{"id":1895,"date":"2008-07-14T12:25:42","date_gmt":"2008-07-14T12:25:42","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1895"},"modified":"2011-11-15T12:27:56","modified_gmt":"2011-11-15T12:27:56","slug":"cabecou-de-perigord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1895","title":{"rendered":"Cab\u00e9cou de Perigord…"},"content":{"rendered":"
\n
\"cab\u00e9cou\"<\/a><\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

Slordigheid is mijn deel. Het gebeurt me nogal eens dat ik halve waarheden
\naanzie voor hele. Elkaar gelijkende dingen ken ik een gelijke waarde toe, een
\nhalf woord van een ander wordt mijn eigen complete verhaal. Luiheid lezer,
\nluiheid…<\/p>\n

Vorige week kocht ik een paar geitenkaasjes. Ik ken ze, ik koop ze vaker.
\n“Kun je thuis over schrijven”, meende Ellen. “Dat zal wel”, dacht ik hardop.
\n“Dat heb ik vorig jaar al gedaan. Je moet wel bijhouden wat ik aan jouw web-log
\ntoe voeg!”\u00a0 (Als ik ge\u00efriteerd raak heb ik het niet meer over “ons” web-log,
\nmaar over “jouw”.)<\/p>\n

Thuis zocht ik het artikel op. 27 januari 2007: Chabichou de Poitou<\/em>. Verhip, toch weer te snel vertrouwd op mijn bedrieglijk
\ngeheugen. En toen ik er serieus over ging nadenken realiseerde ik me dat het ook
\necht om verschillende kaasjes gaat. Ze zijn anders van structuur, ze smaken
\nanders. De ogenschijnlijke naamsovereenkomst heeft te maken met Oud-Frans,
\nmisschien Aquitaans. Chab en cab verwijzen in ieder geval naar het woord
\ngeit.<\/p>\n

Cab\u00e9cou de Perigord is een geitenkaasje uit het zuid-westen van Frankrijk.
\nHet zou van ongepasteuriseerde melk gemaakt worden, maar ik lees er niets over
\nterug op het etiket. De kaasjes zijn piepklein, ze wegen slechts 35 \u00e0 40 gram.
\nDe productie is min of meer beschermd via een “marque collectieve”, maar dat
\nzegt lang niet alles. De smaak van de Cab\u00e9cou is in ieder geval prima. Mild,
\nzalvend, onmiskenbaar geit, een tikje hazelnoot. De zuivel is zacht onder de
\nkorst en wat rul in het hart. Mijn kaasjes kwamen niet uit de koelkast, en dat
\ndeed ze goed.<\/p>\n

De kaasjes lenen zich prima om te verwerken in gerechten. In de Perigord
\nhouden ze ervan om ze met geconfijte noten of honing te eten. De kaasjes
\nmisstaan op geen enkele kaasplank. Ik eet ze het liefst met druiven of een
\npeertje.<\/p>\n

De Rocamadour AOC is in feite precies hetzelfde kaasje. Maar voor de
\nproductie hanteert men veel strengere regels dan die van de “marque
\ncollectieve”.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Slordigheid is mijn deel. Het gebeurt me nogal eens dat ik halve waarheden aanzie voor hele. Elkaar gelijkende dingen ken ik een gelijke waarde toe, een half woord van een ander wordt mijn eigen complete verhaal. Luiheid lezer, luiheid… Vorige … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-1895","post","type-post","status-publish","format-gallery","hentry","category-kaas","post_format-post-format-gallery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1895\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}