{"id":18759,"date":"2020-11-04T19:27:21","date_gmt":"2020-11-04T17:27:21","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=18759"},"modified":"2020-11-06T19:57:41","modified_gmt":"2020-11-06T17:57:41","slug":"sambalachtige-pepersaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=18759","title":{"rendered":"Sambalachtige pepersaus…"},"content":{"rendered":"\n
\n\"Schamele<\/a>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Geen idee lezer, hoe de peperoogst er bij jullie uitzag maar hier was-ie om te huilen. Een luttele acht vruchtjes haalde ik van vier plantjes, deels nog onrijp. Iets eerder in het jaar had ik al eens twee exemplaren geplukt, waarvan bij nader inzien er slechts eentje bruikbaar was.<\/p>\n\n\n\n

En het is niet alleen hier zo beschamend; ook Ans<\/em> en Vriend Jan<\/em> hebben nauwelijks opbrengst, ook Neel<\/em> moet het doen met slechts een paar vruchtjes. En gisteren kwam dan Marleen<\/em> even langs. Ze schonk me haar complete oogst van dit jaar. Het zijn die vier groene exemplaren van de kopfoto. Enfin…<\/p>\n\n\n\n

Nee, dan vorig jaar: hele slingers pepers hadden we te drogen hangen, allemaal uit eigen kweek. En het jaar daarvoor kookte een Luxemburgse chef de hele zomer en een deel van de herfst met verse pepers uit onze kruidentuin. En de gedroogde en tot chilivlokken verwerkte pepers van voorgaande jaren krijgen we de komende tien jaar niet op, zo zit dat…<\/p>\n\n\n\n

Misschien lag het aan het uitgangsmateriaal. Neel<\/em> kweekte dat zelf op en verdeelde vervolgens de plantjes onder de vrienden en vriendinnen. Maar ach, dat had ze al eerder gedaan en toen leverde dat krachtige en volop vruchtdragende peperplanten op. (En Marleen<\/em> had dit jaar ander uitgangsmateriaal en ook haar groene vingers wisten er nu niet meer van te brouwen dan die schamel vier groene dingen.) Kortom, een raadsel…<\/p>\n\n\n\n

Ik zat dan met die handvol pepertjes. Ze waren me toevertrouwd en men verwachtte een acceptabele verwerking. Drogen en vermalen had geen zin, zoals gezegd stond er nog een voorraad op het keukenschap voor een heel decennium. E\u00e9n voor \u00e9\u00e9n verwerken in gerechten ging het ook niet worden. <\/p>\n\n\n\n

Zo bleef er weinig anders over dan er een soort van sambal<\/em> te maken, een saus van verse pepertjes (Een Zhoug<\/em> uit de Joods-Jemenitische<\/em> keuken had overigens ook prima gekund: klik op de link onder dit artikel…)<\/p>\n\n\n\n

Het is een improvisatiegerecht geworden, maar de Indo’s<\/em> in onze kennissenkring zouden er de vage contouren van een Sambal Djouka<\/em> in kunnen zien. Ik geef een zo exact mogelijke beschrijving van mijn doen en laten:<\/p>\n\n\n\n