocht. Bouillon, wijn, room, bedenk het maar. In dit geval heb ik dat niet gedaan, zodat ik een heldere boterjus over hield. Die smaakte heerlijk, een beetje zurig en geurend naar de rozemarijn. Aardappeltje erbij en je wist niet wat je proefde. De appeltjes deden het wonderwel bij het vlees. E\u00e9n karbonade was voor het avondmaal, de andere voor de lunch van morgen.<\/p>\n<p>Ik at er de rest van de sla van gisteren bij.<br \/>\nEen stukje\u00a0<em>Chaource<\/em> en een stukje\u00a0<em>Munster<\/em> als toetje, en natuurlijk een kopje espresso.<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Ik vond het recept op een Belgische site: objectief.be. Het oogde aantrekkelijk, maar ik had niet alle ingredi\u00ebnten in huis en ook de beschrijving van de werkwijze liet hier en daar te wensen over. Ik heb dan maar naar &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=2888\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-2888","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2888\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}