{"id":1943,"date":"2008-06-27T14:24:46","date_gmt":"2008-06-27T14:24:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1943"},"modified":"2019-08-27T13:01:55","modified_gmt":"2019-08-27T11:01:55","slug":"dorade-in-zoutkorst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1943","title":{"rendered":"Dorade in zoutkorst"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"dorade<\/a><\/p>\n

Vandaag stond er dorade op het menu van Het Ministerie. Gekocht bij de
\nvishandel op de markt in Helmond, ingevroren.
\nTwee mooie zilveren vissen met
\neen gouden streep over hun bek. Wat te doen met die mooie vissen? Ik maak ze
\nvaak met laurier in de oven<\/em>, maar vandaag
\nwilde ik iets anders. In zoutkorst, dat was alweer lang geleden.<\/p>\n

De smaak van zo’n vis in zoutkorst is heerlijk, zeker niet zout, zoals je zou
\ndenken. Het zout isoleert en bewaart alle smaken \/ geuren die je toevoegt. Een
\nheerlijk aroma verspreidt zich na het stukmaken van de zoutkorst. De moeite
\nwaard!<\/p>\n

Voor twee personen;
\nPer persoon 1 dorade, schoongemaakt, maar m\u00e9t kop en
\nstaart
\nvulling;
\npeper
\n1 kleine ui, in fijne ringetjes gesneden
\n4
\nkleine blaadjes laurier
\n4 takjes rozemarijn
\n2 plakjes citroen,
\ngehalveerd<\/p>\n

Voor de zoutkorst;
\n1 kilo grof zeezout
\n6 eiwitten
\nMeng dit in een
\ngrote kom goed door elkaar.<\/p>\n

Verwarm de oven voor op 200 graden.
\nStop de vulling in de buikholte van de
\ndorades. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg daarop een dunne laag van
\nhet zoutmengsel. Leg daarop de dorades en bedek ze met de rest van het
\nzoutmengsel tot ze helemaal bedekt zijn.<\/p>\n

\"dorade<\/a>    \"kappertjes<\/a><\/p>\n

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de vissen 30 minuten.<\/p>\n

Het moeilijkste van dit gerecht is hoe je dit een beetje mooi op tafel kunt
\nzetten.  Wij aten vandaag gewoon samen en ik koos ervoor om de bakplaat op tafel
\nte zetten en de zoutkorst aan tafel te openen. Gewoon voorzichtig met een
\nkartelmes opensnijden en dan het zout wegbreken. Je kunt het er dan met grote
\nstukken afpellen en de vis eruit tillen. Serveer de vis op een mooi bord en geef
\ner een groot bord bij voor de graten en zoutresten.<\/p>\n

Ik maakte een variant van de Groene Saus,<\/em> hier al eens
\nbeschreven. De saus smaakte prima bij de vis maar wij vonden het eigenlijk
\noverbodig. De dorade op deze manier klaargemaakt is zo verfijnd van smaak dat er
\nverder eigenlijk niets bij hoeft. (misschien een drupje hele goede olijfolie?)<\/p>\n

Een stuk knapperig vers brood en wat salade van rucola en tomaat en een glas
\nPinot Gris was perfect.<\/p>\n

Kopje espresso toe, een hele mooie maaltijd!<\/p>\n

\u00a9 ellen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vandaag stond er dorade op het menu van Het Ministerie. Gekocht bij de vishandel op de markt in Helmond, ingevroren. Twee mooie zilveren vissen met een gouden streep over hun bek. Wat te doen met die mooie vissen? Ik maak … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[239,1293,1290,1291,1222,1292],"class_list":["post-1943","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vis","tag-dorade","tag-dorade-royal","tag-goldbrasse","tag-goudbrasem","tag-peterselieolie","tag-sparus-aurata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1943\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}