{"id":1906,"date":"2008-07-11T12:36:36","date_gmt":"2008-07-11T12:36:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1906"},"modified":"2011-09-26T12:38:03","modified_gmt":"2011-09-26T12:38:03","slug":"coq-au-riesling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1906","title":{"rendered":"Coq au riesling…"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"coq<\/a><\/p>\n

Ik heb zin in vacantie en ik droom over de Elzas. Maar voorlopig sta ik er
\neven alleen voor, moet ik nog een paar weekjes werken, voor mezelf koken en het
\nweb-log bijhouden. Laat ik het aangename met het noodzakelijke verenigen,
\nbesloot ik.<\/p>\n

Het gerecht is voor \u00e9\u00e9n persoon, kleine eters zouden er met z’n twee\u00ebn mee
\ntoe kunnen. Ik vond het recept bij Sebastian Badia, die een boek schreef over de
\nElzasser keuken. Het oorspronkelijk recept is voor 4 \u00e0 6 personen. Ik schreef
\nhet terug naar “kleinverbruik” maar moest van een aantal ingredi\u00ebnten relatief
\nveel gebruiken, omdat er anders niet te werken viel. Ook veranderde ik er hier
\nen daar wat aan zodat het nu mijn recept is. (Een “ziekte” waarmee Ellen me
\nheeft besmet.)<\/p>\n

1 kippenpoot van onbesproken gedrag (400 gram), 75 \u00e1 100 gram boter, 1
\nsjalotje, 1 eetlepel bloem, 1 glas Riesling (150 ml), 1 teentje knoflook,
\nsnuifje tijm, 1 laurierblad, kippenbouillon (150 ml), zout en peper, 50 gram
\nverse cantharellen, scheut citroensap, flinke scheut slagroom, handje platte
\npeterselie.<\/p>\n

Bak het kippenvlees in een deel van de boter aan beide kanten bruin. Voeg er
\ndan de fijn gehakte sjalot bij en laat die twee minuten meefruiten. Roer de
\nbloem erdoor en laat die 2 minuten meebakken. Het geheel blus je nu af met de
\nwijn en je voegt de gehakte knoflook, de tijm en de bouillon toe. Een beetje
\npeperen en zouten en de deksel kan op de pan. Laat het potje nu een minuut of
\nveertig sudderen.<\/p>\n

Bak de cantherellen in ruim boter (25 gram). Na enkele minuten doe je er een
\nscheut citroensap bij. Laat het geheel dan nog een minuut of acht stoven.<\/p>\n

Na veertig \u00e0 vijfenveertig minuten haal je de kip uit de pot en zorgt dat-ie
\nwarm blijft (b.v. op een voorverwarmde schaal onder alu-folie, in de oven op een
\nlage stand kan ook). Zo ook de cantherellen.<\/p>\n

Het gezeefde kookvocht van paddenstoelen en kip gaan samen in een pan. Roer
\nde slagroom erdoor en laat de saus 10 minuten indikken. Monteer er de rest van
\nde boter door en een deel van de peterselie.<\/p>\n

Het geheel kan op een dekschaal en je kippetje in Riesling is klaar.<\/p>\n

Ik gebruikte de bil van een bio-kip. Die kip heeft veel gelopen en dus is de
\nstructuur van de spiermassa veel steviger dan bij andere kippen. Vandaar die wat
\nlange gaartijd.<\/p>\n

De scheut citroensap bij de cantherellen was een pure openbaring. Het zuur
\nvoegt zich z\u00f3 prachtig om de smaak en geur van in boter pruttelende
\npaddenstoeltjes…<\/p>\n

Ik at eenvoudige sla vooraf en ik dronk een Riesling uit Luxemburg. Een
\nRiesling Grand Premier Cru 2005. We kochten die vandeweek. Je hoort er nog
\nvan.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ik heb zin in vacantie en ik droom over de Elzas. Maar voorlopig sta ik er even alleen voor, moet ik nog een paar weekjes werken, voor mezelf koken en het web-log bijhouden. Laat ik het aangename met het noodzakelijke … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,17],"tags":[],"class_list":["post-1906","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gevogelte","category-wijn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1906\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}