{"id":1897,"date":"2008-07-12T12:26:53","date_gmt":"2008-07-12T12:26:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1897"},"modified":"2011-09-26T12:28:25","modified_gmt":"2011-09-26T12:28:25","slug":"zomerse-schouderkarbonades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1897","title":{"rendered":"Zomerse schouderkarbonades ?.."},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"schoudercabonade\"<\/a><\/p>\n

Ik dacht kom, het is zaterdag, er zal beslist iemand binnen vallen rond
\netenstijd. En kr\u00e8k zo waart…
\nIk had vanochtend een paar schouderkarbonaden
\nuit de vriezer gelegd en met wat er verder nog in huis was maakte ik een
\nmaaltijd voor twee. De Keizer van Monera liet het zich goed smaken, hij was
\nvandaag mijn “mistery gast”.<\/p>\n

2 schouderkarbonaden van onbesproken gedrag,
\nolijfolie,
\n2 sjalotjes,
\ngehakt,
\n2 tenen knoflook, gehakt,
\n2 tomaten in blokjes gesneden,
\n2
\nartisjokkenhartjes,
\n2 ansjovisfileetjes,
\n2 takjes tijm,
\n1 glas rode
\nwijn,
\n1 handvol peterselie, gehakt,
\npeper en zout uit de molen.<\/p>\n

Wrijf het vlees in met peper en zout, maar ben met het laatste spaarzaam, de
\nansjovisjes zijn \u00f3\u00f3k zout. Bak het vlees in een afsluitbare pan op hoog vuur aan
\nde twee kanten bruin. Voeg vervolgens de sjalotjes en de knoflook toe en laat
\ndie glazig worden.Daarna mogen de tomaten en artisjokkenhartjes erbij en de
\nansjovis en tijm Het geheel kan nu afgeblust worden met de rode wijn.
\nDoe
\nhet deksel op de pan en laat het vlees een uur sudderen. Kijk tussendoor een
\nkeer of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul desgewenst aan (Met wijn,
\nwater, bouillon, zie maar.)
\nNa dat uur neem je het vlees uit de pan en houd
\nhet warm. Voeg twee derde van de peterselie bij de saus en laat de saus even op
\nhoog vuur indikken (niet zeven). Giet de dikke saus over het vlees en maak het
\naf met het restant van de peterselie.\u00a0 Je kunt nu opdienen.<\/p>\n

Opmerkingen:
\nDe artisjokkenhartjes komen gewoonlijk uit blik. Ik gebruikte
\ngegrilde exemplaren die bij de traitteur\u00a0 ingelegd waren in olie.
\nIk
\ngebruikte de bergtijm van Willy, gedroogd dus. Vers kan ook hoor…
\nDe
\nansjovisfileetjes smelten tijdens het stoven helemaal weg. Ze verrijken de saus
\nmet iets, moeilijk te omschrijven extra’s. Niet vissig smaakt het, maar het
\ngeeft de saus iets ronds, het verdiept de smaak…
\nIk laat dit soort vlees
\naltijd lang sudderen, vind ik lekker…<\/p>\n

Vooraf namen we een tomatensalade en toe een paar mooie kaasjes.
\nWe
\ndronken eenvoudige Spaanse landwijn.
\nKopje espresso toe met een bitter
\nchocolaatje.<\/p>\n

Ellen liet even weten dat ze al de hele middag een tomatensaus op een laag
\nvuurtje had pruttelen. Voor de spaghetti van vanavond. De lunch werd haar
\naangeboden door “Opa Arie”, een oude baas uit Zeeland, die gisteren met zijn
\ncampertje in Luxemburg aankwam. Verse sliptongetjes en gebakken paling. Dat dan
\nweer wel…<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
van ministerie van eten en
\ndrinken<\/a>door Ellen<\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"schoudercabonade\"<\/a><\/p>\n

Ik dacht kom, het is zaterdag, er zal beslist iemand binnen vallen rond
\netenstijd. En kr\u00e8k zo waart…
\nIk had vanochtend een paar schouderkarbonaden
\nuit de vriezer gelegd en met wat er verder nog in huis was maakte ik een
\nmaaltijd voor twee. De Keizer van Monera liet het zich goed smaken, hij was
\nvandaag mijn “mistery gast”.<\/p>\n

2 schouderkarbonaden van onbesproken gedrag,
\nolijfolie,
\n2 sjalotjes,
\ngehakt,
\n2 tenen knoflook, gehakt,
\n2 tomaten in blokjes gesneden,
\n2
\nartisjokkenhartjes,
\n2 ansjovisfileetjes,
\n2 takjes tijm,
\n1 glas rode
\nwijn,
\n1 handvol peterselie, gehakt,
\npeper en zout uit de molen.<\/p>\n

Wrijf het vlees in met peper en zout, maar ben met het laatste spaarzaam, de
\nansjovisjes zijn \u00f3\u00f3k zout. Bak het vlees in een afsluitbare pan op hoog vuur aan
\nde twee kanten bruin. Voeg vervolgens de sjalotjes en de knoflook toe en laat
\ndie glazig worden.Daarna mogen de tomaten en artisjokkenhartjes erbij en de
\nansjovis en tijm Het geheel kan nu afgeblust worden met de rode wijn.
\nDoe
\nhet deksel op de pan en laat het vlees een uur sudderen. Kijk tussendoor een
\nkeer of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul desgewenst aan (Met wijn,
\nwater, bouillon, zie maar.)
\nNa dat uur neem je het vlees uit de pan en houd
\nhet warm. Voeg twee derde van de peterselie bij de saus en laat de saus even op
\nhoog vuur indikken (niet zeven). Giet de dikke saus over het vlees en maak het
\naf met het restant van de peterselie.\u00a0 Je kunt nu opdienen.<\/p>\n

Opmerkingen:
\nDe artisjokkenhartjes komen gewoonlijk uit blik. Ik gebruikte
\ngegrilde exemplaren die bij de traitteur\u00a0 ingelegd waren in olie.
\nIk
\ngebruikte de bergtijm van Willy, gedroogd dus. Vers kan ook hoor…
\nDe
\nansjovisfileetjes smelten tijdens het stoven helemaal weg. Ze verrijken de saus
\nmet iets, moeilijk te omschrijven extra’s. Niet vissig smaakt het, maar het
\ngeeft de saus iets ronds, het verdiept de smaak…
\nIk laat dit soort vlees
\naltijd lang sudderen, vind ik lekker…<\/p>\n

Vooraf namen we een tomatensalade en toe een paar mooie kaasjes.
\nWe
\ndronken eenvoudige Spaanse landwijn.
\nKopje espresso toe met een bitter
\nchocolaatje.<\/p>\n

Ellen liet even weten dat ze al de hele middag een tomatensaus op een laag
\nvuurtje had pruttelen. Voor de spaghetti van vanavond. De lunch werd haar
\naangeboden door “Opa Arie”, een oude baas uit Zeeland, die gisteren met zijn
\ncampertje in Luxemburg aankwam. Verse sliptongetjes en gebakken paling. Dat dan
\nweer wel…<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ik dacht kom, het is zaterdag, er zal beslist iemand binnen vallen rond etenstijd. En kr\u00e8k zo waart… Ik had vanochtend een paar schouderkarbonaden uit de vriezer gelegd en met wat er verder nog in huis was maakte ik een … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-1897","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1897\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}