{"id":1835,"date":"2008-09-04T08:11:04","date_gmt":"2008-09-04T08:11:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1835"},"modified":"2011-11-15T12:38:38","modified_gmt":"2011-11-15T12:38:38","slug":"schouderkarbonaden-in-cantharellen-roomsaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1835","title":{"rendered":"Schouderkarbonaden in cantharellen-roomsaus&#8230;"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"schouderkarbonaden 002 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"javascript:void(0);\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3139\/2827308406_11291b3c06.jpg\" alt=\"schouderkarbonaden 002\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Paddestoelentijd breekt aan. Voor mij \u00e9\u00e9n van de cullinaire hoogtepunten van<br \/>\nhet jaar. Ik plukte al een verloren boleet, maar de grote hoop moet nog komen.<br \/>\nAls voorschot daarop eten we regelmatig cantharellen. Die zijn bij ons slechts<br \/>\nmondjesmaat te vinden, dus kopen we ze als het maar enigzins mogelijk is. De<br \/>\ncantharel wordt nog steeds niet gekweekt. Ze komen uit Midden Europa, en later<br \/>\nin het seizoen uit de Verenigde Staten en Canada. Bij ons worden ze bij de Lidl<br \/>\naangeboden tegen heel een schappelijke prijs.<\/p>\n<p>Ik maakte schoudercarbonaden met cantharellen. Het recept is voor twee<br \/>\npersonen.<\/p>\n<p>2 schoudercarbonaden (van onbesproken gedrag), 1 uitje, 2 tenen knoflook, 1<br \/>\nons cantharellen, 6 eetlepels bouillon, scheutje room, peper en zout, gehakte<br \/>\npeterselie, boter.<\/p>\n<p>Wrijf het vlees aan beide zijden in met peper en zout. Bak het vlees dan in<br \/>\neen stoofpan aan de twee kanten bruin. In een ander pannetje gaan de ui en fijn<br \/>\ngehakte ui en grof gehakte knoflook. Wanneer ze glazig ogen kunnen ze bij het<br \/>\nvlees worden gevoegd. De bouillon erbij en het geheel kan op een laag pitje<br \/>\nstoven. Bak de cantharellen in de boter en voeg die daarna ook bij het vlees. Ik<br \/>\nreken voor het vlees een stooftijd van ruim een uur, Ellen meestal iets minder.<br \/>\nLet wel op dat er voldoende vocht in de pan blijft, zoniet dan nog wat bouillon<br \/>\nerbij, of wat water. Tegen de tijd dat het vlees klaar is gaat er een scheut<br \/>\nroom bij. Laat het geheel op een hoog vuur nog even inkoken tot de saus de<br \/>\ngewenste dikte heeft. Gehakte peterselie erover en klaar!<\/p>\n<p>We aten er gebakken nieuwe aardappeltjes bij en <em>heerlijk boontjesuit de tuin van Joost.<\/em> Ik geloof dat ze spekbonen heten.<\/p>\n<p>Overigens, vandaag precies \u00e9\u00e9n jaar geleden aten we ook karbonaden met cantharellen. Toen kwam het vlees echter van het kalf.<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paddestoelentijd breekt aan. Voor mij \u00e9\u00e9n van de cullinaire hoogtepunten van het jaar. Ik plukte al een verloren boleet, maar de grote hoop moet nog komen. Als voorschot daarop eten we regelmatig cantharellen. Die zijn bij ons slechts mondjesmaat te &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1835\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,72],"tags":[],"class_list":["post-1835","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauzen","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1835\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}