{"id":1961,"date":"2008-06-22T14:33:08","date_gmt":"2008-06-22T14:33:08","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1961"},"modified":"2011-11-15T11:54:51","modified_gmt":"2011-11-15T11:54:51","slug":"de-karbonaatjes-van-de-hertogin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1961","title":{"rendered":"De karbonaatjes van de Hertogin…"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"vlaamse<\/a><\/p>\n

Het is niet de eertse keer dat ik dit gerecht maak, karbonades op Vlaamse
\nwijze.
\nDe schitterende streekbieren van onze Zuiderburen lenen zich bij
\nuitstek voor gebruik in de keuken. Hele kookboeken schreef men er reeds over
\nvol. Groente-, vlees- en visgerechten, soepen en toetjes. Je bedenkt het maar.
\nEn aangezien er een schier onuitputtelijke hoeveelheid kwaliteitsbieren te
\nvinden is, met allemaal weer een heel eigen smaak, raak je nooit
\nuitge\u00ebxperimenteerd.<\/p>\n

Vrij onlangs (her)ontdekte ik een Vlaams roodbier, luisterend naar de naam
\nDuchesse de Bourgogne. <\/em>Het komt van de kleine maar o zo fijne brouwerij
\nVerhaege uit Vichte. Het bier heeft een forse rijping op eikenhout gekregen en
\nhet smaakt zacht met een bijzondere balans tussen zoet en zuur. Ik schrijf er
\ndezer dagen wel wat meer over. Sinds mijn herontdekking wist ik dat ik er mee
\nzou gaan koken. Gisteren was het zo ver…<\/p>\n

2 schouderkarbonaden van een varken van onbesproken gedrag,
\n1 ui,
\n2
\nteentjes knoflook,
\n1 flesje Duchesse de Bourgogne (25 cl),
\n2 theelepels
\noregano,
\nboter,
\npeper en zout.<\/p>\n

Wrijf de carbonades in met peper en zout. De karbonades worden dan
\naangebraden in een stevige stoofpan. Kleurt het vlees aan dan mag de ui, in
\nringen gesneden, erbij en ook de grof gehakte knoflook. Het geheel bakt nog even
\nverder en dan kan het bier erbij. Op smaak brengen met oregano en vervolgens het
\ngerecht rustig laten stoven op een laag vuurtje, met de deksel op de pan. Na een
\nuur haal je de karbonades uit het vocht en legt ze even weg onder
\naluminiumfolie. Het vocht wordt dan op hoog vuur ingekookt tot ongeveer een
\nderde van het oorspronkelijk volume. De carbonades kunnen dan nog even terug in
\nde pan om weer op temperatuur te komen en dan mag het geheel op tafel.<\/p>\n

Bedenk wel dat, wanneer je dit bier gebruikt in combinatie met de gestoofde
\nui, je een wat zoetige saus\u00a0 krijgt. Wij vinden het heerlijk bij varkensvlees,
\nmaar wil je dat niet, kies dan een ander, bitterder bier.
\nWe aten er
\nbonensalade en aardappelpuree uit de knijper\u00a0bij.
\nWe
\ndronken er uiteraard een glas Duchesse de Bourgogne bij en namen espresso
\ntoe.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het is niet de eertse keer dat ik dit gerecht maak, karbonades op Vlaamse wijze. De schitterende streekbieren van onze Zuiderburen lenen zich bij uitstek voor gebruik in de keuken. Hele kookboeken schreef men er reeds over vol. Groente-, vlees- … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,72],"tags":[],"class_list":["post-1961","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bier","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1961"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1961\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}