{"id":1854,"date":"2008-08-26T09:41:04","date_gmt":"2008-08-26T09:41:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1854"},"modified":"2011-09-26T09:42:43","modified_gmt":"2011-09-26T09:42:43","slug":"recept-voor-veertig-liter-bonensoep","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1854","title":{"rendered":"Recept voor veertig liter bonensoep…"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"verhuizing<\/a><\/p>\n

Het recept voor veertig liter soep. Ik denk niet dat er veel lezers op zoek
\nzijn naar zo’n recept, veertig liter soep koken is voor de meeste mensen geen
\nalledaagse bezigheid.
\nToch schrijf ik mijn bevindingen hier op. Voor mezelf,
\nals curiositeit, of voor je-weet-nooit-wanneer-het-nog-eens…<\/p>\n

Uitgangspunt was de enorme pan die De Jongste Bediende even mocht lenen;
\ninhoud vijftig liter. Een mooie roestvrijstalen pan met een goede dikke
\nbodem.
\nDie pan was veel groter dan ik gedacht had, niet meer te tillen met
\ninhoud bedacht ik. Dus besloten we de soep ter plaatse te maken, in het nieuwe
\nhuis, aan de Witte Brug.<\/p>\n

De ingredi\u00ebnten:
\n1 kilo kalfsschenkels
\n1 kilo ossenstaart
\n1 kilo
\nspeklappen in stukjes gesneden
\n500 gram varkensribbetjes
\n2 grote gerookte
\nArdenner worsten
\n1 kilo Portugese ogenboontjes
\n1 kilo ingevroren groene
\nbonen
\n6 literblikken witte bonen
\n3 uien, (1 in de bouillon, 2 twee in
\nfijne stukjes gesneden)
\n5 zakken prei (uit eigen tuin, gewassen, gesneden en
\ndiepgevroren)
\n16 bouillonblokjes
\n4 struiken bleekselderij
\n1 kilo
\nsperzieboontjes in stukjes gesneden
\n1 bos peterselie, 1 bos selderij, 6
\nblaadjes laurier, 1 eetlepel gemalen witte peper, 3 eetlepels gedroogde oregano,
\neen tak verse rozemarijn, 4 teentjes knoflook<\/p>\n

De avond vooraf maakte ik thuis een sterke bouillon in onze eigen grootste
\nsoeppan.<\/p>\n

1 kilo kalfsschenkels, 1 kilo ossenstaart, wat varkensribbetjes, een flinke
\nui, wat laurier, peper, en bos selderij en een bos peterselie.
\nHet vlees in
\nde pan en afvullen met koud water. Langzaam aan de kook brengen en afschuimen
\ntot het vocht helder is. Dan de ui en kruiden erbij en de bouillon langzaam op
\neen zacht vuurtje laten trekken.
\nDe ogenboontjes een nacht in ruim (koud)
\nwater laten weken.<\/p>\n

De volgende ochtend heb ik het het vlees uit de pan geschept en de bouillon
\ndoor een puntzeef gegoten. Het vlees ontdaan van vellen en drellen en in stukjes
\ngesneden.
\nDe ogenboontjes afgegoten en met ruim koud water aan de kook
\ngebracht. Ze moeten ongeveer 1 1\/2 uur koken. Zout mag er pas bij als ze gaar
\nzijn, anders worden de boontjes taai.<\/p>\n

Daarna brachten we alle ingredienten naar het nieuwe huis. De gezeefde
\nbouillon ging als eerste in de grote pan. Daarna de ogenboontjes met
\nkookvocht.
\nVervolgens de ui, knoflook, kruiden, bouillonblokjes en de helft
\nvan de prei.
\nDan de verse groenten. Eerst de sperzieboontjes, dan de
\nbleekselderij, de rest van de prei en tot slot de uitgelekte witte bonen.<\/p>\n

Ten slotte de Ardenner worsten in kleine stukjes gesneden en nog even mee
\nlaten trekken in de soep. Als alle smaken vermengd zijn, proeven, misschien nog
\nwat zout of peper. De rest van de prei en voor een mooie groene toets nog wat
\npeterselie en selderij erbij gedaan.<\/p>\n

Roeren ging nog net, maar de\u00a0 soep uitscheppen was niet zo simpel. De afstand
\ntussen de afzuigkap en de pan was te klein om, zonder je armen te verbranden, te
\nkunnen scheppen. We bedachten een simpele oplossing; de pan werd met vereende
\nkrachten van het vuur getild en op een krat geplaatst!<\/p>\n

\"verhuizing<\/a><\/p>\n

Natuurlijk was deze soep alleen niet genoeg om de magen van de hongerige
\nverhuizers te stillen. De moeder van Marleen smeerde ook nog eens 200 broodjes
\nen belegde ze met ham (gekookte en gerookte), worst en kaas.<\/p>\n

We sneden 4 grote stokbroden in dunne sneetjes en ik maakte daarbij
\nkruidenboter.<\/p>\n

Verschillende mensen vroegen mij het recept van de kruidenboter op dit weblog
\nte schrijven. Zo lekker! Het geheim is simpel; gebruik goede boter, gebruik g\u00e9\u00e9n
\nvoorgedroogde kruidenmengsels maar verse kruiden!<\/p>\n

500 gram goede biologische boter, 1 bos verse platte peterselie en een bosje
\nbieslook uit eigen tuin, 3 \u00e1 4 tenen verse knoflook, beetje peper en zeezout uit
\nde molen. Hak de kruiden samen met de knoflook zeer fijn en werk dat mengsel,
\nmet een beetje peper en zout door de boter.<\/p>\n

\u00a9 ellen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het recept voor veertig liter soep. Ik denk niet dat er veel lezers op zoek zijn naar zo’n recept, veertig liter soep koken is voor de meeste mensen geen alledaagse bezigheid. Toch schrijf ik mijn bevindingen hier op. Voor mezelf, … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,43],"tags":[],"class_list":["post-1854","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-feesten","category-soepen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1854\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}